在很多老餮心中，一提到吃粤菜，很多人想到脆皮烧肉，而在北京提起脆皮烧肉，更多人会推荐中国烹饪艺术家古志辉，他来自香港，但在北京工作十多年，在这个处处都“融合”的城市，古师傅却坚持初心，以地道粤菜在北京独树一帜。今天，就让我们走进古师傅，跟他学习正宗粤菜—广式脆皮烧肉。喷香美味的脆皮烧肉，表皮酥脆，呈金黄或金红色，入口有“咔嚓咔嚓”的清脆声，脂肪润而不腻，瘦肉嫩滑多汁。

三种口感层次分明又丰富，并有补肾养血、滋阴润燥的功效，是广受食客喜爱的经典粤式烧腊之一。烹好脆皮烧肉并非易事，制作时共有十几道工序，步骤多，细节考究，难度较高。按做法，脆皮烧肉分为生烧和熟烧，还有独特的冰烧工艺。虽然师傅们的烹饪手法不同，三种方式各有优点，但共同点都是肉块要风干水分再烤，炉温一定要够高，至少 300℃ 以上，这样才能达到酥脆化皮的效果。话不多说，今天大叔下厨房教你做脆皮烧肉，希望你吃得开心呢~

带皮五花肉 姜 料酒 盐

1、带皮五花肉（靠脊背的地方最好）洗净 放入锅中 加料酒 姜片 水 启动“煮肉”键，肉煮熟后捞出过凉水 擦去表面的水分 用锥子在肉皮一上面扎眼 扎得越密实烤好后越酥脆

2、然后用盐均匀地涂抹肉的四面 腌制8-24小时 肉皮朝上放入烤架上 启动空气炸锅 230度20分钟 烤至肉皮金黄酥脆

3、最后放凉后切块 切块时肉皮在下面 刀切到肉皮时用手拍下刀背 听到清脆的“咔嚓 ”声

皮脆肉嫩 咸香无比的脆皮烧肉就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

大叔小提示

1、要想制作好这款菜，关键的因素有两个，一是选料，一定要选用三层五花猪腩肉；

2、是对火候的掌握，时间和火力的控制，需要多年的经验才能练就，今天我们抛砖引玉，希望对大家有所借鉴。

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