外卖平台可能把内参君判给“健康餐”了。

近期无论是在北京的办公室还是在家里，都越来越经常刷到粿条的外卖。

仔细一看发现，做粿条的门店确实比之前多了不少，其中一些是小连锁品牌，也有一些是潮汕牛肉火锅店、打边炉等粤式火锅店，他们拿粿条作为发力外卖的快餐业务线。

粿条就是那个看起来超级健康的潮汕特色粉面小吃。它是米浆铺平蒸熟后切成的细长条，口感色泽和河粉、越南粉有一点像。一般是用吊出来的清汤，配上新鲜牛肉，适当调味后做成汤粉来吃。

◎图片来源：小红书@Cr.

这个品类长期以来深耕在潮汕，辐射到广东、广西、海南等周边地区。今年，粿条突然开始“走出去”，表现出显著的北上趋势、品牌化趋势。

◎图注：粿条“走出去”后，

许多大湾区外IP的网友开启第一次吃粿条体验

同时，粿条在社交平台的影响力也有明显的增长趋势。

巨量数据显示，2023年以来，潮汕牛肉粿条在抖音平台热度持续走高，并且产生越来越多的爆点。在抖音平台，#牛肉粿条 话题内容播放量超过2.4亿次的播放量，更是延伸出#牛肉粿条汤、#潮汕牛肉粿条、#牛肉粿条面等相关话题。

粿条小红书也有相似的表现。目前，在小红书上，#牛肉粿条 这个话题词条有超过14万条笔记分享，这些笔记的阅读量超过1339万，收藏量超过9万。

品类不大

格局不小

粿条品类的市场空间，说小也小，能聚焦到潮汕地区，作为一种当地的小吃饮食；说大也大，粉面市场有多宽广，粿条就能有多少潜力。更何况，粿条还有个地理位置的“老邻居”螺蛳粉，过去十年已经用在餐饮端和零售端的快速发展，证明了出圈、打爆不无可能。

但回归当下，客观来说，粿条品类正处于势头初兴的阶段。

赛道内的“老玩家”，大多是盘踞在广州、潮汕的老店，有些是口碑比较好，门店比较少。或许和经营者想在本地扎扎实实做生意有关，也可能是牛肉粿条在前两年还没有这么高的声量，对扩张更为谨慎。

总之，即使是这个细分品类的头部品牌，规模也仍未突破百店。

目前的主流经营品牌，大致能归为两类“本地派”和“北上派”。

“本地派”大多是一些个小店、单店、夫妻老婆店为主，连锁品牌少之又少。内参君发现即使有跑出一定规模的连锁品牌，比如“白塔牛肉粿条”，也不愿意开疆拓土，而是守在当地市场。每年非常平均的开出十几家新店，稳如老狗。

“北上派”则截然相反，千韧潮汕牛肉粿条就是典型激进代表。千韧显然掌握了连锁开店的秘籍，似乎是在一夜之间，占领了北京潮汕牛肉粿条的外卖市场。

有意思的是：粿条“橘生淮南则为橘”现象很明显，不同城市的主流粿条店，特色迥异，瞄准的赛道也有不同。

在广深一带的牛肉粿条店整体客单在15-30元之间，抢的是小吃、快餐的生意；

在上海的牛肉粿条品类，客单价往往直接70、80元起步，做火锅居多，抢的是休闲正餐的生意；

在北京的牛肉粿条店，客单价被拉的更宽，25-100+，做外卖快餐的有、做牛肉粿条火锅也有，哪种业态好像都能“沾边”。

这也充分体现了这个细分品类的包容度，可以集小吃、快餐、休闲正餐和火锅于一体。

终于等到自己的天时地利人和

今年以来粿条的走红离不开多个餐饮趋势的加成，是这些因素天时地利人和，才托起了一直以来都比较低调的粿条店。

细数下来，粿条这个细分品类有不少的机会点：

一、大健康趋势作用，“清淡型餐饮”迎来增长机遇

牛肉粿条，因为牛肉这个高价值感食材，显得20多块钱一碗的粉，性价比拉满。同时，因为粿条最常见的做法是做汤。猪杂高汤大火煮沸后下蚬贝、牛肉片，肉片搅散后随即下粿条、海虾、切段的青菜，煮沸一分钟，加适量盐、味精、香油便可停火出锅，汤清粉靓。

调味少、卡路里低，但充满热气又暄软爽口，粿条一度成为了健身人士的首选“健康餐”。

二、大力发展粿条供应链，牛肉价格走低，原材料压力缩减

粿条两大食材的供应链，在这两年都有利于创业的相关事件出现。

先说粿条。汕头当地一直很想让这份当地消费者的“家乡记忆”走出去。2023年6月，汕头发布《加快推进汕头方便粉（粿条）产业化发展行动方案》，指出要把汕头方便粉（粿条）打造成为汕头食品产业集群的重要支撑部分，力争到2025年，打造出一系列预包装的汕头方便粉（粿条）产品。计划用5年时间，争取全产业链营业收入达到600亿元以上。

同时，汕头还发布一揽子食品产业促进行动计划，内容剑指预制菜产业。让粿条搭上万亿预制菜市场，大力发展。

另一大原材料，颇具价值感的牛肉，过去一年多来价格持续走低后维持低位，给许多餐饮创业者发力牛肉相关餐饮品类增添信心。

三、小店模型降低创业门槛，品类各生态位相对空缺机会大

粿条长期以来在潮汕地区发展，在这块区域中已经形成相对稳定的市场格局。但是在这之外的地区，还没有确定的粿条店范式。

所以不同地区的粿条店、同一地区的不同粿条店北京在定价、体验上有较大的差异，它可以当小吃快餐，也可以做休闲正餐，还可以打入火锅。粿条各个客单价的生态位都比较空缺，相对机会大。品类又涵盖牛肉，价值感高，创业这可以借助这波趋势找到相对高利润空间的生态位。

轻量化创业兴起，帮助创业者以更低的试错成本入局。比如北京兴起的这波牛肉粿条粉，大多是外卖店。有些甚至只做外卖，没有实体门店。

四、在地文化、非遗文化成消费新潮，粿条“生烫”过程上相易传播

地方菜是另一个大热餐饮趋势，过去两年跑出了以淄博烧烤、哈尔滨冻梨、天水麻辣烫等这样以地方美食为核心、影响多个消费领域的行业爆点，贵州菜、江西菜热度显著提高。

潮汕本来就是餐饮文化的高地，一直以来热度都位居城市前列。

在地文化、非遗文化已经成为当下餐饮消费的新潮流后，许多博主、消费者也来到这个享有盛名的城市记录分享当地美食。粿条因为其“生烫牛肉”的做法，有一定的观赏性和猎奇性，适宜线上传播，因而吸引不少探店博主专程拜访粿条老字号，在社媒上掀起一阵潮流。

在此还是要理性讨论分析。有一些老板会觉得牛肉粿条在各类利好政策加持下，能够像螺蛳粉那样，成为爆品后快速打开市场。

但和螺蛳粉不同的是，螺蛳粉在社媒的上火爆基于其品类本身的鲜明特色，比如能把人辣哭的红油，发酵后酸臭味儿十足的酸笋。这些都是传播记忆点，帮助螺蛳粉迅速的出圈。在线上话题传播、速食市场到达一定量级之后，由线上延伸至线下，才有了各色连锁品牌诞生，有了品类规模化发展。

显然，牛肉粿条想要出圈，话题度、记忆点还都缺了些。

小火随缘，大火看命。内参君希望踩上了健康风口，又能适应各种业态的牛肉粿条品类，能够稳扎稳打一步步扩容；也希望有更大的连锁品牌跑出，为更多的品牌做出示范。

毕竟，百花齐放才是春。