过年做饭总是让人头疼，特别是想给家里人做点好吃的却不知道从何下手，我今天就给大家说说土豆这个便宜又好吃的食材，跟着我学几道菜，让你家的年夜饭有滋有味。

土豆红烧肉是我家过年必备的一道菜，每次做这道菜的时候总会想起小时候奶奶在厨房忙碌的身影，那时候家里条件不好，但是土豆和五花肉的搭配总能让全家人吃得开心。

做这道菜最重要的就是火候的掌控，很多人总是着急把土豆放进去，结果土豆都烂了肉还没炖烂，其实要先把肉炖到七分熟再放土豆，这样土豆既能保持形状又能入味。

我发现很多人炒糖色的时候总是手忙脚乱，其实只要掌握好火候，冰糖炒到微微冒泡变成琥珀色的时候就可以放肉了，这个时候的糖色最容易裹在肉上面。

每次炖肉的时候，我都喜欢放一点干辣椒，不是为了辣，而是为了那股子香味，再配上八角和桂皮，整个厨房都是浓郁的香气。

说起土豆炖牛肉，我就想起了北方的冬天，那时候在东北读书，每次去同学家都能吃到这道暖心的菜，牛肉的香味和土豆的绵软让人忘记了寒冷。

炖牛肉最关键的是焯水的时候要把血水焯干净，不然炖出来的汤会有一股腥味，我一般会放一些姜片和葱结，这样能更好地去腥。

很多人不知道的是，炖牛肉的时候放一两块番茄进去，不仅能让牛肉更容易炖烂，还能增加一些自然的甜味，这是我从一个新疆朋友那里学来的小技巧。

土豆切块的时候最好大小均匀，我一般喜欢切成两厘米左右的块，这样炖的时候不容易烂，还能保持土豆的形状。

土豆焖鸡是我最拿手的菜之一，每次做这道菜的时候，我都会想起小时候在外婆家过年，那时候院子里养的土鸡特别香，配上地里刚挖的土豆，简直是人间美味。

很多人做这道菜的时候总是把鸡肉炒得太干，其实鸡肉焯水之后稍微煸炒一下就可以了，重点是要把葱姜蒜末炒香，这样才能去掉鸡肉的腥味。

我发现加入青红椒不仅能增添颜色，还能让整道菜的口感更加丰富，最关键的是要在最后放入，这样能保持青红椒的脆嫩。

每次做这道菜，我都会放一些干辣椒和花椒，不是为了辣，而是为了那股子麻香，再配上八角和桂皮，让整道菜的香味层次更加丰富。

土豆炖排骨是我最喜欢的一道菜，每次做这道菜的时候，我都会想起小时候妈妈在厨房忙碌的身影，那时候家里条件不好，但是排骨和土豆的搭配总能让全家人吃得开心。

很多人不知道的是，排骨焯水之后要用冷水冲洗一下，这样能去掉血水和杂质，炖出来的汤才会清亮。

我发现很多人炒糖色的时候总是手忙脚乱，其实只要掌握好火候，冰糖炒到微微冒泡变成琥珀色的时候就可以放排骨了，这样排骨的颜色会更好看。

每次炖排骨的时候，我都喜欢放一些十三香，这是我从一个湖南朋友那里学来的，不仅能增加香味，还能让排骨更有层次感。