花生米这道小菜总是被大家用油炸的方式制作，但其实用开水浸泡的方法不仅能让花生米保持原有的香味，还能让它变得更加健康美味，配上各种调味料之后既能下饭又能下酒，而且制作起来特别简单，完全不需要复杂的厨艺。

花生米在经过开水浸泡之后会变得格外松软，这种口感跟油炸出来的完全不一样，浸泡的时候水温一定要够高，这样才能让花生米的皮容易剥掉，同时也能让花生米的口感变得更加绵密。

泡制花生米的时候要特别注意控制时间，如果泡的时间太长会让花生米变得特别软烂，失去了应有的口感，而且还会影响到后面调味料的入味程度，一般来说半个小时就差不多了。

浸泡完的花生米一定要控干水分，不然会影响到调味料的味道，可以把花生米放在筛子里面晾一会，或者用厨房纸巾擦一下，确保表面的水分都被处理掉。

蒜片在这道菜里面起到了提香的作用，最好选择新鲜的大蒜，把蒜瓣切成薄片，这样不仅能够入味还能保持蒜的香气，如果不喜欢太重的蒜味可以适当减少用量。

香菜是一个很特别的配料，有些人特别喜欢它的香味，有些人却完全接受不了，所以这个配料完全可以根据个人喜好来决定要不要放，不放也不会影响整体的口感。

青红辣椒的搭配让这道菜看起来更加有食欲，而且还能增添一些辣味，可以根据自己能接受的辣度来调整用量，如果不能吃辣的话可以只放青椒。

调味料的比例要把握好，白糖的甜味能中和醋的酸味，生抽和蚝油的咸鲜味要适中，最后点缀的芝麻油能增添香气，这些调味料的配比都要恰到好处。

把所有的调味料都放进去之后要充分拌匀，确保每一颗花生米都能裹上调味料，这样才能保证入味均匀，吃起来的口感才会好。

冷藏的过程很重要，要用保鲜膜把碗封好，这样可以防止串味，也能保持花生米的新鲜度，冷藏的时间最好不要超过一天，不然花生米会变得不那么脆嫩。

这道花生米可以当做下酒菜，配上一杯啤酒特别解馋，花生米本身的香味配上各种调味料的味道，让人越吃越想吃。

当做下饭菜也很合适，特别是夏天的时候胃口不好，来一盘这样的凉拌花生米能够开胃，而且制作简单又不会很油腻。

剩下的花生米第二天吃也很美味，不过要注意的是最好在食用前把它从冰箱里拿出来回温一下，这样调味料的味道会更加明显。

相比较油炸的花生米，这种做法更加健康，减少了油的使用量，而且开水浸泡的方式能够保留花生米本身的营养成分。

这种做法还可以推广到其他的坚果上面，比如杏仁或者核桃，只要掌握好浸泡的时间，都能做出美味的小菜。

现在很多人都在追求健康的饮食方式，这种简单的改良做法既保留了美味，又照顾到了健康，确实是一个不错的选择。