随着年龄的增长，中老年人的身体机能逐渐下降，新陈代谢也变得缓慢。在饮食上，更需要注重营养均衡和食材的选择。碱性菜不仅富含多种维生素、矿物质和膳食纤维，还具有排毒祛湿、健脾胃的功效。今天，就为大家分享 8 种碱性菜的详细做法，让您吃得健康又美味！
荷兰豆炒鸡胸肉
准备食材:鸡胸肉，荷兰豆，蒜末。
做法步骤:
1、鸡胸肉清洗干净切成小块，放入料酒、生抽、黑胡椒碎、淀粉，抓拌均匀腌制十五分钟。
2、荷兰豆撕掉老的经络，清洗干净后焯水煮至断生，然后捞起来沥干水分备用。
3、起锅烧油，油热后放入鸡胸肉煎一下，煎至两面金黄，再放入蒜末炒出香味。
4、然后放入荷兰豆，加入蚝油、黑胡椒粉调味，翻炒均匀炒至入味，即可出锅装盘开吃。
口蘑炒鸡胸肉
食材:鸡胸肉，口蘑，蒜末，葱段。
做法步骤:
1、鸡胸肉清洗干净切成薄片，放入料酒、生抽、黑胡椒粉、淀粉，抓拌均匀腌制十五分钟。口蘑清洗干净，切成薄片备用。
2、起锅烧油，油热后放入鸡胸肉煎一下，煎至两面金黄，盛出来备用。
3、锅中底油，放入蒜末炒出香味，再放入口蘑翻炒均匀，炒软后放入鸡胸肉翻炒均匀。
4、然后加入生抽、蚝油调味，翻炒均匀炒至入味，撒上葱段翻炒几下，即可出锅装盘开吃。
萝卜排骨汤
准备食材: 排骨、胡萝卜、白萝卜、姜片、葱花。
做法步骤:
1、排骨剁成小块下锅焯水，接着加入姜片和料酒去腥，焯水以后，再捞出沥干水分备用。
2、把白萝卜和胡萝卜去皮切小块，然后热锅烧油，油热以后，放入排骨煸炒油煎。
3、煎至排骨两面金黄后，再加入姜片、白萝卜、胡萝卜和适量的清水大火煮开。
4、然后转移到砂锅炖煮一个小时，接着加入适量的食盐调味，再撒入一把葱花点缀提鲜，即可出锅开吃。
清蒸鲈鱼
准备食材:鲈鱼，姜片，葱段，葱花，酱汁。
做法步骤:
1、酱汁:碗中放入生抽、蒸鱼豉油、适量热水，搅拌均匀即可。
2、鲈鱼处理干净剁成块，放入姜片、料酒，抓拌均匀腌制十分钟。
3、起锅烧水，水开后把鲈鱼放上来蒸十分钟左右。
4、鲈鱼蒸熟后，取出来倒掉蒸出来的汁水，去掉姜片，淋上酱汁撒上葱花，浇上热油激发出香味，即可端上桌开吃。
大葱炒鸡腿肉
材料：鸡腿肉 4只（约400克）、大葱 2根、姜 适量、蒜 适量、生抽 1大勺、老抽 1小勺、料酒 1大勺、盐 适量、白糖 1小勺、黑胡椒粉 适量、食用油 适量
步骤：
1. 准备鸡腿肉：将鸡腿肉清洗干净，去骨后切成小块，若有皮可选择去除或保留，根据个人口味决定。用清水浸泡5-10分钟，去掉血水，沥干备用。
2. 腌制鸡肉：将鸡肉块放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、白糖、黑胡椒粉，搅拌均匀，腌制15-20分钟，使鸡肉入味。
3. 切葱姜蒜：大葱切段，姜切薄片，蒜切末。大葱段尽量长一点，能更好地在炒制时带出葱香味。
4. 热锅凉油：炒锅加热，加入适量食用油，油热后加入姜片和蒜末，炒出香味。接着加入大葱段，继续翻炒，释放葱香。
5. 炒鸡肉：将腌制好的鸡肉块加入锅中，翻炒均匀，确保每块鸡肉都被油和葱姜蒜包裹。中火炒至鸡肉两面微微金黄。
6. 加调味料：在炒鸡肉时加入1小勺老抽调色，再根据口味加入适量盐，继续翻炒。可以适量加入一点水，帮助鸡肉更好入味，并防止炒干。
7. 收汁：炒至鸡肉熟透，汤汁减少，最后可以加一点点黑胡椒粉调味，翻匀后收汁至浓稠，鸡肉表面亮泽即可。
8. 装盘：将炒好的鸡肉盛出装盘，撒上一些葱花做装饰，增加色香味。
蒜苔啤酒鸭
材料：鸭子 半只（约500克）；蒜苔 200克；啤酒 1罐（约330ml）；生姜 3片；大葱 1根；干辣椒 适量（根据口味可调节）；酱油 2大勺；料酒 1大勺；白糖 1小勺；盐 适量；食用油 适量；八角 1颗
步骤：
1. 准备材料：鸭子清洗干净，去掉多余的脂肪部分，切块。蒜苔洗净后切段，姜切片，葱切段备用。
2. 焯水处理鸭肉：锅中加入足量水，放入鸭块，加入几片姜片，开火煮沸，去腥煮沸5分钟。捞出沥水，冲洗干净。
3. 炒香配料：热锅中加入适量食用油，放入姜片、葱段和八角炒香，再加入干辣椒，翻炒均匀，散发出香气。
4. 加入鸭肉：将焯过水的鸭块放入锅中，翻炒至表面微微金黄。
5. 调味：加入料酒、酱油和白糖，继续翻炒均匀，帮助鸭肉更好地吸收调味料，炒匀至鸭肉上色。
6. 加入啤酒：将啤酒倒入锅中，啤酒量要能够覆盖住鸭肉。大火烧开后，转中小火慢炖30分钟，直到鸭肉熟烂，汤汁稍微收浓。
7. 加入蒜苔：加入蒜苔段，翻匀后继续煮5分钟，至蒜苔熟软，鸭肉入味，汤汁浓稠即可。
8. 出锅装盘：最后加盐调味，翻炒均匀，出锅装盘。
虫草花乌鸡汤
准备食材: 乌鸡、虫草花、红枣、姜片、枸杞子。
做法步骤:
1、乌鸡剁成小块下锅焯水，接着加入姜片、料酒去腥，焯水以后，再捞出沥干水分放入炖锅中。
2、清洗干净虫草花和红枣，然后和姜片一起放入炖锅中，接着加入适量的清水，再中小火炖煮两个小时。
3、最后加入适量的食盐调味，再撒入一把枸杞子点缀提鲜，即可出锅开吃。
苦瓜炒蛋
材料：苦瓜 1 根、鸡蛋 2 个、盐适量、料酒适量、食用油适量
做法：
1. 苦瓜洗净去瓤切片，放入盐水中浸泡 10 分钟，去除苦味。鸡蛋打入碗中，加入适量盐和料酒打散备用。
2. 锅中烧开水，放入苦瓜片焯水 1 分钟，捞出过凉水备用。
3. 锅中倒入适量食用油，油热后倒入鸡蛋液，炒至成型盛出备用。
4. 锅中再倒入少许食用油，放入苦瓜片翻炒均匀。
5. 加入炒好的鸡蛋，加入适量盐调味，翻炒均匀即可出锅。
中老年人在饮食上要注重营养均衡，多吃这些碱性菜，有助于保持身体健康。赶紧动手为自己和家人做起来吧！
