宋代寒冷，处在被气象学家竺可桢命名的第三个“寒冷期”。其公元1111年，位居江、浙之间拥有2200平方公里面积的太湖。不但全部结冰且冰坚实的足可通车。

杭州降雪不仅比平常频繁，而延至暮春，茶树的生存与生长受到严重影响，而存活下来的茶树的茶叶内含物的积聚为宋代的点茶提供了物质基础。

由于气候原因，顾渚贡茶院无法按时按量提供贡茶，也南迁至北苑。

由于气候原因，茶叶产量减少，茶叶变得珍贵，产生了对茶叶的生产、加工及品饮实施精雕细琢，形成中国茶史的巅峰。

冰雪世界，形成了宋代的文人墨客特有的冰雪情怀（摘句）：

1.宋•韦襄：“点疑白雪盈瓯泛”。

出处：《又借前韵谢惠茶》

2.宋•冯时行：“云涛雪浪有变化”。

出处：《杜如篪屡督烹茶仍作诗次其韵》

3.宋•王庭珪：“掌中轻转雪花飞”。

出处：《谢彭仲宽惠小茶磨并仙茅二首其一》

4.宋•丁逢：“风送炎天堕冰雪”。

出处：《后十日重游》。

5.杭州市市长蒋之奇：《题慧山寺》：

迸熘冷喷双沼雪，

煮茶香透一杯云。

6.胡宿市长：《斋祠小饮资政吴侍郎以真如茶二绝句》：

宝刀玉尺裁佳句，

雪溜云腴试早芽。

7.袁说友市长：《和程泰之阁学咏雪十二题·煮雪》：

政藉琼浆浮点乳，

浪云胜雪诧余香。

8.祖无择市长：《晓桉三杯后》：

色香俱绝品，

雪泛满瓯花。

9.苏颂市长：《诸公和雷字韵茶诗四绝句外复有继作辄续二篇》：

共看云瓯轻搅雪，

还如春架动研雷。

10.吴芾市长：《初冬山居即事十首》：

“茗碗晴翻雪，

香炉晓吐云”。

11.许及之：

“杨子长条玉作葩，

花光冻棘眩冰花。

12.朱松：“搅云飞雪一番新”。

13.陈仲谔：“鹧斑碗面云萦字，兔褐瓯心雪作泓”。

13吕愿中：“茗碗已惊浮雪浪，斋厨俄听响鲸鱼”。

14，李彭：

“宝犀新胯面岩冷，

碾出壑源春雪花”。

15.韩驹：

“看君眉宇真龙种，

犹解横身战雪涛”。

16.胡寅：

“雪花茗碗浮谈席，

欲去泠然生两腋”。

17.李师中：

“乳泉助茗碗，

中有冰雪清”。

18.张扩：

“密云惊散阿香雷，

坐客分尝雪一杯”。

19.王之道：

“缃奁启处云英馥，

石鼎煎来雪浪浮”。

20.白玉蟾：

“定州红玉琢花甆，

瑞雪满瓯浮白乳”。

宋代的文人，眼望苍茫漫天雪花，手捧盏盏白色乳花，用冰雪凝寒的笔意，创造了一个具有冰雪之美的文化空间，成就“以纯白为上真”的审美时尚。在点茶诗篇里，沫饽被描述为雪花，又引伸为六棱花：也有点茶高手将“雪花”喻作“六花”：

1.袁说友：

春芽初趁六花光，

嫩火新烹唤客尝。

政藉琼浆浮点乳，

浪云胜雪诧余香。

2.刘珵：

“宝炉香散晓烟寒，

净几供茶绕座看。

已爱六花金缕异，

更惊三啜翠痕乾”。

3.陈襄：

“片片分明是六花，

迷人只见乱如麻。

穷阎处士愁穿屐，

明眼高僧笑点茶”。

4.李质：

“月团携下九重天，

来试人间第一泉。

正在水声山色里，

六花浮动紫瓯圆”。

宋都南迁，北雪南霜，临安的归朝大臣把这一自然现象纳入了自己的生活，写进了自己的诗篇。把点茶溶入社会，成为宋式点茶最为繁华的历史阶段。宋式点茶从宫廷走向了社会，演化成一种社会文化，点茶技艺得到了空前的发展，在悲壮中成功地成为中国茶文化之巅峰。

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