大寒，是二十四节气中的最后一个节气，意味着天气寒冷到极致。在这寒冷的时节，为家人准备一些脆爽开胃的菜肴，既能温暖身心，又能增添食欲。下面就为您介绍这 8 道美味佳肴的详细做法，让您的餐桌丰富多彩！
鹌鹑蛋红烧肉
准备食材: 五花肉、熟鹌鹑蛋、葱姜蒜、八角、香叶、葱花。
做法步骤:
1、五花肉清洗干净切小块，然后冷水下锅焯水，接着加入料酒和姜葱去腥，焯水以后，再捞出沥干水分备用。
2、热锅烧油，油热以后，放入五花肉煸炒油煎，煸炒出油脂后，再加入冰糖和葱姜蒜一起翻炒均匀。
3、炒融冰糖后，再加入八角、香叶、料酒、生抽、老抽、食盐和鸡精调味提鲜，然后继续翻炒均匀入味，接着往里加入清水焖煮二十分钟。
4、然后往里加入鹌鹑蛋继续焖煮二十分钟收汁，接着撒入一把葱花点缀提鲜，即可出锅开吃。
玉米胡萝卜排骨汤
准备食材:排骨，玉米，胡萝卜，红枣，姜片，葱花。
做法步骤:
1、排骨剁成小块，冷水下锅焯水，放入姜片和料酒去腥，煮开后撇掉浮沫，再将排骨捞起来，清洗干净浮沫，沥干水分备用。
2、胡萝卜削掉外皮，清洗干净切成小块。玉米洗净，剁成小块备用。红枣清洗干净，去核备用。
3、将排骨、胡萝卜、玉米、姜片和红枣放入汤锅中，加入足量的清水，盖上盖子炖煮四十分钟。
4、炖煮好了之后，加入适量的食盐调味，搅拌均匀煮至入味，撒上葱花点缀，即可出锅开吃。
鲍鱼红烧肉
食材准备：鲍鱼、五花肉、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒。
做法流程：
1.把五花肉清洗干净，切成小块，然后冷水下锅焯水，加入料酒姜片和葱段去腥，煮开以后，撇去浮沫，再捞出沥干水分备用。
2.准备好所有食材，然后起锅烧油，油热以后，放入五花肉煸炒，炒出多余油脂，再盛出备用。
3.锅中留底油，倒入一把冰糖炒糖色，炒至冰糖融化后，倒入五花肉翻炒均匀，裹上糖色后，放入葱姜、干辣椒、桂皮、八角和香叶，继续翻炒炒香。
4.最后倒入没过五花肉的清水，加入适量的生抽、老抽、蚝油、料酒，焖煮40分钟，再倒入提前备好的鲍鱼，大火翻炒收汁，即可出锅开吃。
青萝卜炒肉丝
食材：青萝卜、猪里脊、青椒、蒜头、红辣椒、淀粉
1：萝卜洗干净表皮，切成细丝;
2：猪里脊洗净，切成细丝放入碗中，加入盐、白胡椒粉和淀粉拌匀腌制一会儿;
3：锅中加水烧开，把切好的萝卜丝倒入锅内焯10秒捞出;
4：热锅倒油，放入蒜末和干辣椒段爆香，随后放入肉丝快速炒至变色;
5：最后将青椒和萝卜丝倒入锅中，加入适量盐和鸡精，炒匀即可出锅;
黄芪莲子猪心汤
食材准备：黄芪 15克；莲子 30克（可选用干莲子，泡水备用）；猪心 1个（约300克）；枸杞 适量；生姜 3片；料酒 适量；盐 适量；清水 1500ml
步骤：
1. 食材准备：将黄芪、莲子、枸杞提前浸泡30分钟。猪心先用清水洗净，去掉心脏周围的血管和杂质，切成两半或四块，方便入汤。
2. 焯水猪心：把猪心切块后，放入锅中加冷水，加入几片姜片和适量的料酒，开火烧开，撇去浮沫，焯水约3-5分钟，捞出猪心块，用清水冲洗干净浮沫。
3. 煮汤底：锅中加入1500ml清水，放入已泡好的黄芪、莲子和枸杞，生姜切片放入汤中，烧开后撇去浮沫。
4. 加入猪心：将焯水后的猪心块加入锅中，搅拌均匀后，改小火慢慢炖煮。
5. 炖煮汤料：将锅中的汤保持在小火炖煮状态，煮1.5-2小时。可以适时添加一些热水，保持汤水量。炖煮过程中，黄芪的香味会逐渐释放，汤底变得清香浓郁。
6. 调味：汤煮至猪心变得软烂，所有材料的味道已完全融入汤中时，加入适量的盐调味。可以根据个人口味加入一些鸡精或其他调味料（可选）。
7. 完成与享用：汤炖好后，捞出姜片和黄芪等渣滓，保持汤清，最后加入枸杞增色增味，继续炖煮5分钟，至枸杞熟透。汤即完成，盛出享用。
爆炒鱿鱼
食材准备：鱿鱼、青红椒、姜蒜末、姜片、葱段。
做法流程：
1.鱿鱼清洗干净，然后改花刀切好，再起锅烧水，水烧开之后，加入料酒和姜片去腥，接着倒入鱿鱼焯水二十秒，最后捞出沥干水分备用。
2.切好青红椒和蒜末，再热锅烧油，油热以后，放入蒜末爆香，接着倒入青红椒一起翻炒均匀，炒出香味。
3.然后加入焯好的鱿鱼一起翻炒，再加入适量的料酒、食盐、生抽和白糖调味提鲜。
4.接着继续翻炒均匀入味，炒至青红椒断生以后，即可出锅开吃。
红烧泥鳅豆腐
所需材料：泥鳅 500 克；嫩豆腐 1 块；生姜 3 片；大葱 1 根；大蒜 3 瓣；红辣椒 2 个（可选）；酱油 2 汤匙；老抽 1 汤匙；料酒 1 汤匙；白糖 1 茶匙；食用油 适量；盐 适量；清水 适量
步骤：
1. 清洗泥鳅：将泥鳅放入清水中浸泡，冲洗干净，去除杂质。用刀将泥鳅的两端剪掉，方便入锅煎制。若泥鳅较大，可以适当切段。
2. 处理豆腐：将豆腐切成厚约2-3厘米的块，用清水稍微冲洗，控水备用。这样可以去掉豆腐的杂味，更好地吸收调味料。
3. 准备配料：姜切片，大葱切段，大蒜切末，红辣椒切段（如果喜欢辣味，可以加入一些）。
4. 煎制泥鳅：热锅凉油，油热后放入泥鳅，用中小火将泥鳅两面煎至微黄色，表面微脆，捞出备用。
5. 炒香配料：锅中加入适量油，先放入姜片、蒜末、大葱段炒香，再加入红辣椒段（如果使用）。炒至香味扑鼻后，加入料酒，快速翻炒均匀。
6. 烧制汤汁：加入酱油、老抽、白糖，翻炒均匀后，加入适量清水，水量稍微覆盖过食材。将煎好的泥鳅放入锅中，轻轻搅拌均匀，盖上锅盖，用中火炖煮10分钟。
7. 加入豆腐：将切好的豆腐块放入锅中，轻轻搅拌，避免豆腐破碎。继续炖煮5-7分钟，直到豆腐吸收了汤汁的味道，最后根据个人口味调整盐的量，收汁至浓稠即可。
番茄菜花
食材准备：菜花 1 颗、番茄 1 个、蒜 3 瓣、盐、白糖、生抽、食用油
做法步骤：
1. 菜花掰成小朵，用盐水浸泡 10 分钟，洗净备用。番茄洗净切块，蒜切末。
2. 锅中烧开水，放入菜花焯水 2 分钟，捞出沥干水分。
3. 热锅凉油，放入蒜末爆香，加入番茄块炒出汁。
4. 放入菜花翻炒均匀，加入适量盐、半勺白糖、1 勺生抽调味，翻炒均匀即可出锅。
这 8 道脆爽开胃的菜肴，做法简单，营养丰富，非常适合大寒前后食用。赶快为家人做起来吧，让他们在寒冷的冬天也能享受到美味与温暖！
