厨师公认的四大几乎“零差评”的去腥增香香料，以下是一些建议：
一、白芷特性：白芷，又称香白芷，是一种多年生草本植物，属于伞形科。其根部富含挥发油，这些挥发油中包含了多种活性成分，如白芷素、欧前胡素等，这些成分赋予了白芷独特的香气和药用价值。
白芷的香气辛香微苦，略带一丝甜味，这种香气在烹饪中能够发挥出色的去腥增香效果。
去腥增香效果：白芷在烹饪中的主要作用是去腥解腻和提味增香。它能够中和食材中的腥味，特别是鱼腥味和其他动物性食材的腥味，使菜肴更加鲜美。
同时，白芷的香味独特而醇厚，能够与食材中的其他风味相互融合，形成一种层次丰富、回味悠长的复合风味。在炖煮肉类时，白芷的香气能够深入肉的肌理，使肉质更加鲜嫩多汁，口感更佳。
建议用量：白芷的用量需根据具体菜肴和个人口味来调整。一般来说，每500克肉加入约0.5~1克白芷即可达到良好的去腥增香效果。
但需要注意的是，白芷的香气较为浓郁，过量使用可能会掩盖食材本身的鲜美味道，因此在使用时应适量为宜。
二、白蔻特性：白蔻，即白豆蔻，是一种姜科植物的果实。其果实呈球形或椭圆形，外皮灰白色，内部含有许多细小的种子。
白蔻的香气清新淡雅，略带柠檬般的味道，这种香气在烹饪中能够发挥出色的去腥增香效果。
去腥增香效果：白蔻主要针对食材中的异味和腥味发挥作用。它能够深入食材内部，去除其中的腥膻成分，使菜肴更加清新可口。
同时，白蔻的香气还能够与食材中的其他风味相互融合，形成一种独特的复合风味。在炖煮肉类时，白蔻的香气能够深入肉的肌理，使肉质更加鲜嫩多汁，口感更佳。
建议用量：对于炖肉来说，每2斤肉放入约1克白蔻即可达到良好的去腥增香效果。
但需要注意的是，白蔻的香气较为淡雅，过量使用可能会使菜肴失去原有的风味，因此在使用时应适量为宜。
三、丁香特性：丁香是一种常绿乔木的干燥花蕾，属于桃金娘科。其花蕾呈长椭圆形或圆柱形，颜色为红棕色或棕褐色。丁香含有丁香酚、丁香油等挥发性成分，这些成分赋予了丁香独特的香气和味道。
去腥增香效果：丁香的香气浓郁而独特，能够深入食材内部，去除其中的腥味和异味。在炖煮肉类时，丁香不仅能够为食材增添一种独特的香味，还能够使炖出的肉质更加鲜嫩多汁。
建议用量：对于炖肉来说，每3~4斤肉放入约1克丁香即可。但需要注意的是，丁香的香气较为浓郁，过量使用可能会使菜肴变得过于浓烈，影响口感。
因此，在使用时应根据个人口味和炖肉的种类进行适当调整。
特性：良姜，又称高良姜或蛮姜，是一种姜科植物的干燥根茎。它是一种常见的中草药，同时也是炖肉中不可或缺的香料。良姜的外观呈圆柱形或圆锥形，表面颜色为棕红色或紫红色，具有节和纵皱纹。
切开后，其内部呈棕褐色或红棕色，质地坚韧且不易折断，断面呈纤维状。良姜具有强烈的辛辣香气，这种香气来源于其所含的挥发油成分，这些成分赋予了良姜独特的药用价值和烹饪用途。
去腥增香效果：良姜在烹饪中的主要作用是去腥增香。其辛辣的香气能够深入食材内部，有效去除肉类的腥味和异味，为食材定香。同时，良姜的香气还能与食材中的其他风味相互融合，增加肉香，使制作出的食材更加美味可口。
在炖煮肉类时，良姜不仅能够去除腥味，还能软化肉类，使肉质更加软烂，口感更佳。
建议用量：对于炖肉来说，良姜的用量需根据具体食材和个人口味来调整。一般来说，对于3斤肉，建议使用3克左右的良姜即可达到良好的去腥增香效果。
但需要注意的是，良姜的香气较为浓郁，过量使用可能会使菜肴变得过于辛辣或浓烈，影响口感。因此，在使用时应适量为宜，根据个人口味和炖肉的种类进行适当调整。
综上所述，白芷、白蔻、丁香和良姜是厨师公认的四大几乎“零差评”去腥增香香料。它们各自具有独特的香气，在烹饪中能够发挥出色的去腥增香效果。
同时，它们的用量也需要根据具体菜肴和个人口味进行适当调整，以达到最佳的去腥增香效果。
