2024年11月23日，由西安市商务局主办，西安市莲湖区商务局、中国陕菜网共同承办的“真工杯”第二届西安面食争霸赛在西安大唐西市金市广场开幕。

“真工杯〞第二届西安面食争霸赛，经过现场专业评委的认真打分和现场广大观众的积极参与，九种面食荣获“真工杯”第二届西安面食争霸赛金奖。

一、雅歌·利未记水饺无抗猪肉大葱水饺

雅歌·利未记”经营各种肉馅和素馅两大类饺子，核心是“三心饺子”。即良心、匠心、爱心。高品质“三心饺子”让顾客吃的放心、吃的舒心、吃的省心。

店里所有的饺子全部是纯手工包制，馅料每天现做，新鲜味正，现包现煮，香鲜可口，满嘴留香。不愧为“水饺专家”“饺中之饺”！

雅歌·利未记水饺分荤素两大类，外形美观、鲜香美味，营养健康。“雅歌·利未记”倾心做好“三心水饺”，不管市场风云变幻，不管曾经的疫情严峻，初心不改，做好餐饮人的忠诚与情怀，精益求精，更主要的是：温馨有爱！‌

雅歌·利未记水饺在食材的选用上非常严格，无抗猪肉大葱水饺一定选用无抗养殖生产出来的猪肉。其特点是在养殖过程中不使用任何抗生素、激素等化学药物，而是采用物理和生物措施进行动物保健和防病。‌

雅歌·利未记无抗猪肉大葱水饺选用新鲜的肥瘦相间的无抗猪肉，这样的猪肉馅更为鲜美多汁。大葱是这道菜的灵魂，其独特的辛辣香气与猪肉的鲜美完美融合，相得益彰‌。

雅歌·利未记的饺子皮薄而有韧性，既要保证包入充足的馅料，又要在煮的过程中不易破裂。

雅歌·利未记”水饺的制作者有熟练的技艺和丰富的经验。包饺子则是一个需要耐心和细心的过程，将适量的馅料放在饺子皮中央，然后双手配合，将饺子皮对折、捏紧，一个个饱满的饺子便呈现在眼前‌。

雅歌·利未记”无抗猪肉大葱水饺不仅在选材和制作工艺上讲究，而且在营养价值和文化背景方面也具有独特之处。

二、甘肃合力职业培训学校兰州牛肉拉面

甘肃合力职业培训学校是经甘肃省人力资源和社会保障厅、甘肃省民政厅批准成立的一家专注于兰州牛肉面职业培训的民办培训学校。

学校的使命是：服务拉面产业，助推产业发展！

甘肃合力职业培训学校的兰州牛肉拉面，它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味。

甘肃合力职业培训学校的兰州牛肉拉面特点是：“一清二白三红四绿五黄”，一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮)，赢得了国内乃至全世界顾客的好评。

甘肃合力职业培训学校的兰州牛肉拉面，被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华第一面”。

三、陕西汉水莲花餐饮有限公司硒谷杂粮韵

陕西莲花餐饮集团创立于1992年，发源于安康，成长于西安。

三十多年来，莲花餐饮以“传承陕南美食文化 打造莲花餐饮经典”为使命，以“创陕南菜系 做百年老店”为愿景，发展成为以餐饮、集星级旅游饭店、大型专业餐饮酒店、现代生态农业产业开发为一体的企业集团。

莲花餐饮先后被评为“百姓喜爱餐饮品牌”、“陕西十大餐饮品牌”、“陕菜十大名店”、“陕西服务名牌”、“全国优秀餐饮考察基地”、“中国餐饮30年卓越企业”、“优秀品质饭店”、“陕西餐饮业杰出品牌”、“黑珍珠餐厅”、“典藏陕菜（连锁）示范店”、“2020 年度中国餐饮五百强门店”、“2020年度陕西餐饮业杰出品牌”。企业荣誉，表明企业的品质，莲花餐饮，饮食行业的优秀代表。莲花餐饮，皆在特色，意趣横生。

四、陕聚缘臊子面

陕聚缘臊子面的口味独特，以酸、辣、香为主要特点。面条筋道，汤头酸辣可口，臊子鲜香，面汤油光红润‌。臊子面的汤头讲究“酸、辣、稀、旺、煎、烫、香”，汤温度高，作料丰富，汤要多面要少‌。

陕聚缘食材讲究‌。臊子面的配菜讲究五色搭配，黄色鸡蛋皮、黑色木耳、红色胡萝卜、绿色蒜苗、白色豆腐等，既好看又好吃‌。

陕聚缘臊子面以其悠久的历史、丰富的文化内涵、讲究的制作工艺和独特的口味，成为了陕西的代表性美食之一。

五、汇成天玺酒店柿柿如意

‌汇成天玺酒店的“柿柿如意”菜品‌，是一款充满寓意的特色菜品，主要食材是柿子。柿子在中国传统文化中象征着富足、吉祥和如意，因此这道菜品不仅美味，还寓意美好‌。

汇成天玺酒店的“柿柿如意”菜品‌，选用鲜嫩的柿子，与其他时令食材和独特的调味料相结合，打造出色香味俱佳的特色菜品‌。

‌汇成天玺酒店的“柿柿如意”菜品‌，口感独特，软糯流心，轻轻一咬，甜甜的柿子肉、绵绵的奶油和糯糯的外皮在口腔中四溢，带来美妙的味觉体验‌。

‌柿子在中国传统文化中象征着富足、吉祥和如意，因此这道菜品不仅美味，还寓意美好，适合在各种喜庆场合食用‌。

六、宝鸡市金台区春民血条面馆麟游血条面

宝鸡市金台区春民血条面馆，制作麟游血条面严格按照传统制作工艺的九道工序进行，即取血、选面、和面、擀面、上油、切面、蒸熟、制菜、调汤，确保了制作工艺的完整性及操作的准确性。

宝鸡市金台区春民血条面馆，坚持在精取鲜血上下功夫。除传统的取血做法外，还用谷草叶将猪血或羊血内混杂的毛等杂质除净，放干细调料适量，兑凉开水少许坚持在精选麦面上下功夫。一般是选阳坡（太阳能照到的山地）产的老红麦面为最优，做出的血条面劲柔，耐嚼、耐泡；坚持在“和面”上下功夫。用兑好的血浆和面，先拌后搓，反复揉压；擀面，和好面后放一段时间，用擀面杖反复将血面团推擀，薄至一毫米方可；上油，在面上反复擦遍热大油（菜油也可），以互不相粘为宜；切面，待面晾凉后折叠，切成细条状；蒸熟，不是传统的水煮而是把面用蒸笼蒸熟；制菜，当地习惯把制菜叫做搭头，包括底菜、飘菜和臊子；调汤，在锅内放适量菜油，烧熟后，倒入切好的生姜末，葱或蒜苗，再加食盐、味精、调料，炝炒一二分钟，再加入适量肉汤，放入底菜，调汤时，要少醋多盐，汤要始终保持近乎沸腾的状态。

宝鸡市金台区春民血条面馆的麟游血条面特点是薄、劲、香、煎、稀、汪。“薄”是指血条面面擀得很薄，非常柔软，老少皆宜；“劲”是指血条面柔中带劲，柔而不烂，耐煮耐泡；“煎”是指汤很煎和，汤温较高；“稀”是指面少汤多，汤味飘香，味道鲜美；“汪”是指汤的搭头很多，色彩搭配鲜艳，食欲感强，油多味香。

宝鸡市金台区春民血条面馆的麟游血条面食用方便，利于贮存，味浓而不腥，色红而不辣，油厚而不腻，是我国民间饮食文化的优秀遗产。

七、陕西御荞郎餐饮科技管理有限公司淳化荞面饸铬

陕西御荞郎餐饮科技管理有限公司的淳化荞面饸饹，原料主要来源于荞麦，并与小麦面粉调和而成。

陕西御荞郎餐饮科技管理有限公司的淳化荞面饸饹，特色在于使用秘制辣椒汤头调制而成的浇汤，在关中乃至整个北方地区独树一帜。

陕西御荞郎餐饮科技管理有限公司的淳化荞面饸饹，尤以其面条“柔、筋、光”，汤色“煎、稀、汪”，味道“鲜、辣、香”而著称。淳化荞面饸饹历经两千多年的传承和发展，已成为一张富有淳化地域特色的靓丽名片。陕西御荞郎餐饮科技管理有限公司严格按照传统工艺制作淳化荞面饸饹。从磨面、调面、压制、过水、捞盛、臊子汤等十几道工序而成。荞面以当年新产的荞麦加工的面粉为上乘，先脱黑色外皮，后上机粉碎，头遍粉碎下来的面，再用筛子将未除净的黑皮筛除掉，这样加工出的荞面洁白、光亮、精细柔滑，然后放置在阴凉通风的地方保存，现吃现用。调面以荞面为主，还必须掺入适量的小麦粉，掌握面粉搭配比例，加少量食碱用温开水调和后方可调面。边揉面边带水，面团不粘手，柔韧拉而不断，揉到外部光滑即可压饸饹。

陕西御荞郎餐饮科技管理有限公司的淳化荞面饸饹，完全按照传统压制饸饹以木制床子加工，压时需几个人配合制作，有填床子、压床子、帮床子等分工。

陕西御荞郎餐饮科技管理有限公司的饸饹汤，则是以羊汤为最佳，另有鸡汤、大肉骨头汤、素汤等。臊子以羊肉、大肉豆腐、红萝卜、生姜、香菜、葱、辣椒面等佐料烹制而成。

八、西安宾馆手工像生点心拼

西安宾馆手工像生点心的形态非常逼真‌。模仿自然界中的植物、动物等形态。例如，有些点心会模仿花卉如月季花、牡丹花，水果如石榴包、寿桃包等‌。这些点心的形态设计精细，能够以假乱真，给人以视觉上的享受。

西安宾馆手工像生点心制作工艺复杂‌。像生点心的制作过程通常较为复杂，需要经过多道工序。例如，核桃酥的制作需要水油皮和油心的制作、包馅、成型、烤制等多个步骤‌。这种复杂的制作工艺使得像生点心不仅在形态上逼真，还在口感和质地上有独特的表现。

这种复杂的制作工艺使得像生点心不仅在形态上逼真，还在口感和质地上有独特的表现。

西安宾馆手工像生点心口感丰富‌多样，既有酥脆的，也有松软的。例如，核桃酥质地酥松，花生酥则咸鲜有汁‌。这些不同的口感使得像生点心在品尝时能够带来多样的味觉体验。

西安宾馆手工像生点心不仅是一种美食，还承载着丰富的文化内涵。它们常常出现在重要的节日或庆典中，象征着吉祥和美好。

九、陕西澄城建奇旋面馆旋面

陕西澄城建奇旋面馆在工艺上严格按照传统的方法制作旋面。

陕西澄城建奇旋面是以大量水和面和成浆，把搅拌得非常均匀的面糊舀一勺倒在一个特制鏊子（一种摊面食的器具，铁制，平圆，中间稍凸起）上面，再用一个像铲子一样的刮刀从中间向四周旋转，把面糊均匀地摊在鏊子上，让鏊子下面的火将面糊烙成半熟。

刚做成的旋面像煎饼一样，却比煎饼厚，外皮硬里边软，其关键在于掌握火候，太硬太软都不行。等烙好的旋面凉透了，叠好切成面条状，摆放进专门盛放旋面的木箱里。

陕西澄城建奇旋面馆，油盐酱醋按照食客的口味一一放上，淋上几滴香油和油泼辣子，然后捏上一小撮韭菜末，把勺子在滚烫的热锅里浸一下，趁热用勺子在炼好的猪油碗里刮下一块猪油放进旋面里，一碗香喷喷的旋面就做好了。