今天做一道鸿运当头，准备猪头两个，把它们清洗干净。鼻子和牙齿也要清洗干净，把猪头上面的肥肉切掉一点，太肥了。起锅，烧点水把猪头放下去。

水开之后，浮沫捞去，再捞出，沥干水分，再把猪头表皮抹酱油。起锅多烧一点油，油温六成热，放入猪头小火慢炸，炸5，6分钟左右，炸制表皮有一点金黄色，把它翻一面，把猪头里面的油炸出来。炸好了之后，把它捞出来，控油，起锅烧点水，放入冰糖，冰糖融化了之后，放一点油，小火慢熬。

糖色浮进来之后，放一点水，锅中烧五斤左右的水，把糖色倒下去。香料，放入纱布中包裹起来，打个结，准备一点干辣椒，一点辣的和一点不辣的。把卤包放入锅中，干辣椒也倒下去，放一个葱结，一点姜片，加入一点老卤水，没有的可以不放。放入二两盐50克鸡精，30克白糖，一点老抽，半勺三抽一瓶啤酒，去腥。

卤水开了之后，放入猪头，盖上锅盖，小火卤3-4个小时。三个小时过后，把猪头捞出来，卤好了之后就可以吃了，也可以打上花刀。再浇上一点卤水，锅洗干净，倒入萝卜干，炒干了之后加一点油。一点生姜，大蒜子，小米椒，辣椒粉，把它炒香，干了一点，可以加一点水，一点盐，翻炸两下。

就可以了，猪头的表皮，再铺上一层辣椒，萝卜干，再放入蒸笼里面去蒸15-20分钟。20分钟过后，把猪头端出来，再撒上一点葱花，鸿运当头就已经做好了。