大家好，我是梅子，今天分享给大家一个千层肉饼的做法，操作简单，饼香肉嫩层次多，下面我就把详细的做法步骤写再下面，大家一起来看看吧。

第1步、准备500克面粉放入大碗中，加入两克的食用盐，再倒入280克50度左右的开水，边倒边搅，搅成大的面絮状后，加入十克的食用油，之后下手给它揉成光滑的软面团，揉好的面团扣上保鲜袋，放到这醒面20分钟。

第2步、接着准备一把大葱，清洗干净以后改刀给它切成葱花，切好以后放入肉馅碗中，再依次加入生抽，蚝油，少许的老抽，十三香，还有胡椒粉，接着加入白糖，两小勺的食用盐，再加入半碗的花椒大料水，顺着一个方向给它搅拌均匀，肉馅全部搅匀上劲以后，再加入少许的食用油和香油，继续的将它搅拌均匀，拌好以后放到这备用。

第3步、这时这个面也已经醒好，将它取出，不用揉，直接给它搓成长条，再分成大小均等的面剂子，之后将每个小剂子揉一揉，揉至表面比较光滑的状态，给它团圆，然后扣上袋子，以面表面风干，再从第一个擀好的面剂子开始，给它擀成薄薄的大圆饼。

一定要薄薄的擀，然后在1/3的地方给它切开一个口，再将调好的馅料放在上面，用刮板给它刮平，肉馅涂抹均匀以后，再将它对折叠加在一起，表面给它先按一按，将空气排净，然后再将边部给它捏紧，这样一个肉饼的生坯就做好了。

第4步、平底锅打火，表面刷入一点食用油，放入饼坯，再表面刷入一点食用油，这样可以锁住饼皮中的水分，等底部烙至金黄定型以后，给它翻个烙一下另一面。两面全部烙至这种金黄定型以后，在里面加入大半碗的清水，水的量只要能没过饼皮的一半就可以，然后扣上盖子焖着烙，这样能加快饼熟的速度，而且让它熟的更好更透。

第5步、等水分完全变干以后我们再将它翻个个，再烙一分钟，最后底部的水汽全部烙净，用铲子一摁饼皮能迅速回弹，说明已经熟好。

饼烙熟以后出锅，给它切开，切得时候可以听到饼皮酥脆的声音，从切面可以看到这样做出来的千层肉饼，内部皮薄层多馅足，外层酥脆，内里柔软，肉馅鲜香，非常的好吃。

好了，今天的千层肉饼做法，每次就和大家分享到这里，你学会了吗？我们明天见，拜拜！