好味香锅

特点：

干香浓郁。

主料：

去皮牛蛙50克、藕片500克、基围虾虾尾50克、三良牌骨肉相连50克。

配料：

红干椒节50克、花生米20克、芝麻10克、葱花10克、花椒10克、西兰花20克。

调料：

盐5克、老油300克（老油的制作：香草200克、香果200克、桂皮200克、八角50克、百扣50克、草果50克、色拉油20斤）、自制酱油30克（制作方法：辣鲜露1瓶、蒸鱼豉油1瓶、海天生抽2瓶、美极鲜1瓶混合即可。）

制作方法：

1、先将牛蛙剁成小块用牙签串好，虾尾去头用牙签串好，肉肠切成5厘米长的段，并切成菊花形状，骨肉相连剁成4厘米长待用；

2、锅内放老油，把虾尾、牛蛙炸焦、炸干后，再把骨肉相连、藕片、肥肉炸香后待用；

3、锅内留老油300克放花椒炸香，倒入红干椒节炒香，下入牛蛙、虾尾、藕片、骨肉相连、肉肠、西兰花翻炒，调味后放入自制的酱油后起锅，再撒上葱花、花生米、芝麻即可。

小贴士：

油温要高，各类主料要炸至金黄色。

野莓醋青苹果配鹅肝

食材：

鹅肝、青苹果、面包、什锦果酱、红酒、黑醋。

做法：

1、鹅肝切片用黑胡椒、盐腌制后下入锅中煎至两面金黄。

2、青苹果一片、烤吐司一片叠放将鹅肝装盘。

3、酱汁调制后淋上即可。

腐皮包黄鱼

食材：

黄鱼、腐皮、葱姜水、马蹄、白胡椒粉、猪肥膘、香油、蛋清、葱花。

做法：

1、黄鱼宰杀干净后取肉，加入猪肥膘一起剁碎，放入葱姜水、白胡椒粉、香油、蛋清搅打上劲，加入去皮后切碎的马蹄拌匀。

2、腐皮平铺，抹上黄鱼馅料，朝一个方向卷起，用蛋清封口备用。

3、起锅烧热油，油温5-6成热，下入锅中炸至表面金黄，捞出控油装盘，散入葱花即可。