每食计划[第319期]

除夕团圆宴，有鸭就必须有鸡！“管爷年夜饭”系列为大家甄选的鸭是声名远扬的“金陵盐水鸭”，而鸡也是选自赫赫有名的“吃鸡大省”——广东的咸香金露鸡，色泽金黄，皮脆肉嫩，千万别错过！

——喵小厨

正如“没有一只鸭能活着走出南京”一样，也没有一只鸡能活着逃出广东。广东每年在鸡肉的消耗量位居全国第一，据说一年吃掉的鸡多达20多亿只，真的是一个靠“吃鸡”出名的美食大省。吃的鸡多了，烹制鸡肉的方法也就花样百出，关于鸡的美食料理都得有二百多道，比如我们耳熟能详的白切鸡、豉油鸡、葱油鸡等等，以及今天这道管爷推荐的“咸香金露鸡”，也就是有名的咸香脆皮鸡。

皮薄肉嫩，颜色金黄发亮，鸡皮脆嫩弹牙，咸香可口，非常美味。

为了让咸香鸡更耐煮，表皮更加Q弹有韧劲，我们选择了来自山东德通的老母鸡，在山地自然环境下放养的走地鸡，而且平均月龄达15个月以上，这样做出来的咸香鸡，不仅口感筋道不油腻，而且更有多重鸡味加持，浓香扑鼻，令人垂涎三尺。收到的咸香鸡也是整只装的，只需切块入锅蒸10分钟即可食用，当然也可以整鸡蒸熟，手撕更是别有一番风味。只需顺着纹理撕开，可以看到金黄的表皮之下，细嫩的鸡丝条条分明，吃到嘴里十分有嚼劲。

鸡肉原来的鸡味、咸香味和鲜甜味同时在舌尖迸发，表皮如冰皮一般脆嫩，吃着丰富有层次的口感，在嘴里掀起千层浪，这样美味的咸香鸡，一定不能错过！

长嘴猫联合闽菜传播者，原福建西湖宾馆行政总厨，抖音百万美食大V-管爷（抖音粉丝485W）为大家倾情打造“管爷年夜饭”即烹菜系列。平时只能通过管爷的视频@管爷教做菜学做菜，这一次终于能品尝到由管爷监制的年味盛宴，不仅有经典闽味，还有其他风味特色美食。

无需复杂的加工手法，只需最简单的加工方式，在家轻松还原食物本味。今年的团圆家宴，因为有“管爷年夜饭”助攻，不仅更丰盛，而且更有年味！收到的产品要如何加工？看看管爷亲身示范~好食材做出好味道，用一道菜传递浓情新年味。