我有个姑妈在上海生活了几十年，每次去她家做客，餐桌上总有一道菜让我心心念念，那就是熏鱼。

这道菜在上海人家的餐桌上很常见，但姑妈做的熏鱼，味道格外独特，咸香中带着点酸甜，鱼肉吃起来干香且筋道，吃完瞬间感觉以前吃的鱼都白吃了！

姑妈说它是上海本帮菜 “老八样” 之一，也是年夜饭等重要场合必不可少的佳肴。

家家户户基本都会做，而且做法也超简单，简单到只要学会一碗酱汁就能做出来的程度！

刚出锅的熏鱼，色泽红亮油润，光看着就让人直咽口水。

咬上一口，外皮酥脆得像饼干一样，“咔嚓” 一声，里面的鱼肉却鲜嫩多汁，口感紧实又有弹性。

话不多说，马上把做法分享给大家，爱吃鱼一定要去试试这个做法！

准备食材：

青鱼、姜粉或姜片、白胡椒粉、料酒

酱汁：姜片、葱段、八角、香叶、桂皮、冰糖、五香粉、白胡椒粉、生抽米酒各三勺、老抽两勺、适量香醋

姑妈说做熏鱼首选青鱼，因为它肉质紧实，刺少肉多，吃起来口感好。

没有的话也可以换成鲈鱼、草鱼或者鲤鱼。

具体做法步骤请看上下图！

这里面有个关键的技术点，就是一定要 “热鱼凉汁”，这样鱼块才能更好地吸收酱汁的味道，同时保持外皮的酥脆口感。

所以鱼腌制的时候，可以先去熬酱汁，酱汁熬到稍微浓稠一点就关火，放凉备用。

最后炸好的鱼块趁热放入之前调好放凉的酱汁里浸泡，大约浸泡 3 分钟左右，鱼块就能入味了。

无论是作为前菜冷盘，还是搭配上一碗热气腾腾的米饭，都能让人吃得满足又幸福。

马上就要过年了，赶紧码住做起来吧！绝对会被家里人夸！

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