时间之快让人无法适从感觉好快好快，这不已经是清明节了。清明节与端午节、中秋节及春节被称之为我国传统的四大节，每一个节的作用都不同各具意义。如清明节就是扫墓缅怀先人，告诫告诉人们有前人的种树才有现今的大家乘凉。为此清明节，是非常重要且有寓意的日子。

依照各地习俗、习惯的不同，过节的准备自然也就不一样。但缅怀先人感恩的心是一样的，与节匹配的美食自然少不了。其中近几年比较流行的青团就是其中之一，青团其实也叫作艾草粿是非常传统的一种美食。以草本植物“艾草”为原料制作而成，其味道和口感极好并且有一定的食疗作用。

时值清明又是艾草的时令，现在不吃等待何时。趁着有时间，不妨卷起袖子做几个尝尝吧。

艾草粿

食材：水磨糯米粉300克、澄粉90克、细砂糖50克、艾叶糊270克、食用碱1克、滚水150克、猪油或者黄油15克、

馅料：虾米1大把、胡萝卜1个、包菜1个、香菇5朵、五花肉1块、青葱1根、

调味：蚝油1小匙、味精1小匙、盐1小匙、十三香1小匙

制作步骤：

1、在制作之前你必须了解一下艾叶的作用，艾叶本质稍微有点苦涩并具有一定的草本味道。它的功效具有温经、调理、驱寒等作用，从它的功效来看。它极为适合我们女孩子偶尔食用，另外艾叶不仅能入菜还能煮水沐浴达到辅助的作用。当然了再好的东西也必须适量，否则就是反作用了。

买艾叶时，个人建议挑选那种比较细嫩的叶子。第一个是它的苦涩味比较小，再则叶绿素比较青绿。与粗枝大叶的暗绿相比做出来会好看很多。处理艾叶的时候，要多清洗几次。然后摘掉艾叶的梗，只保留叶子使用。

处理完成后，锅热适量的水煮开加入少许的食用碱。再倒入艾叶焯水搅动几下，然后捞出用料理机打成艾叶糊备用。之所以加入少许的食用碱，主要是可以让艾叶的叶绿素更绿更好看。

2、香菇数朵根据自己的喜好决定使用多少，冷水泡开清洗后切碎备用。虾米提前泡发，剁成丁一般备用。五花肉选择半肥半瘦，先切成小肉条再改刀成丁备用。胡萝卜刮去表皮后清洗干净，然后擦成小短丝使用。

3、锅热后倒入五花肉丁慢慢煸出油来，然后倒去过多多余的油。倒入香菇丁和虾米丁一起煸炒出香味，待煸至微焦香的时候倒入胡萝卜丝翻炒。

4、片刻之后再倒入包菜碎并加入所需的调味料，翻炒几下即可出锅冷却备用。炒馅料要注意一点，不要当菜炒了。因为我们后续还要进行蒸制，所以馅料不能完完全全炒熟。炒得太熟的话，后续会影响口感。

5、把澄粉倒入盆中，然后边搅边倒入滚水最后揉成团放置一边备用。把糯米粉倒入盆中，然后加入艾叶糊慢慢揉成团。再加入艾叶糊的时候要注意，因为在打糊的时候所含的水分不一样所以要注意控制一下。先加入一部分揉一下，再视情况调节。

6、在揉好之后，把之前准备好的澄粉面团放入。再次慢慢搅揉，直至两个面团完全融合。

在这里要说一下，做青团的时候有的人会加入澄粉。有的则会加入粘米粉，两种粉的加入主要是为了调理糯米粉。因为糯米蒸出来非常粘手，加入一些澄粉、粘米粉不仅能改善口感也更好制作。

那两种粉那一种比较好吃了，个人感觉使用澄粉口感最好。因为粘米粉的口感相对比较硬，至于使用那一种由自己的喜好决定。

7、取一块面团揉圆摊开，包入馅料密合封口放入蒸笼里。待全部包好之后，大火煮开水上锅蒸个10分钟然后就能出锅食用了。如果说你感觉比较粘手，可以趁热刷上一层薄薄的玉米油。这一个步骤，不强调。

8、包制的造型依照个人的喜欢喜好决定，是包成圆形还是三角形都可以。应景、应时非常好吃的青团，艾草粿就做好了。时值清明节，赶紧准备好材料做起来吧。

地主小贴士：

1、艾叶在买的时候，尽量选择嫩叶的。

2、炒馅料的时候，不要炒太熟因为余热会焖熟馅料。

3、澄粉一定要用滚水去和面，这样才能改善艾叶粿的口感。

4、在包的时候，根据自己的爱好决定外形不一定要和我一样。

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