关于青岛咖啡店高老板的案例前面分享了两条：

第一天：第一家店，没有门头，顺风顺水14年；新店高大上，却持续亏损一年，损失近50万，老板压力山大

第二天：这位偏执而自嗨的老板，让老店辉煌了14年，也让新店陷入亏损的深渊

不过还没讲完，今天继续。

继续之前，先要复习前两天提到的一个理论：

“核心能力悖论”，说的是：一个企业能成功，一定是拥有某些核心能力，企业的竞争优势就是这些核心能力带来的。但如果过度依赖这些核心能力而适应不了新环境的变化，原先的动力，就变成了阻碍。

正是因为这个悖论才引出了高老板的例子。高老板开新店的经历对于解释这个理论很恰当：因为对于产品高品质的偏执，甚至因为他的这种“自嗨”，让老店在激烈的市场竞争中生存了下来。但是又因为他的这种惯性偏执，反而让新店的发展受到了巨大的限制，连续亏损。原先是动力的核心能力变成了前进的障碍。

因为他的新店是个工厂店，非常大，1400平，成本大了很多，而且地处郊区，没有了文艺青年，没有了艺术气息，懂咖啡的人少了，如果依然还是延续老店的经营理念，肯定是行不通的。

昨天，我提到了先让新店的营业额及格，就是把营业额从亏损的2500每天，提高到保本线的4000块每天。对于场地这么大，硬件这么强，软实力也一点不弱的新店，这其实很容易。就是通过重新认识老顾客，找到自己的位置，并且把这些内容变成视频，发到抖音快手小红书等平台，吸引新顾客。

这个过程，不仅是重新认识自己的过程，也是一个宣传的过程。我估计高老板会慢慢认识到：原来，顾客来他店里，不仅仅是因为他的咖啡专业，甚至不是主要原因，至于是什么，需要他自己找出来。

但开店不仅仅是为了保本，这个店也不能延续老店的做法，那应该怎么办呢？我觉得有几个方向是可以考虑的：

1，升级老店的顾客的体验。

老店开了14年，有着广泛的群众基础，要筛选出一些人成为新店的顾客。但是，这些人来新店不是为了喝咖啡，而是为了更深入地了解咖啡豆，咖啡豆烘焙的过程，或者一杯咖啡的生产过程，甚至自己有机会制作咖啡，自己有机会调制咖啡口味，弄成生椰拿铁啊，茅台咖啡啊。。。新店有这个条件，完全可以变成一个新业务。

2，针对消费者，开发一些关于咖啡的课程，都可以是收费课程，把新店弄成一个咖啡课堂。场地有，设备有，专业知识有，刚好也可以发挥老板的优势。

什么课程呢，可以很多：

咖啡制作：教授消费者如何在家调制咖啡，包括手冲咖啡、意式咖啡等不同类型的咖啡制作技巧。咖啡品鉴：举办咖啡品鉴活动，教授如何品尝咖啡、分辨不同种类的咖啡豆及其风味特点。烘焙豆子：提供咖啡豆烘焙技术的培训，让消费者了解从原豆到成品咖啡的整个过程。甜点制作：结合咖啡店的菜单，提供甜点制作培训，如学习制作与咖啡搭配的蛋糕、饼干等。咖啡饮品：教授如何创造新颖的咖啡饮品和非咖啡饮品，增加消费者对饮品制作的兴趣。咖啡文化讲座：组织有关咖啡历史、文化的讲座或研讨会，提升消费者对咖啡文化的了解和兴趣。针对咖啡师的培训。有些人可能想开咖啡店，想从事咖啡行业，或者自己店里上点咖啡产品，都可以来这学习。

3，高老板要重视宣传的作用，尤其是各种社交平台。估计第一家店的发展太顺利了，选址太好了，处在一个文艺青年聚集地，又因为产品很好，顾客给老店自发宣传的很多，所以老店顺风顺水多年。这也让高老板形成了一个经营的理念，就是搞好产品即可。宣传成了一个实打实的弱项。

高老板说前两年芒果卫视的吴昕去他的老店录制过节目，但是老板居然没有怎么宣传，其实这种明星来店里，是可以宣传很长时间的，可以让营业额上升一个台阶。

作为一个店，无论你是一杯杯的卖咖啡，还是搞各种各样的课程，宣传都是必不可少的。宣传什么内容呢？高老板这个新店的内容很多：1400平米的咖啡店，大本身就是一种宣传内容，里面高品质的咖啡豆，专业的咖啡豆烘焙机器，精密的豆子烘烤过程，一杯高品质咖啡的制作过程。。。这些都是很好的宣传素材，图文，视频，直播等各种方式都应该尝试。

4，做老板个人IP，卖产品的同时，也卖自己。

老板是一个有匠人精神的人，对咖啡行业有深刻的理解，踩过很多坑，做过很多事，成功过，新店又遭遇困难，老板要把自己变成一个产品，把自己对于咖啡的理解，对于行业理解，对于创业的理解分享出来，从而吸引一批志同道合热爱咖啡的人，做好了，可以给第二点提到的课堂业务很多机会。

14年前开起来的老店，也许把产品做好了就可以活得很好，但是现在环境变了，竞争多了，顾客的需求层次更丰富了，核心能力需要重新培养。这样才能走出核心能力悖论。做好了上面四点或者其中任何一条，也许就突破了。

在这个过程中，要破除路径依赖，不要作茧自缚，而是要敢于像瑞幸一样，敢于从专业走向完全“不专业”，东西好不好，老板的看法不重要，顾客的认可才是最重要的。

希望高老板新店过不了多久可以延续老店的辉煌。