炒饼，在很多80、90后的记忆里应该很深刻。那会上大学，学校餐厅和校外美食街里卖得最火的就是各种炒饼，因为量大还便宜，很多人都愿意吃。而且很多炒饼里面除了菜，有的还加了肉，就不用再额外买一份菜了，对想着省钱还想吃好点的学生党很合适。所以今天就来一个回忆杀，炒一份当年吃了又吃的油菜豆芽炒饼丝吧。

关于炒饼用的这个饼，也是不同地方的标准不一样。有的是用油饼炒出来的，会比较香一些。有的就是用发面饼炒得，味道主要在配菜上下功夫。所以大家手头有什么饼就用什么炒即可。我用的是之前做了冷冻好的椒盐发面饼来炒的，配着新鲜时蔬这么一炒，有菜也有蛋，当早饭或者午饭都没问题！还能很好的消耗掉家里的面食呢。

■ 食材和时间

分量：一大盘

时间：10分钟

材料：发面饼两个，油菜一小把，豆芽30克，胡萝卜半根，鸡蛋两个，植物油两勺，蒜片少许，食盐一小勺，胡椒粉一小勺，生抽一勺。

1、豆芽洗干净，胡萝卜擦丝状，油菜洗净，鸡蛋打散。

4、锅中继续倒入一勺油烧热，先放蒜片爆香，然后放豆芽和胡萝卜丝翻炒下，之后放油菜叶继续翻炒，炒到蔬菜有些变软。

5、这时候就可以加入饼丝一起炒了，翻炒均匀。

6、此时可以加入一勺生抽，一小勺食盐，一小勺胡椒粉或者黑胡椒粉调味了。

7、最后倒入刚才炒好的鸡蛋，翻拌均匀入味就可以出锅了。

我这个不粘锅是28cm直径的，炒了这样一大锅，足够一大两小或者是两个大人吃了，喜欢吃肉的也可以再切点肉丝进去一起炒，味道也不错。

周末不怎么想动弹的时候，中午就这样炒上一大锅的蔬菜饼丝，再配着用香蕉和牛奶现打的香蕉奶昔，属于省事还味道不错，营养搭配也足够的一餐了，大家也来试试吧。

对比较有时间，也想自己烙饼的，婶子在这里也放几个面饼的做法吧，有发面饼也有油酥火烧。可以一次多做一些，然后放到冰箱里冷冻起来。什么时候想做了，就拿出来解冻下切条切丝直接炒就行了，也很方便的。

#婶子碎碎念

1、油菜可以提前焯熟，水里加点盐和油会让油菜的颜色翠绿很好看，这样就不用放锅里一起炒了，最后放进去即可。

2、炒饼的调味料大家也可以用市售现成的烧烤酱或者其他酱来炒，更好吃一些。

3、爱吃肉的，可以切点里脊肉略微腌制下一起炒，就营养更丰富了，当然你加入虾仁这些炒也很不错。

4、这个搭配，不用来炒饼，用它炒面条炒饭也是可以的。

5、我是用的前几天做的椒盐发面饼做的，当时做了不少所以冷冻保存留着慢慢吃了。只不过吃之前一定要解冻，要不不好切丝。