黑椒牛仔粒

主料:

牛仔粒250克。

辅料：

青椒100克、大蒜10克。

调料：

黑胡椒3克、盐5克、

制作方法：

1、青椒洗干净，去籽，切成小块。

2、牛仔粒清洗干净后，加入黑胡椒粉、适量的盐，拌匀后放置五分钟左右。

3、炒锅里加入食用油，放入大蒜，小火加热。

4、大蒜炒出香味时，加入牛仔粒，大火翻炒。

5、炒到牛仔粒变色时，加入青椒一起大火翻炒至熟。

6、起锅前加入盐调味即可。

柠香酸辣QQ仔

原料：

墨鱼仔14个。

调味料：

柠香酸辣汁。

制作：

1、墨鱼仔洗净汆水至熟，入冰水至凉捞起沥干水备用；

2、将调料混合，放入小料，搅拌均匀；

3、墨鱼仔装盘均匀淋上柠香酸辣汁即可。

柠香酸辣汁：

浓缩鸡汁40克、酸辣鲜露400克、香菜梗末100克、蒜蓉100克、指天椒碎50克、干葱蓉50克、姜蓉30克、黄柠檬碎20克、矿泉水300克、鱼露200克、糖200克、泰式甜辣酱150克、鲜青柠汁75克、酸柑水75克。

制作：混合均匀即可。

鸡蒙葵菜

特点：

质地鲜嫩，清爽可口，咸鲜味醇。

味型：咸鲜

原料：

嫩葵菜心（冬寒菜）300克、鸡胸肉200克、鸡蛋清、盐、味精、鸡精、胡椒粉、清汤、鲜汤、湿淀粉、鸡油各适量。

制法：

1、将葵菜心分别修理整齐，入沸水锅中汆一水后用清水漂冷，捞出搌干水分备用。鸡胸肉制成茸，再加鸡蛋清、湿淀粉、鲜汤和盐搅拌均匀成鸡糁。

2、烧一锅沸水，取葵菜心逐一均匀地粘上鸡糁，入锅烫熟成鸡蒙葵菜，捞出后再次漂冷。

3、锅内放入清汤烧沸，加盐、胡椒粉、味精、鸡精调味，放入鸡蒙葵菜煮热后捞出沥汁，装入盘中。最后将锅内清汤用湿淀粉勾成玻璃芡，放入鸡油推匀，起锅淋在鸡蒙葵菜上，即成。

制作关键：

葵菜应开水入锅，汆断生即捞出，以保持绿色；蒙糁前一定要搌干水分，蒙糁后入锅水宜微沸，以免脱糁；为确保菜肴清香，胡椒粉用量宜少。