我一周能喝几次这个酸辣汤，酸辣过瘾，超级好喝！做法真的特别简单，厨房小白也能轻松搞定！这样做出来的酸辣汤特别开胃又解腻，一碗都不够喝！

一、食材准备

1. 主食材

- 西红柿：2 - 3个（根据个人喜好和用餐人数调整）

- 鸡蛋：2个

- 豆腐：1块，嫩豆腐口感滑嫩，老豆腐则更有嚼劲，可以根据自己的喜好选择。

- 木耳：适量，提前泡发好，泡发后的木耳肉质饱满。

- 香菇：3 - 4朵，香菇的伞盖完整、肉质厚实为佳。

- 金针菇：1小把，金针菇要选择洁白、根部没有过多发黄的。

- 火腿肠：1根，增加汤的鲜味和丰富口感。

2. 调味料

- 番茄酱：2 - 3大勺

- 醋：2勺左右，根据个人对酸度的喜好调整

- 生抽：1勺，为汤增添咸鲜味

- 白胡椒粉：1 - 2勺，这是酸辣汤的灵魂调料，能带来热辣的口感。

- 盐：适量，调味用

- 鸡精：少许，提鲜

- 淀粉：2 - 3勺，用于勾芡使汤浓稠

- 食用油：适量。

- 葱花、香菜：适量，用于最后装饰。

二、制作过程

1. 处理食材（第一步）

- 西红柿洗净，在顶部划十字花刀，然后放入开水中烫一会儿，去皮后切成小块。注意烫西红柿的时间不要过长，以免西红柿软烂不成形。

- 豆腐切成小块，放入淡盐水中浸泡，这样可以防止豆腐在后续煮制过程中破碎。

- 木耳、香菇切丝，金针菇洗净去根部撕开，火腿肠切丝。

- 鸡蛋打入碗中，加少许盐，用筷子快速搅拌均匀。注意搅拌时要朝着一个方向，这样能使蛋液更蓬松。

2. 炒制底料（第二步）

- 锅中倒入适量食用油，油热后放入切好的西红柿块，小火慢慢翻炒。期间用铲子按压西红柿，使其出汁。注意火不要太大，不然容易把西红柿炒糊，影响汤的口感。

- 当西红柿炒出浓稠的汁水后，加入2 - 3大勺番茄酱继续翻炒均匀，让茄汁的颜色更红，味道更浓郁。

3. 煮制食材（第三步）

- 往锅中加入适量清水，大火煮开后放入香菇丝、木耳丝、金针菇和火腿肠丝，煮3 - 5分钟。注意食材的放入顺序，先放不易熟的食材。

- 接着放入豆腐块，轻轻搅拌均匀，再煮2 - 3分钟。

4. 调味（第四步）

- 加入1勺生抽、2勺醋、1 - 2勺白胡椒粉、适量盐和少许鸡精，搅拌均匀。注意白胡椒粉的用量可以根据个人对辣度的接受程度调整，醋的酸度也要符合自己的口味。

5. 勾芡（第五步）

- 将2 - 3勺淀粉用少量水化开，慢慢倒入锅中，同时用铲子或筷子轻轻搅拌，使汤变得浓稠。注意淀粉水要一点点加入，边加边搅拌，避免勾芡过度导致汤过于浓稠。

6. 倒入蛋液（第六步）

- 最后，将打散的蛋液缓慢倒入锅中，边倒边搅拌，让蛋液形成蛋花。注意蛋液倒入时要缓慢且均匀，这样才能形成漂亮的蛋花。

7. 装饰（第七步）

- 关火后，将做好的茄汁酸辣汤盛出，撒上葱花和香菜即可。

茄汁酸辣汤融合了西红柿的酸甜、白胡椒粉的辛辣、醋的酸爽，再加上丰富的食材，口感层次分明，是一道美味又开胃的汤品。