最近的一项研究强调了常见的食物（包括鸡肉和番茄酱等意想不到的来源）如何导致饮食中饱和脂肪和添加糖的摄入量过高，强调需要增强消费者意识和饮食评估。

除奶酪和软饮料之外的其他食品也会导致过度消费。

根据最近的一项研究，最新编制的美国常见食品和饮料清单可能可以解释为什么许多成年人在日常饮食中不经意间摄入了超过推荐量的饱和脂肪和添加糖。

除了每个饮食类别的最大来源（奶酪中的饱和脂肪和软饮料中的添加糖）之外，该研究还确定了一份更长的常见来源清单，这有助于解释为什么将脂肪和糖限制在建议的每日卡路里摄入量的 10% 是如此困难。例如，过量摄入鸡肉和番茄酱等意想不到的来源，会带来患上各种疾病的风险，例如心血管疾病、糖尿病和癌症。

对超过 35,000 名美国成年人的数据分析是一项旨在开发一种研究工具的项目的一部分，该工具可以简化对这些饮食弊端的评估。但研究人员表示，这项工作也可能让消费者意识到一天中累积的脂肪和糖的意外来源——也许可以说服购物者阅读标签，看看这些隐藏的来源在哪里。

“鸡胸肉被宣传为低饱和脂肪食品，但它仍然含有少量饱和脂肪。但了解少量食物如何慢慢地将饱和脂肪悄悄地添加到饮食中是有帮助的。”第一作者、俄亥俄州立大学健康与康复科学学院医学营养学教授兼主任Chri stopher Taylor 指出：“能够满足低于 10% 的要求不仅能确定主要因素，还能发现其他食物中可能仍存在饱和脂肪和添加糖。这并不意味着它们是糟糕的选择——而是要意识到早晨的拿铁咖啡可能对健康造成的影响。”

此外，还有过多的添加糖，这引发了公共卫生政策方面的担忧，该研究的主要作者、乔治城大学隆巴迪综合癌症中心肿瘤学副教授苏珊·谢姆布雷说：“它无处不在。它存在于许多意想不到的食物中，而且含量往往令人惊讶，”

该研究最近发表在《营养素》杂志上。

研究人员分析了 2005 年至 2018 年期间参加美国全国健康和营养检查调查的 36,378 名 19 岁及以上的美国成年人的数据。该调查收集了每位参与者的 24 小时饮食回忆——不仅详细说明了过去两天内吃了什么食物和饮料，还详细说明了何时吃的。

总体而言，饱和脂肪的主要来源是奶酪、披萨、冰淇淋和鸡蛋。添加糖的主要来源是软饮料、茶、果汁饮料以及蛋糕和馅饼。根据美国农业部的“美国人吃什么”食品清单，其他导致饱和脂肪摄入量增加的类别包括冷盘、奶油替代品、炸土豆和全脂牛奶。添加糖的类别包括番茄调味品、谷物棒、能量饮料和酵母面包。

研究小组还研究了不同种族/民族亚群和年龄组中饱和脂肪和添加糖的主要来源的差异，这是评估饮食以制定更加个性化的健康干预措施时的一个重要细节，谢姆布雷说：“在了解可以采取什么干预措施之前，你必须知道人们在消费什么。”

该团队正在开发一款应用程序，用于有针对性地评估“令人担忧的营养素”，并证明这种分析方法可以生成一份代表性食物清单，列出饱和脂肪和添加糖摄入量最高的食物。NHANES 数据是了解美国营养状况的关键，但对于疾病干预而言，找到脂肪、添加糖以及未来可能出现的钠等问题食物和饮料来源更为有效。

毫不奇怪，分析结果显示，总体而言，饱和脂肪占一天热量的至少 12%，而添加糖的摄入量占热量的 14% 至 16%。一般来说，饮食建议的重点是避免食用主要热量来源，如披萨和冰淇淋——这正是这份较长的清单有价值之处，对一些人来说，它令人大开眼界，Taylor 说。

“有些食物含有较多的饱和脂肪和添加糖，人们经常食用，而且这些食物是针对性的，但也有较小的累积效应，即一般认为健康的食物，但它们的贡献都只是一点点，”Taylor 强调：“然后，当你补充一些高热量来源的食物时，它最终会让你超过一天所需热量的 10% 的门槛。我们试图找到最佳点，既能捕捉到最显眼的亮点，又能了解那些隐形贡献者。”

来源：俄亥俄州立大学

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