夏天的毛豆是妥妥的营养宝库。毛豆其实就是青年时期的黄豆，水分含量大，干物质相对黄豆较少，但维生素C含量较高，达到27毫克/100克，更像是蔬菜。

毛豆的膳食纤维含量高达4.0%，这比芹菜茎（1.2%）、油麦菜（2.1%）、菠菜（1.7%）、韭菜（1.4%）等都要高出很多。

毛豆蛋白质含量比一般蔬菜都高（13%左右），接近猪肉，并且属于优质植物蛋白，素有“贫民之肉”的美名；其钙、钾、镁、锌、硒以及维生素E含量都很高，尤其是钙含量比牛奶还高。因此，无论是处在骨骼发育期的孩子，还是面临骨质疏松的中老年人，都可以多吃些毛豆。

关于毛豆的吃法，大家第一时间想到的就是水煮毛豆了，这个的确很简单，也很适合当零食来吃。前几天我分享过毛豆作为下饭菜的做法，今天来解锁毛豆的另一种做法，而且更适合大众群体。

毛豆价格很亲民，今天这道菜成本就只花了5块钱，比吃猪肉便宜但是营养却高过它，别不懂。

推荐食谱：【肉末烧毛豆】

准备半斤的毛豆，肉末适量，另外就是姜蒜。

做法：首先新鲜毛豆一斤5块钱但是要自己剥，而我买剥好的这个一斤是10块钱我买了半斤，只要浸泡冲洗干净即可。

肉末是买的后腿肉去皮剁的150克左右，还有就是姜蒜要剁碎备用。

接着，锅烧热倒入油，然后放入姜蒜、肉末一起翻炒变色，炒出香味也可以去掉猪肉多余的腥味。

第三步：继续加入毛豆一起翻炒，同时加入1勺的豆瓣酱，这个真的很好吃，我感觉比直接用酱油煮出来更入味。

第四步：翻炒均匀，然后加入刚刚到毛豆高度的水，盖上盖子煮开，转小火几分钟就可以了，新鲜毛豆很容易熟，但是也不能没煮熟就吃。然后根据个人口味加入盐、鸡精、胡椒粉调味就可以了。

出锅之前请大火收汁，最后放点红椒就可以了。毛豆，既是蔬菜又能当“肉”，这样的美味别错过了。

小叮咛：

但是，毛豆营养虽好，但并非人人适合。毛豆中低聚糖含量较高，其消化速度慢，容易引起胀气，胃肠功能较弱者或慢性腹泻者应少食或不食。

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