每次包白菜饺子，不是馅料出水致使破皮，就是口感干柴毫无滋味？拥有 30 年经验的饺子馆师傅传授您一个堪称“锁水保鲜”的绝佳妙法，无需盐杀水，亦不用挤干菜汁，所制出的饺子馅鲜嫩丰腴、饱满多汁，从第一个包至最后一个皆不渗水，咬开之后满口爆汁！

【食材准备】（约 60 个饺子量）✅ 主料：

白菜半颗（约 500g）猪前腿肉 300g（肥瘦比例为 3:7）✅ 调料：花生油 20g香油 5g生抽 15g蚝油 10g姜末 5g葱花 20g

【详细步骤】1️⃣ 【白菜处理】（关键步骤）

白菜洗净并沥干水分，将菜帮与菜叶予以分开。菜叶切丝后再横切成绿豆般大小。菜帮先片薄，而后切末（如此更易入味）。加入 10g 花生油拌匀（凭借油膜锁水）。2️⃣ 【肉馅调制】猪肉采用手工剁馅（留存颗粒感）。分 3 次加入 30g 葱姜水搅拌至起劲。加入生抽、蚝油、姜末进行调味。3️⃣ 【混合秘诀】将油拌白菜倒入肉馅。加入剩余的花生油、香油。顺时针搅打至发黏（约 2 分钟）。

【5 个专业技巧】【先油后盐】：油将菜叶纤维包裹而后调味。【菜帮菜叶分切】：确保均匀熟成。【冷藏静置】：拌好馅冷藏 30 分钟更为融合。【现包现拌】：提前 1 小时准备即可。【饺子皮加蛋】：1 斤面粉 + 1 个鸡蛋更耐煮。

【为什么不出水？】

油分子将菜汁包裹（达成物理锁水）。肉馅形成蛋白质网络（吸收菜汁）。不破坏细胞结构（规避盐析作用）。

【馅料升级方案】海鲜版：将 1/3 肉馅替换为虾仁丁。素食版：用香菇碎取代猪肉。香辣版：添加泡发的干贝和辣椒油。

【保存方法】❄️ 未包馅料：冷藏 2 天，冷冻 2 周。包好饺子：冷冻保存 1 个月。煮冻饺技巧：冷水下锅，加 1 勺盐。

【总结】此“以油锁水”之法，完美留存了白菜的清甜本味，肉馅吸足菜汁鲜嫩而不柴涩。自此告别湿濡的饺子皮和干巴巴的馅料，年夜饭包饺子就凭借这一招惊艳全家！赶快收藏起来，下次包饺子不妨尝试一番~> 小贴士：白菜建议选取紧实的天津青麻叶，其含水量更为均衡。