土豆：中等大小2个，约500克。选择表皮光滑、无破损的新鲜土豆，这样的土豆淀粉含量适中，更易于煎制出外焦里嫩的口感。

干辣椒：5-6根，根据个人口味调整。干辣椒不仅能增添辣味，还能提升整道菜的香气。

豆瓣酱：2大勺（约30克）。选择品质好的豆瓣酱，是干锅菜灵魂的关键。

花椒：1小勺（约5克）。花椒的麻香与土豆的香甜相得益彰，不可或缺。

大蒜：4瓣，切末。大蒜的香气能大大提升菜肴的整体风味。

白糖：半小勺（约2克）。用于提鲜，让味道层次更丰富。

盐：适量，用于调味。

白芝麻：少许，用于装饰增香。

葱：1根，切段。增加菜肴的色彩和香气。

第1步：土豆切片，煎至金黄 🥔

切片：将土豆洗净去皮，切成约0.5厘米厚的圆片。切片不宜过薄，以免煎制时易碎；也不宜过厚，影响入味。

浸泡：将切好的土豆片放入清水中浸泡5分钟，去除多余淀粉，然后用厨房纸巾吸干水分。

煎制：锅中倒入足量食用油，油热后下入土豆片，中小火慢煎，直至两面金黄且边缘微微焦脆。这一步是干锅土豆成功的关键，需要耐心，避免火大导致外焦内生。煎好后盛出备用。

第2步：爆香调料，奠定底味 🌶️

留底油：煎土豆的油不必全部倒出，留下约2大勺即可。

下调料：油温五成热时，下入花椒粒，小火煸炒出香味，随后加入蒜末、葱段和干辣椒段，继续快速翻炒，直至香味四溢。

第3步：加入豆瓣酱，炒匀土豆

炒豆瓣酱：将豆瓣酱加入锅中，与调料一起翻炒均匀，让豆瓣酱的红油充分释放，为菜肴增添色泽和香味。

回锅土豆：将之前煎好的土豆片重新倒入锅中，与豆瓣酱和其他调料充分混合，快速翻炒，使每一片土豆都裹上浓郁的酱香。

第4步：调味收汁，出锅前奏

调味：根据个人口味，加入适量盐调味，再加入半小勺白糖提鲜，继续翻炒至土豆片表面微微焦黄，味道更加浓郁。

收汁：由于土豆本身含有水分，加之豆瓣酱的湿润，无需额外加水。通过不断翻炒，让土豆片在锅中自然收汁，达到干锅的效果。

第5步：撒上白芝麻，完美呈现 🤤

装饰：最后，撒上少许白芝麻，不仅增加视觉效果，还能提升口感，使整道菜更加诱人。

上桌：将炒好的干锅土豆迅速装盘，趁热享用，外焦里嫩，香辣可口的干锅土豆定能让你大呼过瘾。

这道干锅土豆，以其简单快捷的制作过程，搭配丰富的调料，轻松实现了家常菜的华丽转身。无论是忙碌的工作日，还是悠闲的周末时光，它都能成为你餐桌上的明星菜肴，让你在享受美味的同时，也能感受到烹饪的乐趣。不妨现在就动手试试，让这道干锅土豆成为你快手家常菜的新宠吧！