【肉末酸豆角】

用料

酸豆角400g 肉沫100克

辣椒1把 姜葱末适量

宴友花生油

料酒1勺 酱油1勺

盐3克 腌制酸豆角：

豇豆500g 花椒10粒

盐15g 清水（没过豇豆）

做法

水加花椒粒和盐煮开晒凉。

豇豆洗净晒干，不能有水分哦！两头先不用去掉，腌制好后再切掉。

豇豆和水放入泡菜坛中，水要没过豇豆，最后倒入高度白酒防止起白毛。水封处需始终保持有水。

2周后可以开吃了！据说亚硝酸盐含量在10天内最高，10天后就可以了。

酸豆角用清水冲洗干净后切小段。

锅中油烧热后爆香姜葱末，下辣椒。辣椒先过一下水，炒的时候就不会糊了。

下肉末翻炒。

加料酒。

酱油。

下酸豆角翻炒几分钟。如果太干可以加少许水。

【红油肚丝】

用料

猪肚1块 青蒜1颗

宴友花生油

香菜1颗 青红辣椒2根

美极鲜酱油1勺 辣椒油1勺

米醋1勺 糖1勺

做法

猪肚是买熟的。

猪肚切成薄片，厚的再切丝。

青蒜切丝，香菜切段。

青红辣椒切圈。米醋。酱油。糖。

辣椒油，喜辣的可以多加几勺。

加入青蒜香菜。

加入青红辣椒拌匀。

【酸菜鱼】

用料

巴沙鱼一条 酸菜半棵

干辣椒6个 蒜三瓣

宴友花生油

姜一小块 蛋清一个

料酒一勺 白胡椒粉适量

盐一小勺 葱一小段

剁椒6个 香菜1根

鸡粉适量

做法

巴沙鱼化冻后斜切成片，不要太小，熟后会回缩。

用料酒、蛋清、白胡椒、少许盐腌制一会。

锅中油烧热后下葱姜蒜辣椒剁椒爆香。

加酸菜翻炒均匀。

倒入热水。

加盐。

加鸡粉调味炖煮5分钟左右。

鱼片需一片片划入锅中以免粘连一起。大约1分钟即可。

倒入盘中。

上面放几段干辣椒，不喜辣的省略。

做一勺热油淋在干辣椒上面。放根香菜装饰一下。