酥椒掌中宝

原料：

掌中宝200克、香酥椒100克、青二荆条辣椒50克、姜片10克、蒜片10克、大葱15克、干辣椒段10克、干红花椒2克、淀粉50克、吉士粉5克、香辣酱20克。

调味料：

川盐1/4小匙，味精1/2小匙，料酒1/2杯，白糖1/2小匙，胡椒粉1小匙，香油2小匙，复制老油3大匙、色拉油适量。

制法：

1、掌中宝修去边角多余的肉，用川盐、料酒、胡椒粉码味10分钟；香酥椒开袋后选颗粒状、成形均匀的。青二荆条辣椒、大葱分别切成1厘米长的粒备用。

2、码味后的掌中宝沥干水分，用吉士粉、淀粉拌匀备用。

3、取干净炒锅置于灶上，倒入色拉油至七分满，大火烧至六成热，将掌中宝入油锅炸至表面红亮酥脆，用漏勺捞出沥油、控干。

4、锅内的油倒出，另倒入复制老油，中火烧至五成热，下香辣酱、干辣叔段、干红花椒、姜片、蒜片、大葱粒炒香后，放入炸好的掌中宝、青二荆条辣椒粒、香酥椒，翻炒均匀。

5、用味精、白糖、香油调味，炒匀入味后出锅成菜。

关键：

1、掌中宝的个头宜大小均匀，边角多余的肉必须去除干净，否则成菜口感不够脆爽。

2、炸掌中宝的油温在180℃左右，油温太高色泽易发黑，油温太低不易上色，成菜不脆，且炸制过程中容易掉粉。

3、炒掌中宝时用复制老油、香辣酱，成菜色泽更加红亮，香味更悠长。青二荆条炒至断生出香即可，炒过头的青二荆条会萎缩变色，影响成菜美观。

4、掌中宝必须提前码味，成菜更加入味鲜美。

晾竿鸭舌

原料：

鸭舌200克、油卤水1锅黄瓜适量。

制法：

1、把鸭舌治净了才放油卤水锅里卤熟，捞出来晾凉待用。

2、把黄瓜雕成2根翠竹的形状，用小竹棍穿在一起后摆盘里，在小竹棍旁边另外摆上卤好的鸭舌，即成。

融洽雪花牛肉

主料：

加拿大进口雪花牛肉300克。

辅料：

广式香肠80克、芥蓝150克、小米辣50克、姜片15克、蒜片15克。

调料：

食用油100克、蚝油6克、味精7克、盐12克、白糖15克、生粉8克、生抽 15克。

制作方法：

1、雪花牛肉去掉筋膜切4厘米长，1毫米厚片，加生抽生粉腌制3分钟；

2、芥蓝去皮切2毫米厚，4厘米长片，香肠切2毫米厚，4厘米长片，小米辣一开二；

3、锅烧500克清水，加入盐、白糖煮开后放入芥蓝，芥蓝煮至八成熟以去掉腥味；

4、锅烧油，牛肉过油至八成熟；

5、锅烧热爆香香肠、姜、蒜、小米椒，再倒入过油的牛肉和煮水的芥蓝，调入蚝油、味精一起炒香入味至熟即可起锅装盘。

小贴士：

牛肉加入生粉、生抽腌制3分钟后肉质会更加细腻，色泽也更加光亮。