现代年轻人人，嘴上说着要减肥、要戒糖；身体却非常诚实，奶茶不离手，甜品天天吃。

那今天一定不要错过这个号称“黄油中的黄金”，高油高糖，具有浓郁焦糖风味的「安曼卷」。一咬一口，就能将负罪感抛掷脑后。

在法国布列塔尼的传统点心“kouign amann”，它在布列塔尼语中 “kouign” 就是点心的意思，“amann”意思是黄油。

中文名字常叫做法国焦糖酥饼、安曼卷、安曼黄油卷、焦糖奶油酥。

如今这款面包在国内制作售卖的门店不多，在国内属于还属于比较小众的一款面包，但是国外的门店基本有这款热卖面包的身影~

如果你还不知道这款焦香酥脆的起酥面包，赶紧来学习制作吧~

安曼卷的诞生

据说是源于1860年布列塔尼的一家面包店师傅一次失误，这位面包师在面团中放入的黄油全部溶化，导致面包制作失败，当时面包师觉得把面团扔掉太可惜，于是将浸满黄油的面团重复多次折叠制作成面包，没想到烤制出来竟如此美味。

于是这个因为大厨一次失误的的新发明，美味的安曼卷诞生，并流传至今。

国外还定了每年的6月20，作为国际Kouign Amann日，足见人们对于安曼卷的喜爱程度。

配合一杯咖啡，加上一块安曼卷，这个面包散发浓郁的黄油香气，闪耀焦糖光泽的琥珀色酥皮，让你尝一口便会沉浸在浓郁黄油和焦糖混合香气的神秘组合里。

安曼卷和可颂的做法有些相似，这两种面包都是用千层面团做成，皆含有大量黄油。

不过安曼卷的组织更为紧密而酥脆，是因为制作时于千层面团中揉进了糖，砂糖跟黄油一样，是层层分布于面团里，经过烘烤使得表面焦糖化。

因此有着光泽闪亮的焦糖表层，吃起来外壳独特香脆，里层松软，焦糖和黄油风味是该款点心的特点。

安曼卷制作工序相对繁杂费时，要将揉进黄油的面团不断的折叠、擀开、再折叠、再擀开，反复多次直到形成层次，因此相当费工夫，这也是目前国内大部分门店没有出售这款面包的原因。

做好安曼卷，烤制的火候也非常重要。

想要烤出漂亮焦糖闪亮的琥珀色，还要能保持内里的湿润以及刚好和柔软度，再加上不同内馅的组合，黄油、焦糖、内馅奶油的比例调配等一系列都考验技艺，最终出品的口味是否惊艳都来自这些细节。

结合安曼卷可包裹馅料的特征，现在也有许多门店专注于研发各式口味的安曼卷。

在调整馅料、装饰水果、改变面团整形造型方面，就能够让店铺的出品种类丰富多彩，这是开店增加产品品项的妙招哦。

安曼卷在布列塔尼地区也是“黄油蛋糕”，传统都是做的比较大的。传统的Kouign amann配方有严格的要求是：

40％面团，30％黄油和30％糖的比例。

烘烤成一个大蛋糕，并以切片形式供应，如今迷你的改良做法更受欢迎。

安曼卷有多种制作方式，有的是将黄油和砂糖共同折叠。

-材料配方-

高筋面粉……300克

低筋面粉……200克

砂糖……60克

盐……10克

干酵母……7克

鸡蛋……30克

牛奶……150克

水……160克

片状黄油……250克

内馅

细砂糖……适量

步骤：

1. 先将三折2次的丹麦面团擀开，洒上砂糖。

（打面制作可以查询往期内容：丹麦面包制作详解）

2. 将面团三折第三次。

3. 接着擀开到约0.4厘米厚。

4. 然后将面团逐一分割成11乘11厘米的正方形。

5. 接着将正方形的面团对折（在这一步骤中，可以根据各自口味包入馅料）。

6. 然后再对折。

7. 想要面团散发宝石光芒的秘诀：在模具里涂抹上一层黄油，洒上砂糖。

8. 将整型好的面团再沾上砂糖。

9. 将面团放入模具以温度28℃，湿度75%发酵50分钟。

10. 吧面团送入烤箱，温度：上火210℃，下火200℃烘烤约18分钟，出炉脱模放凉即可享用。

快来尝试好吃的安曼卷吧！