小面面馆梅老板每次说：我的店在我们这无人超越，我是很服的。别人这么说我可能会有所怀疑，但他不会，为啥？
一碗面改变了我的饮食习惯
因为他改变了我的饮食习惯：吃他产品之前，我从来没有吃过碗杂面，但是吃过之后，我就喜欢上了这碗面了。我现在早餐很多时候就跑到我附近的一家小面面馆吃碗杂面，有时候午餐或者晚餐的也吃，昨晚就吃了一碗。
这是我昨天晚上吃的，快吃完了拍了个照：
我附近有几家重庆小面，还会对比，看哪家最好吃，各家的口味差别还是比较大的。吃过五六家了，都赶不上梅老板的，无论是味道还是卖相都差一些（下面有梅老板的碗杂面）。所以，梅老板的店十几年生意能一如既往地好，成功秘诀就是产品。
但是，产品也可能被模仿啊，难道他的东西就不会被模仿吗？
最关键的是，梅老板还会精益求精，不断进步，不断优化产品。自己这么厉害了，还不断拜师学艺，集合众人所长。静态的东西容易被模仿，动态的东西基本没法模仿了。
看了下面梅老板的分享，就知道他为啥可以一直保持“冠军水准”了：
各位老板们好，很高兴再次给大家分享我的店！
自从老陈推出拜师学艺项目以来。这已经是我第6次给大家做分享介绍了。相信通过以前的介绍。老群友们对我的店已经很了解了。今天还是给后面关注的老板们，说说我店里的基本情况和产品。
小镇上也可以有作为
我的店位于四川广安市，一个五线小城市的新区，这个地方是一个成立才几年的新区，说是新区，其实就是以前的小乡镇升级而来。虽然行政上属于区，但是人口规模和经济水平，还是处于乡镇的水平，镇上的常住人口，也就两三万左右，社群里的老板们来我这里学习的时候，当他们逛完我们这个镇，都很惊叹道，这里原来这么小。
我的面馆在这里已经开了13年，在这13年里，我的店一直在当地处于遥遥领先的地位，至今从未被超越过。在2015年，有幸还上过四川电视台美食栏目。十几年来，也得到了一帮顾客朋友们的认可，积累了良好的口碑，店铺在当地也有了小小的品牌知名度。
精益求精就能出类拔萃
我店里的产品比较简单，以面为主，附带有米粉和抄手。抄手是我们四川的说法，其实就是类似于混沌。产品浇头就是重庆小面中最常见的，也是最经典的三个：牛肉，肥肠，豌杂。
其中豌杂面是我的主打产品。豌杂面这个产品的做法，可以说是我自己的原创，那它是怎么来的呢？在这开店的13年里，几乎每年我都会出去跟同行和前辈们交流学习或者是拜师学艺。这些年来，就付费学习的师傅就有5位，其中还有两位师傅是重庆小面界的领军人物。豌杂面这个产品，就是我结合各家之长，加上我自己的理解和想法，改良而来。这个产品味型和做法，有别于市面上大多数同类产品，它有着独特的酱香味，不仅能做到风味独特，还可以做到比同类产品成本更低。
店里的另外一个核心产品--牛肉面，牛肉大块，牛肉软糯化渣，汤香味浓，是仅次于豌杂面的主打产品。这个产品的做法和配方，也是集各家之长后，我自己不断升级改良而来，这个产品的做法有别于传统红烧牛肉面的做法，只需要提前批量化做好最核心的红烧底料即可，然后按照比例加水，加底料，放入牛肉，傻瓜式操作就可以做好。
店里用的面条也是定制的，也是我自己调试的配方，这种面很有记忆点，不仅口感劲道爽滑，还不容易坨。顾客百吃不腻。
之所以做了这么多的产品改良，除了让产品更有特色外，也是为了方便大家在学习的时候，更容易学习，更容易掌握，更容易复制，回去以后，产品的还原度更高。
老顾客才是赚钱的根本
在店里，我也发现一个现象，我们店的每一个产品 ，相对应的都有它自己的一批忠实顾客。同一个人几乎每天点的都是同一种面，我们产品对顾客的粘性非常之高，一年在我们店里消费超过200次的顾客保守估计占比在20%左右。
我们这里是个小地方，几乎很少有外来人口，店里90%的顾客都是老常客，那么为什么会这样高顾客粘性呢？
我想主要是因为我们的味道有差异化，定制面的口感，顾客几乎不会吃腻，甚至顾客三天不吃都会想念，比较容易上瘾。当然我们的产品是绝对没有科技和狠活的。这一点所有的学员可以证明！
一家面馆能长期生存下去，有两个最基本条件：一是味道好，产品有鲜明的记忆点，二是好吃不贵。目前豌杂面这个产品在我店里的销量占到了60%。我们现在所有的学员店中，90%的店也是以这个产品为切入点，并且依靠这个产品开拓市场的。
普通人可以触摸得到的梦想
我的店铺面积有50平方，店铺是我自己的，请的员工有三个，一个煮面师傅，一个收银员，一个打杂的阿姨。我老婆负责采购，我主要负责店里的加工，现在是4月份，每年的4到8月是淡季，在我们这里已进入淡季。今年店里的情况，比去年同期基本持平，现在销量每天还能保持在面条100斤，干米粉10斤和抄手8斤左右的水平。每天营业额3500-4000左右，到了旺季，基本保持在150斤面左右，最高记录也卖到了195斤面。店里员工平均工资2700元，店里的综合毛利在50%左右。由于店铺是自己的，用的是天然气，燃料成本低，所以纯利在30%左右。每个月的净利润在3万元左右。
虽然这点收入不高，这里面的每一分钱都是靠自己辛苦劳动而来，靠着这家小店，实现了以前在打工的时候，很多不敢想的东西。靠着这家小店，买了自己的两套店铺，一套住房，一台车，两个小孩都上了当地比较好的私立学校。
在我们这种小地方，目前的这种状态，对于只有初中文化的我来说还是比较满意的。
