①在食品加工过程中，原料表面的污染物经过洗涤后会进入到水中，这一过程会对污水中的悬浮物含量产生很大的影响；
②在食品生产加工过程中产生的污水，由于生产原料中含有油脂、盐类、碳水化合物、蛋白质等，在经过处理后，这些没有被充分利用的原料被排放到水中，造成了水中COD、BOD、NH3-N等含量的增加；
③食品工业中的防腐剂，添加剂，以及其他一些化学品，会对水造成污染，由于人工合成的化合物较难被降解，使得废水中的污染物浓度较高，降解难度较大。
由于加工的原材料不同，工艺也会有所不同，因此食品加工废水的分类也有很多，例如：肉类加工废水、乳制品废水、豆制品废水、水果加工废水等。
（1）肉类加工废水的特点肉类加工废水的主要特征是：含有大量的血污、未消化的食物和粪便、油脂、内脏杂物、毛、肉屑、骨屑等污染物，因此有机物、油脂浓度较高，杂质和悬浮物较多，氮、磷含量较高，且其中的有机物质难以被降解，难以进行处理。
与此同时，这类废水在水量、成分、浓度等数据指标上存在着较大的变化，各项污染指标参数会随着时间的推移而发生生化性质的变化。
种种因素导致我们在处理肉类加工废水时具有一定难度，某企业的废水处理工艺为“隔油+气浮+水解酸化+接触氧化”，解决其内的悬浮物、油脂、有机物、氨氮等污染物。
（2）乳制品废水的特点乳制品废水中氮、磷、钾等营养盐及有机质（如油脂、乳酸等）含量较高，造成了BOD浓度较高，是有机浓度较高的食品加工废水。
除此以外，废水的排量及浓度随清洗的项目和时间波动，早晚排量及浓度较大，并且乳制品工业中酸、碱去污剂和消毒剂的使用也会对废水性质产生影响，往往会引起pH波动大。
某企业的废水处理工艺为“格栅+调节池+气浮+水解酸化+接触氧化+砂滤”，解决其内的悬浮物、油脂、有机物、氨氮等污染物。
（3）豆制品废水的特点豆制品废水是一种高浓度有机废水（COD浓度可超过10000mg/L），它的组成非常复杂：含有大量蛋白质、氨基酸和脂类，还有生产清洗水中所含的乳清蛋白、糖类、豆渣、清洁剂等成分。
实际上豆制品废水是间歇性排放，排水时间是很集中，因此很容易造成废水冲击负荷。
某企业的废水处理工艺是分了高浓度废水和低浓度废水，分别进行预处理，主体工艺有“格栅+气浮+UASB+SBR”。
根据这三类废水的特点，可以总结出食品加工废水是有机浓度较高、悬浮物浓度较高、会含有氨氮和磷等污染物，水质水量容易波动性等特点。
目前处理食品加工废水是由预处理工艺和生化处理工艺组成，通过前端的预处理工艺解决会影响到后续生化处理工艺的因素：波动性较大、悬浮物浓度高、含有油脂等，再通过厌氧+好氧的方式完成对食品加工废水的净化。
