美食推荐:大蒜肥肠鸡、霸王腰花、锦绣芙蓉虾制作方法

凝梦烛光 2024-10-23 18:00:37

大蒜肥肠鸡

原料:

土公鸡500克,肥肠200克,独蒜200克,青椒块、红椒块各100克。

调料:

A料(山柰、八角、草果、桂皮、小茴香各2克)

芝麻油13克,鲜花椒20克,美极鲜味汁、干花椒、豆瓣各10克,泡椒60克,料酒5克,菜籽油、鲜汤各200克。

制作:

1、土公鸡宰杀治净,斩块;肥肠切滚刀;独蒜洗净。

2、净锅入菜子油,烧至四成热,下鸡块、肥肠爆炒,加A料、干花椒、豆瓣、泡椒,烹入料酒、芝麻油3克、美极鲜味汁、鲜汤烧开,放入独蒜,小火焖制20分钟。

3、另起油锅,煸香青、红椒块,放入盛器打底,再放入烧好的肥肠、鸡,起锅前撒鲜花椒,浇淋芝麻油10克即可。

霸王腰花

制作:

1、取猪腰4个治净,对剖成两半并割去腰骚,然后改刀剞成凤尾状的腰花。切完后纳盆,加适量的香辣酱、辣鲜露、料酒、胡椒、鸡汁、老干妈豆豉、白糖、花椒面、海椒面、干海椒、花椒、姜蒜片、干淀粉抓匀码味。另把青笋切丝、金针菇除去头,均待用。

2、净锅里放色拉油烧热,先下青笋丝和金针菇炒几下,加盐和味精炒匀后,起锅盛盘中垫底。

3、锅洗净上火放油,烧至七成热时,倒入码好味的腰花,大火快炒约半分钟,往锅里淋花椒油、香油,翻匀便可装盘,撒芝麻和葱花加以点缀,即成。

锦绣芙蓉虾

特点:

营养丰富,口感酥软。

主料:

大明虾350克。

配料:

面包糖100克、鸡蛋8个。

辅料:

番茄酱10克、甜辣椒酱10克、青柠檬汁10克。

制作方法:

1、将大明虾去头,从背上打花刀,腌制入味备用;

2、用面粉将虾上浆,拍蛋黄,面包糖,炸至微黄备用;

3、取鸡蛋清打蛋泡糊,均匀的涂在炸好的虾上,用香菜、小红椒点缀,下油锅将虾炸成金黄装盘即可。

小贴士:

鸡蛋泡糊是成菜的关键。

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