针对春节炖鸡肉时是否焯水的问题，老厨师指出焯水和不焯水都不是绝对正确的做法，关键在于理解焯水的目的以及掌握正确的处理方法。

为了让春节炖鸡肉的烹饪过程更加详尽，我们丰富了每个步骤的细节，并添加一些额外的技巧和注意事项，以确保最终的菜品既美味又健康。

选材：选择新鲜的土鸡或走地鸡，这类鸡肉质紧实，口感鲜美，适合长时间炖煮。避免选择冷冻过久或肉质松散的鸡肉。

清洗与浸泡：将鸡肉仔细清洗干净，去除表面的血污和杂质。然后，将鸡肉放入加有少量盐和几片姜的清水中浸泡至少1小时，期间可以更换几次水，以彻底去除血水和腥味。

焯水（根据需求选择）：老厨师建议，如果你对鸡肉的腥味特别敏感，可以选择快速焯水的方法。将鸡肉放入沸水中，加入几片姜和少量料酒，待鸡肉变色后立即捞出，用冷水冲洗干净，以保留鸡肉的鲜嫩。

炖锅与调料：选用砂锅或炖锅，这些锅具能更好地锁住热量和香味。准备姜片、葱段、大蒜瓣、八角、桂皮、白芷、白蔻、山奈、丁香、香叶等香料，以及料酒、生抽、老抽、盐、鸡精等调味料。

热水下锅：将处理好的鸡肉放入预热好的炖锅中，加入足够的热水，水量需没过鸡肉约2-3厘米。热水下锅可以避免鸡肉遇冷收缩，影响口感。

调味与火候：加入姜片、葱段、料酒等调料，并将八角、桂皮、白芷、白蔻、山奈、丁香、香叶等香料放入纱布袋内，做成卤料包，这样避免洒出，放入锅内，大火烧开后转小火慢炖。炖煮过程中，可以适时撇去浮沫，保持汤面清洁。

中途调味：炖煮约半小时后，根据个人口味加入适量的生抽、老抽调色，以及盐、鸡精调味。如果喜欢，还可以加入红枣、枸杞等滋补食材。

蔬菜与蘑菇：如果计划加入蔬菜或蘑菇，应在炖煮的最后半小时加入，以免蔬菜过熟失去口感。

检查熟度：用筷子轻轻扎入鸡肉最厚的部位，如果能轻松穿透且没有血水流出，说明鸡肉已经熟透。

收汁与调味：如果汤汁过多，可以开大火稍微收汁，使汤汁更加浓郁。最后再次检查并调整口味。

装饰与上桌：将炖好的鸡肉和汤汁盛入盘中，撒上葱花、香菜或芝麻作为装饰，增加色彩和香气。

提前腌制：如果时间允许，可以将鸡肉先用生抽、料酒、姜片腌制一段时间，以更好地入味。

保持耐心：炖鸡肉需要时间和耐心，慢火慢炖才能使鸡肉更加酥烂，汤汁更加鲜美。

灵活调整：根据个人口味和喜好，可以灵活调整调料的种类和用量，创造出属于自己的独特风味。

通过上述步骤和技巧的详细阐述，相信你已经掌握了过年炖鸡肉的正确做法，能够烹饪出一道既美味又健康的佳肴，为家人带来满满的幸福和温暖。