说我附近的一个店铺，去过好几次，算他们家老顾客了，但我感觉老板走上了错误的道路，很危险了。

开了一家好店

这是一家湘菜馆，去年年底开起来的。当时装修花了大约有五六个月时间，我一直很好奇这么贵的铺子怎么装修这么长时间，一想估计是房东开店。我这样猜测是有依据的，这个店铺的前身是一个房产中介，这些年房地产市场低迷，周围中介基本都倒闭了，只有这家店一直开着，开一天关一天，很淡定。一个月四五万租金的铺子，只有房东才耗得起。

果然，后来得知就是房东开的店。

转型湘菜馆，这一步我认为是对的。这附近七八百米范围内没有湘菜馆，周围全是快餐小吃夜宵，唯独缺少聚餐性质的湘菜馆。花了半年，他家装修得也比较精致和时尚，这一大片就是一片中高档的小区，是这类餐馆的目标人群聚集地，因为就在小区门口第一个店铺，很方便，是一个家庭小聚，朋友小聚的好去处。

各位看看他家的店铺图片：

店一开起来了我就跟我老婆说：哎呀，这附近终于来了一家像样点的炒菜馆子了。我们3个月时间去过六七回吧，还请过两次人，算是他们家的粉丝了。每次去，我也会观察一下，顾客就是这附近两个小区的家庭，定位其实很精准。

他们家生意也不错，每次去都基本坐满，有两次一楼没人了，只能到二楼去。偶尔路过也看到基本满座。

生意好，不仅仅是位置好，更重要的是产品也很不错。他们家的顾客评价也都挺好。很多人都是多次光顾的老顾客。

我吃了一次，就觉得这只是一个可以常来的馆子。味道好，价格合适。我感觉这样一个店，只要用心经营下去，肯定是可以做起来的。这样的馆子顾客希望它长长久久。

好店被糟蹋了

可是，万万没想到，老板转型了，把湘菜馆变成了大排档，由中餐馆变成了夜宵店。

之前优雅舒适的窗口大桌变成了一个烤羊肉串的炉子，产品也全换了，由现炒的湘菜变成了烧烤，油焖大虾，烧鸡公，酸菜鱼，吊锅。

各位看看转型之后的店铺：

看到这，我真觉得很可惜，好好的一家店被糟蹋了，也为吃不到他家好吃的湘菜而可惜。

我有些疑惑，不明白老板为什么要转型？生意不好么？据我的观察，也不差啊。我分析是营业额没有达到老板的预期，但是这么大个店，时间还很短啊，半年不到吧，宣传不够啊。我反正从来没见过老板搞宣传，甚至开业期间也因为生意太好，可能忙不过来，就没怎么搞开业活动。

很危险的一步

我觉得老板的这个转型会遇到很多困难：

第一，家庭聚餐人群和夜宵人群是完全不同的两类人，是两个消费场景，产品也完全不同，老板这样一改，原先的老顾客基本全都会流失掉。

我和我老婆都说，这样一改，就没有进去的欲望了。在这个位置，我认为家庭聚餐人群才是主力，这是基本盘。

第二，夜宵竞争没什么优势。

附近一两百米，就在这个小区的另外一面就是夜宵一条街，成气候了，烧烤，龙虾，火锅，几乎所有的夜宵品类都有，生意很火爆。我前段时间介绍过的牛逼的烧烤店就在那。我也会吃夜宵，龙虾烧烤都会吃，但肯定会选择有夜宵气氛的地方，这里无论是场地，产品还是气氛，都秒杀他家。

第三，产品杂了，定位模糊，很难吸引精准的顾客群体。

之前是地道湘菜，很多原材料都是湖南过来的，湘菜的品类认知度是很高的。而现在是夜宵大杂烩：大龙虾，烧烤，烧鸡公，酸菜鱼，吊锅，几乎把比较热门的夜宵品类都做了，放在一家店里搞。老板可能觉得我这里什么都可以吃到，但是他可能没想到这也可能会让顾客觉得不专业。

附近做得好的夜宵店，基本只做其中一个品类，我说的生意很好的那家店，他家就只有烧烤，生意很好的龙虾店，也只有龙虾。什么都做，顾客很可能什么都看不到。

第四，最关键的是，门口还不能外摆。

只要一摆城管来了，物业来了，这对于夜宵来说也很致命。这还没完，生意没做起来，同行也来了，故意捣乱给差评。各位可以看看下面的来回，很明显是同行所为。

焦虑就乱动作

他家门口有很多摩的师傅，对他家情况很了解，他们说：这个店投入一百多万，光装修和设备就花了90万。本来老板不想开的，但老板娘想开。如果租出去，一年光收租就48万。现在自己搞，这下好了，不仅租金收不到，还可能要赔钱。

房东开店，相对于其他人来说，是有巨大优势的。因为不用付房租，房东可以不慌不忙，安心搞经营，他们才是真正时间的朋友。

可为啥我感觉这房东老板有些急呢，如果有当年搞中介时的淡定，我认为转型前的湘菜馆是有机会做成百年老店的。