天上月圆美，人间团圆香。马上就是中秋节了，中秋是团圆的日子，很多在外工作或者求学的家人都会回家团聚，与亲朋好友共享过节的喜庆心情，每到团圆的日子总少不了一顿丰富的团圆大餐，那在团聚的餐桌上，硬菜总是不能少的，不仅要好看好吃，还要包含一些美好寓意，让家人吃得开心，感受到家人在一起的温暖和幸福，这就是过节的最大意义。
下面和大家分享5道适合中秋团圆节吃的硬菜，不仅应季，而且应景，讲究应季而食的健康饮食，还包含了美好的寓意，营养丰富，上桌大家抢着吃，招待亲朋倍有面，重点是做法也很简单，喜欢的朋友可以试试！
一、【红烧肉】
在江浙一带，一些重要的场合或者宴席上都会有红烧肉或者扣肉的身影，因为扣肉的做法相对复杂，所以一般会用红烧肉代替，红烧肉颜色红亮，寓意着红红火火；红烧肉的家庭做法也很简单，做好的红烧肉肥而不腻，肉质软烂，不管是配饭还是夹馒头都是不错的选择；
【原材料】猪肉2500g、冰糖200g、生姜、小葱、香叶、桂皮、八角；
【做法】
1、红烧肉可以每次多做一些，做好之后分装保存，随吃随取很方便，买回家的肉清洗干净之后焯一下水，冷水下锅，加入葱结、姜片、料酒去腥，大火煮开，水开之后撇去浮沫，转小火再煮2-5分钟；
2、煮好之后，捞出来放在热水中清洗干净，清洗掉表面的浮沫，切成大小均匀的块，猪肉切好之后，准备一些配料，200g冰糖，这个口味是偏甜的，不喜欢偏甜的可以少加一点，2片香叶、一段桂皮、2个八角、姜片和葱段，把准备好的香叶、桂皮、八角装在料包里，香料不要放的太多，否则炖好的肉可能会发苦；
3、锅中加少许食用油，加入冰糖，开小火，把冰糖炒化开，建议小火，大火很容易炒过头，炒到冰糖化开就可以了，这里不用炒成枣红色，因为后面加入五花肉还要煸炒一段时间；
加入切块的五花肉，小火翻炒，五花肉是有水汽的，先把水汽炒掉，小火慢慢煸炒，你会发现，五花肉表面刚开始是裹不上冰糖的，小火慢慢煸炒，勤翻炒，把肉里面的水汽挥发掉，油脂慢慢煸炒出来，不能大火爆炒，否则糖色很容易炒过头，口感会发苦，这个过程大约需要持续5分钟；
4、翻炒到五花肉表面裹上了冰糖，五花肉明显出油了，这个时候加入热水，再加入葱结、姜片和料包，开始调味，加上大约200ml花雕酒，没有的可以加料酒或者啤酒，适量的生抽，2小勺食盐，大火煮开；
5、大火煮开之后转小火，继续炖煮40-50分钟，炖煮到用筷子能轻易把肉戳透，开大火收汁，这时候五花肉的颜色也会慢慢变深，汤汁变少的时候一定要勤翻动，否则很容易糊锅，因为糖的含量比较高；
6、把红烧肉的水分收干 ，就可以出锅了，色泽红润、肥而不腻；
二、【清蒸青蟹】
“秋风起，蟹脚肥”，秋天是吃螃蟹的好季节，这个季节的螃蟹有很多，常见的梭子蟹、大闸蟹、青蟹等等，可以根据自己的喜好选择，中秋可以试试青蟹，因为青蟹的个头较大，且蟹肉饱满，青蟹的做法有很多，最原汁原味的还是清蒸，清蒸青蟹能最大程度的保留青蟹的鲜甜，是属于海鲜鲜甜的味道。
“蟹”与“谢”同音，且螃蟹在中国传统文化上是雅趣、吉祥之物，自古有“富甲一方”、“和谐八方”、“黄甲在身”、“八方来财”的寓意，所以中秋节不管是自己家吃螃蟹还是给亲朋好友赠送螃蟹，都是不错的选择；
【原材料】青蟹2只、生姜、料酒、香醋、生抽、白糖；
【做法】
1、青蟹因为个头大，伤害力强，所以买回家的青蟹一般都是用大绳子绑着的，避免在处理的过程中被它夹到，
2、青蟹要先处理一下，用筷子插进青蟹的眼睛里，把它弄晕了，再把绳子解掉，避免被钳子夹到手，解掉绳子的青蟹要仔细刷洗干净，青蟹的表面是比较脏的，先把螃蟹弄晕还有一个好处，就是蒸的时候不容易断腿，因为它不会挣扎了；
3、锅中加入适量的清水，加入姜片和料酒，这两样食材有很好的去腥提鲜的功能，蒸笼屉上铺上姜片，然后把螃蟹的肚子朝上，背朝下放在蒸屉上，肚脐朝上放，然后在螃蟹的肚子上也放上姜片，姜片不仅能去腥，还能中和螃蟹的凉性，冷水上锅蒸，水开之后再蒸15-20分钟，这个要根据螃蟹的大小来决定蒸的时间，
4、蒸螃蟹的时候准备蘸料，准备好的碗中加入姜末、3勺香醋、1勺生抽、1小勺白糖，搅拌均匀，生抽可加可不加；
5、一共蒸了20分钟，蒸熟了关火焖5分钟，最原汁原味的清蒸青蟹完成，肉质鲜嫩无腥味；
三、【板栗烧鸡】
中秋家宴必不可少的一道菜就是板栗烧鸡，板栗在每年的中秋节前后大量上市，是一种非常应季的食物，被称为是“秋果之王”，含有多种维生素、丰富的矿物质，有健脾养胃的功效，板栗和鸡在一起焖煮，营养互补，板栗的粉糯香甜和鸡肉的鲜美相得映彰，而且鸡和栗子合在一起的谐音就是“吉利”，不仅是应季菜，还是应景菜，有美好的寓意；
【原材料】三黄鸡、板栗500g、生姜、小米辣、大蒜、青红辣椒、小葱、食盐、生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖、食用油；
【做法】
1、准备好的鸡肉清洗干净，剪掉鸡屁股和它周围多余的油脂，砍成小块，去皮的板栗清洗干净，再切点配料，生姜切片、大蒜拍扁去皮、小米辣切成圈、葱花、青红线椒切成辣椒圈，全部准备好之后就可以开始了；
2、锅烧热，加入适量的食用油，油温5成热，加入姜片、大蒜、小米辣，翻炒出香味，然后加入鸡块，大火爆炒；鸡块翻炒到表皮微微发黄，有些出油的状态，开始调味，加少许料酒、2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、一小勺食盐、少许白糖提鲜，翻炒均匀，
3、味道调好之后，加入板栗和清水，清水刚好没过食材，大火煮开，大火煮开之后转中小火焖煮20分钟，让各种食材的味道更好的混合在一起；
4、最后开大火收汁，加入青红辣椒圈和葱花点缀，翻炒均匀，出锅；
5、好吃的板栗烧鸡完成，鸡肉入味，板栗粉糯，汤汁咸香下饭；
四、【糖醋仔排】
糖醋仔排是一道经典的江浙菜，和红烧肉一样，在一些比较重要的场合都能见到它的身影，糖醋仔排是酸甜口的，寓意是甜甜蜜蜜，特别适合家庭团聚的时候来上一道，而且酸甜口的菜，小朋友会更喜欢；家庭版糖醋仔排的做法也很简单；
【原材料】仔排1100g、冰糖150g、白糖30g、米醋130g、食盐少许、生抽少许、老抽少许；
【做法】
1、准备适量的仔排，仔排建议剁小块一些，这样更容易入味，也更容易炖煮，口感会更好；
2、准备好的仔排中加入多一点的食盐和面粉，少加一点清水，抓拌均匀，这样能更好的去除仔排上的杂质、异味和血水，抓拌好之后放在流动的清水下面冲洗干净，多冲洗几遍，洗好的仔排是微微泛白的状态，冲洗干净之后沥干水分备用；
3、接着准备配料，一斤仔排大约70g冰糖、醋60g，这里有2斤2两仔排，需要150g冰糖、130g米醋，番茄酱80g、少许葱姜去腥，番茄酱起到调色以及独特的酸甜味，这里的醋不建议用老陈醋，老陈醋的酸度高，如果使用老陈醋，醋的用量要减少；
4、沥干水分的仔排冷水下锅，加生姜、葱段、料酒去腥，中火煮开，煮开之后撇去表面的浮沫，转小火再煮8-10分钟，煮到仔排定型，关火出锅，放在温热偏烫的水中，清洗干净，沥干水分备用；
5、锅烧热，加入适量的食用油，油温5成热，下入冰糖，中小火熬化，这里只要把冰糖熬到融化即可，不需要熬成焦糖色，熬到冰糖融化，下入沥干水分的排骨，大火翻炒，刚开始排骨是有水分的，表面不会变色，大火翻炒一会，不仅能炒干水分，还能让冰糖均匀的裹在排骨上，冲入热水，加入葱姜，开始调味，加入一大半的米醋，番茄酱、少许生抽调味、少许老抽上色，大火煮开。
6、大火煮开之后转小火炖煮1小时左右，具体时间根据排骨的大小来决定，等排骨炖煮到软烂的状态，大火收汁；收汁好之后，加入剩下的米醋和白糖、一点点食盐，翻拌均匀，最后这30g白糖可以不放，也可以少放一点，江浙一带的口感是偏甜的，所以出锅前可以再少加一点白糖，翻拌到白糖完全融化；
7、最后加入少许热油，翻拌均匀，能让糖醋仔排的颜色更加红亮，糖醋汁不要完全收干，稍微留一点汤汁，排骨上裹着汤汁，味道会更好；装盘之后，撒上少许白芝麻点缀，糖醋仔排完成；
五、【芋头炖牛筋】
中秋节还有一种美食是不能错过的，这种美食就是芋头，在南方，芋头又叫芋艿，由于芋头有“余头”的谐音，人们为了讨个彩头，希望好日子有富余，所以都是要在中秋佳节的时候买点芋头尝尝鲜的。
这里说的芋头个头是小小的，不像荔浦芋头的个头那么大，小小的芋头做法有很多，葱油芋艿、芋艿排骨汤、芋艿炖牛肉等等，下面和大家分享一个芋头炖牛筋的做法；
【原材料】牛筋、芋头、生姜、料酒、食盐、生抽；
【做法】
1、准备适量的牛筋和芋头，芋头是新鲜芋头，牛筋在购买的时候要挑选一下，尽量选择有筋有肉，油脂少的，这样炖出来的汤很香却不油腻；牛筋清洗干净之后放在大碗中浸泡1小时，浸泡出其中的血水，能减少腥味，还节省了焯水的步骤；
2、浸泡好的牛筋再次清洗干净，切成小段，放在电压力锅中，加入适量的清水、生姜、料酒，放进电压力锅，选择低压炖煮，先炖煮一会，因为牛筋很难煮熟，芋头很容易炖熟，所以牛筋要先炖煮；
3、炖煮牛筋的时候处理一下芋头，戴上手套，削掉外皮，清洗干净之后切成滚刀块，切好的芋头需要放在清水中浸泡，避免氧化变色；
4、牛筋炖煮好之后，加入芋头，开始调味，一勺食盐和少许生抽，搅拌均匀，继续炖煮，选择“低压炖煮”，等它煮好；
5、电压力锅的压力和功能键有所不同，要根据实际情况决定炖煮的时间，等炖煮好之后，出锅装盘，撒上少许葱花点缀，夹起一块芋头放进嘴里，粉粉糯糯，让人“芋”罢不能，汤鲜味美；
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