山药捞甲鱼

原料：

大甲鱼2000克、铁棍山药500克、六月香豆瓣酱30克、豆50克、大葱节20克、老姜片20克、大蒜20克、鲜汤2升、鸡精2 克、白糖5克、五常大米饭、葱花、鸡油、菜籽油各适量。

制作：

1、将大甲鱼初加工清洗干净，砍成均匀的块，下入水锅汆水，倒出沥水。另将铁棍山药去皮切成节。

2、锅中放少许油烧热，下入汆过的甲鱼块、大葱节、大蒜、老姜片煸炒至水分干，起锅备用。

3、另起锅加入鸡油烧热，放入六月香豆瓣酱、豆炒香，掺入鲜汤，下入炒过的甲鱼块，调入鸡精、白糖，大火烧开转小火，加入铁棍山药节煨至糯，起锅装入砂煲中，撒葱花，配五常大米饭上桌即成。

糖醋松脆肉

特点：

色泽鲜艳 酸甜松脆。

主料：

肥膘50克。

配料：

面粉50克，生粉30克，鸡蛋1个。

调料：

盐1克，色拉油150克，白醋1克，白糖 3克，沙司5克。

制作方法：

1、肥膘煮熟切片，放少许盐腌制；

2、将面粉、生粉、鸡蛋黄调成糊，将腌好的肥肉裹糊；

3、下油锅炸至金黄；

4、调糖醋汁，将白糖、醋、沙司调匀成汁，再将炸好的肉下锅勾芡拌匀即可。

人参酒烧大西洋鳕鱼

食材：

银鳕鱼、白玉菇、蟹味菇、人参、白胡椒粉、盐、鸡粉。

做法：

1、鳕鱼去皮切成小方块加入盐、鸡粉、白胡椒粉腌制12个小时。

2、白玉菇、蟹味菇焯水，豆腐切块焯水，香菜切段备用。

3、腌好的鱼挂糊，放入4-5成热的油温中炸至金黄色捞出。

4、锅内加入浓汤放入盐、鸡粉、白胡椒粉、人参酒调味，再将蟹味菇、白玉菇、豆腐放入汤中烧开。

5、最后放入炸好的鱼块直接倒入烧热的石锅中撒上香葱段上桌即可。