根据内华达大学拉斯维加斯分校运动机能学和营养科学系教授 Neda Akhavan 的研究，人们对土豆的健康益处存在误解。

内华达大学拉斯维加斯分校运动机能学和营养科学系教授Neda Akhavan （内达·阿卡万）最近的研究表明：土豆是 2 型糖尿病患者的潜在超级食物。

新研究表明，正确烹制的土豆可以为 2 型糖尿病患者带来显着的健康益处，包括改善心血管功能，挑战其不良的饮食声誉。

土豆个头小到可以握在手中，但营养成分却足以帮助患有 2 型糖尿病的成年人瘦身并降低血糖。然而，尽管土豆（尤其是土豆皮）富含有益健康的营养成分，但节食者却常常对其持负面评价。

这种情况可能很快就会改变，这要归功于内达·阿卡万的新研究。内达·阿卡万是内华达大学拉斯维加斯分校综合健康科学学院运动机能学和营养科学系的助理教授。阿卡万最近向马铃薯研究和教育联盟介绍了她关于马铃薯对 2 型糖尿病患者心血管益处的研究成果。

“我喜欢研究营养界极度不认可的食品，”阿卡万说：“大多数人都认为土豆是油炸食品或富含脂肪的食品，而我们想让大家了解土豆——如果烹饪得当——如何既有营养又健康。”

阿卡万招募了 24 名参与者参与研究，他们均患有 2 型糖尿病，但通过药物控制得很好。这项研究由马铃薯研究与教育联盟资助，据信是第一项科学衡量马铃薯对糖尿病成年人心血管益处的研究。

研究组每人获得一个预先准备好的烤土豆，土豆皮重 100 克，碳水化合物含量只有 20 克，大约一只手可以握住，可以作为零食或配餐。对照组获得一份类似的白米饭，热量和碳水化合物含量相同。这项研究每天进行 12 周，这被认为是观察血糖控制和心脏代谢健康指标变化所需的最短时间。

研究参与者被允许在土豆中添加香草或香料，或最多半汤匙的黄油，但建议他们不要煎炸土豆。

食用土豆的受试者的空腹血糖水平略有下降。受试者的身体成分和腰围也有所改善，静息心率也有所下降。

“我们的研究结果证明，白土豆可以替代其他高血糖负荷的食物，如长粒白米，对 2 型糖尿病患者有益，”阿卡万指出：“此外，白土豆对测量的健康结果没有有害影响，并且显示出一些心脏代谢健康益处，这与我们的预期一致。因此，糖尿病患者不应该回避土豆。”

阿卡万说，就像所有食物一样，适度和准备方法是关键。

“土豆是一种用途广泛的食物，可以与大多数菜肴搭配食用，但你要确保将它们纳入均衡的饮食中，”阿卡万介绍：“对于那些时间紧迫的人，可以考虑做一大堆烤土豆或烤土豆，准备一顿饭，可以吃一段时间。我并不反对煮土豆，但你要尽可能多地保留土豆皮中的钾，煮土豆会损失一些钾。”

土豆是西方饮食中钾含量最丰富的食物，高钾饮食已被证明可以预防高血压和 2 型糖尿病。此外，土豆皮含有一种称为“抗性淀粉”的纤维，已被证明可以改善血糖控制、血脂水平和饱腹感。由于这些额外的健康益处，阿卡万建议连皮一起吃土豆。

所以，她补充道，下次你想吃香蕉的时候，就去吃土豆吧。

“很多人惊讶地发现土豆的钾含量比香蕉还高，”阿卡万强调：“信不信由你，烤土豆是西方饮食中最容易让人饱腹的食物之一。而且，烤土豆能让我们一整天都感觉更饱。”

阿卡万打算在未来几个月扩大研究范围，纳入更多、更多样化的参与者群体，并将土豆纳入地中海饮食模式。她还计划探索土豆消费的作用及其对饮食模式和相关健康益处的影响。

来源：内华达大学拉斯维加斯分校

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