最近大家都在忙着备年货，有一种年货成了今年的焦点，那就是年夜饭“预制菜”。预制菜其实就是一种半成品菜，商家提前搭配好，吃的时候拿出来热一下，简单方便，比自己做菜省事。预制菜不一定要出去买现成的，自己在家也可以做，过年前几天做好放冰箱，年夜饭拿出来热一热就上桌，既节省时间，又营养健康。下面分享8种宴客菜制作方法，提前备好，来客人热一热就上桌，简单省事。
一、虎皮凤爪
【食材】鸡爪、葱、姜、生抽、豆豉、蜂蜜、豆瓣酱、糖、盐、淀粉
【步骤】1、把鸡爪清洗干净，剪掉指甲，葱姜分别切末。
2、锅里倒清水烧开，把鸡爪放入开水中，加入1勺蜂蜜，方便出虎皮，焯烫一分钟，直到鸡爪变色，然后捞出来控干水分。
3、锅里倒油，放入鸡爪炸到颜色金黄，捞出来泡入冷水中，直到鸡爪出虎皮。
4、锅里倒一点油，放入葱姜末，加入1勺生抽，1勺盐，1勺豆豉、1勺豆瓣酱，1勺料酒，1勺蚝油，放入鸡爪翻拌均匀后盛出来，摆入盘中。
5、放入蒸锅水开后，水开后转小火蒸30分钟，蒸到鸡爪软烂就可以了。
二、炸肉丸
【食材】猪肉，葱姜，盐，生抽，蚝油，五香粉，鸡蛋
【步骤】1、把葱姜丝放入碗中，倒入热水没过葱姜丝，浸泡半个小时。泡好之后把葱姜丝过滤出来，留葱姜水备用。
2、准备2斤猪肉馅，肥瘦比例在3:7左右。
3、肉馅里加入1勺盐，2勺生抽，1勺蚝油，1小勺五香粉，用筷子顺着一个方向搅匀。
4、在肉馅中打入1个鸡蛋，倒入适量葱姜水，用筷子沿着一个方向一直搅，搅到肉馅上劲就可以了，这一步能让肉馅吃起来不干柴，同时鸡蛋又能起到劲道Q弹的作用。
5、最后根据肉馅的软硬状态，加入适量的水淀粉，接着用筷子顺着一个方向搅到肉馅重新上劲。
6、放入一碗馒头渣，淋入一些熟油，最后用手沿着一个方向打10分钟左右，把肉馅打上劲。
7、锅里倒油烧至七成热，把勺子在热油里蘸一下防粘，虎口挤出肉丸子，用勺子依次下入到油锅中，炸丸子火不能太急，这样能保证里面彻底炸熟，表皮又不会被炸糊中火把丸子炸到颜色金黄，表面酥脆就可以了。
三、鸡丝卷
【食材】猪肉，鸡蛋，葱姜，八角，花椒，淀粉，生抽，老抽，盐，鸡汁，五香粉，白胡椒粉
【步骤】1、把葱段，姜丝，八角和花椒放入碗中，倒入热水浸泡出香味，留葱姜水备用。
2、猪肉切块放入绞肉机中，绞成肉馅，在绞好的肉馅里面加入一个蛋清，半碗葱姜水和适量水淀粉，接着用绞肉机搅打均匀。
3、把肉馅盛入到碗中，加入1勺生抽，半勺老抽，2小勺盐，1小勺鸡汁，1勺五香粉和1勺白胡椒粉，淋上一些熟油，用筷子顺着一个方向搅到肉馅上劲。
4、碗中打入4个鸡蛋，用筷子搅散，再加入半碗水淀粉搅匀。
5、平底锅烧热，盛入一勺鸡蛋液，然后轻轻晃动锅把蛋液摊平，继续小火加热到蛋饼底面凝固，然后翻面再加热10秒钟。
6、把晾凉的蛋饼铺平，上面铺上一层肉馅，在边缘涂上一层蛋液方便粘合，从下往上把蛋饼从下向上卷起来，每卷一下都要卷紧不留空隙。
7、然后放入盘中，上蒸锅蒸15分钟，蒸煮后切块就可以吃了。
四、红烧牛肉
【食材】牛肉，糖，生抽，料酒，胡椒粉，五香粉，葱姜，腐乳
【步骤】1、牛肉切成块，锅里加入适量清水，把牛肉放入冷水中，开大火把水烧热焯烫一下，去除血水和腥味。
2、切一些葱段和姜片备用。
3、锅里放入冰糖和清水，把糖水熬化之后，再接着把糖浆熬成琥珀色。
4、把牛肉倒入糖浆中，迅速翻炒，让牛肉表面均匀上色。加入葱段和姜片翻炒一下。
5、2勺料酒，2勺生抽，1勺五香粉，1勺腐乳，1勺胡椒粉兑成红烧料汁，倒入锅中，加水烧开。
6、牛肉炖40分钟以上，软烂不柴后收干汤汁就可以了。
五、虾酿秋葵
【食材】虾、秋葵、盐、胡椒粉、鸡蛋、淀粉、蒸鱼豉油
【步骤】1、把秋葵洗干净后，从中间竖着对半切开。把里面的籽挖出来。
2、大虾剥掉虾壳取虾仁，剁成虾泥备用。
3、在虾泥里放入盐和胡椒粉拌匀，再加入半个鸡蛋清和1勺淀粉，顺着一个方向搅上劲。
4、把虾泥塞进秋葵中，把秋葵籽摆在上面装饰一下，整齐地摆入盘中。
5、把盘子放入蒸锅，水开后蒸10分钟，蒸到虾泥变红就可以了。
6、蒸好之后取出来，淋上蒸鱼豉油，摆上葱花和辣椒圈，烧一些热油淋出香味香味，就做好了。
六、松花蛋香肠
【食材】鸡蛋30个，松花蛋15个，盐20克，鸡粉适量，面碱10克，温水100克
【步骤】1、把30个鸡蛋全部打入到盆中，把松花蛋剥皮备用。
2、用电动打蛋器把鸡蛋打散，电动打蛋器要开低速，如果一次做的比较少，就不需要电动打蛋器，用筷子搅匀就可以。
3、打蛋器打到蛋黄和蛋清完全混合就可以，不能打发，也不能打出太多气泡，否则蒸出来的松花蛋肠不紧实。
4、把松花蛋切碎，可以用刀沾水切，防止粘刀。
5、把切碎的松花蛋和鸡蛋液混合在一起，然后搅一搅，让松花蛋和蛋液分布均匀。
6、10克面碱用100克温水化开，倒入鸡蛋液和松花蛋中，搅一搅让蛋液与碱水充分混合，过一会鸡蛋液就会变成深绿色。
7、把松花蛋和鸡蛋液灌入肠衣中，灌的时候可以垂直向下灌，有助于排出肠衣底部的空气。而且让松花蛋的分布更加均匀。
8、把灌好的香肠用棉线缠紧，分成一段一段，然后上锅蒸。
9、水开后蒸半个小时，就可以出锅了。晾凉后切片摆盘就可以吃了，可以用酱油，香菜，辣椒，醋兑一个料汁蘸着吃。
七、莴笋粉丝蒸虾
【食材】大虾，莴笋，粉丝，蒸鱼豉油，大蒜，葱，香菜
【步骤】1、大虾去皮留虾仁，粉丝用开水泡软，莴笋去皮切成沿纵向切段，然后切成长方形薄片。
2、锅里烧开水把莴笋烫一下，然后均匀摆在盘一圈，中间留出圆圈。
3、把泡软的粉丝放在莴笋中间的圆圈里面，上面摆上虾仁，上锅蒸5分钟。
4、大蒜去皮切蒜末，放入油锅中炒香，盛出来放入盐和蒸鱼豉油。
5、把炒好的蒜蓉酱淋在虾仁和粉丝上面，在周围的莴笋上也淋少许蒸鱼豉油，接着放入蒸锅蒸2分钟。
6、出锅放上葱花，香菜末和辣椒圈装饰一下。
八、灯影牛肉丝
【食材】牛肉，八角，桂皮，香叶，葱姜，料酒，生抽，老抽，盐，冰糖，花椒，辣椒，郫县豆瓣酱，白糖
做法：1、把牛肉洗干净，用清水泡出血水。一大块牛肉放入温热的水中，加入八角桂皮香叶等香料，放入葱姜，淋入2勺料酒，2勺生抽和1勺老抽，再放2小勺盐和一把冰糖，水开后，盖上锅盖煮30分钟。
2、牛肉煮熟颜色变深就，从锅里取出来放入盘中晾凉。
3、顺着牛肉的纹络，把牛肉撕成细丝，尽量撕细一点，做出来灯影牛肉丝的口感越好。
4、把牛肉丝放入面积大一点的烤盘中，用手摊开，放一旁晾干备用。
5、锅里倒油烧至六成油温，把牛肉丝放入油锅中，炸到牛肉丝慢慢变干，颜色变深，用漏勺捞出来控一下油，放入盘中备用。
6、锅里留一点油，放入花椒煸炒出香味，接着放入葱姜翻炒一下，再放入一小盘郫县豆瓣酱，炒出红油，接着放入辣椒丝炒干一点，
7、最后放入炸好的牛肉丝，把所有的调料炒均匀再淋入2勺生抽，炒到生抽被牛肉丝吸收，最后放入白糖炒均匀，出锅前撒一把白芝麻，盛出来晾凉回软之后吃就可以了。
