大蒜肥肠鸡
原料:
土公鸡500克,肥肠200克,独蒜200克,青椒块、红椒块各100克。
调料:
A料(山柰、八角、草果、桂皮、小茴香各2克)
芝麻油13克,鲜花椒20克,美极鲜味汁、干花椒、豆瓣各10克,泡椒60克,料酒5克,菜籽油、鲜汤各200克。
制作:
1、土公鸡宰杀治净,斩块;肥肠切滚刀;独蒜洗净。
2、净锅入菜子油,烧至四成热,下鸡块、肥肠爆炒,加A料、干花椒、豆瓣、泡椒,烹入料酒、芝麻油3克、美极鲜味汁、鲜汤烧开,放入独蒜,小火焖制20分钟。
3、另起油锅,煸香青、红椒块,放入盛器打底,再放入烧好的肥肠、鸡,起锅前撒鲜花椒,浇淋芝麻油10克即可。
霸王腰花
制作:
1、取猪腰4个治净,对剖成两半并割去腰骚,然后改刀剞成凤尾状的腰花。切完后纳盆,加适量的香辣酱、辣鲜露、料酒、胡椒、鸡汁、老干妈豆豉、白糖、花椒面、海椒面、干海椒、花椒、姜蒜片、干淀粉抓匀码味。另把青笋切丝、金针菇除去头,均待用。
2、净锅里放色拉油烧热,先下青笋丝和金针菇炒几下,加盐和味精炒匀后,起锅盛盘中垫底。
3、锅洗净上火放油,烧至七成热时,倒入码好味的腰花,大火快炒约半分钟,往锅里淋花椒油、香油,翻匀便可装盘,撒芝麻和葱花加以点缀,即成。
锦绣芙蓉虾
特点:
营养丰富,口感酥软。
主料:
大明虾350克。
配料:
面包糖100克、鸡蛋8个。
辅料:
番茄酱10克、甜辣椒酱10克、青柠檬汁10克。
制作方法:
1、将大明虾去头,从背上打花刀,腌制入味备用;
2、用面粉将虾上浆,拍蛋黄,面包糖,炸至微黄备用;
3、取鸡蛋清打蛋泡糊,均匀的涂在炸好的虾上,用香菜、小红椒点缀,下油锅将虾炸成金黄装盘即可。
小贴士:
鸡蛋泡糊是成菜的关键。