俗话说:“冬吃萝卜夏吃姜”，夏天吃姜有啥好处？生姜含有姜辣素，可以刺激味蕾，增加食欲，有开胃助消化的作用，除了这个，生姜还有很多其它的作用，常见的健脾胃、抗菌等等，所以老一辈的常说“家中备姜，小病不慌”，夏季刚好又是吃姜的季节，所以有很多生姜的做法，夏季吃的一般是嫩姜，有的地方也叫仔姜，比起老姜，它的辣度略低，纤维少，无丝无筋，吃起来脆脆嫩嫩。

下面和大家分享一个嫩姜炒鸭的做法，也叫仔姜炒鸭，在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、消水肿等作用。吃鸭肉可除湿解毒，还兼顾解热消暑的功效，所以非常适合夏天吃。鸭肉中还含有多种维生素和矿物质，如维生素A、B1、B2、B6、D和铁、钙、镁、锌等，有助于增强人体免疫力，重点是鸭肉是低脂肪高蛋白的食物，肉质一点也不会油腻。

仔姜炒鸭用到的主要原材料就是仔姜和鸭肉，鸭肉好处一箩筐，但价格却很实惠，一般在十几元左右一斤，家庭版仔姜炒鸭想要好吃是有技巧的，下面和大家分享家庭版仔姜炒鸭的做法，可以省去焯水的步骤，鸭肉紧致Q弹，咸香入味，开胃下饭，喜欢的朋友可以试试！

【原材料】半只鸭、仔姜、老姜、小米辣、大蒜、青椒、菜籽油、生抽、老抽、蚝油、白糖、食盐、胡椒粉、啤酒；

【仔姜炒鸭的做法】

1、买了一只鸭肉，因为个头较大，所以取了一半用来炒仔姜，剩下的一半清洗干净之后冷冻保存，夏天气温高，食物容易变质，建议每次烹饪不要过多；

2、半只鸭子清洗干净之后，剁成块，不用太大，稍微小块一点更容易入味，剁好的鸭肉放在清水中浸泡半小时，浸泡出其中多余的血水，能省去焯水的步骤，而且浸泡过的鸭子能减少腥味；

3、浸泡好的鸭肉再次清洗干净，并沥干水分，准备好其它的配料，仔姜切成薄片，少许老姜、一点小米辣切成圈；

4、锅烧热，加入菜籽油，油温7成热，下入鸭肉、老姜和小米辣，大火翻炒，翻炒出鸭肉中多余的水分，等到鸭肉表面的肉微微有些发黄，开始调味，加入生抽、老抽、蚝油、白糖、食盐、胡椒粉，翻拌均匀，最后倒入一罐啤酒，这是仔姜炒鸭好吃的关键，啤酒不仅能去腥，还能让肉质更加软烂，啤酒一般是没过鸭肉即可；

5、调好味道之后，大火煮开，转小火煮15-25分钟，这里煮的时间要根据鸭子的老嫩程度来决定，一般超市买的鸭子没有标明是老鸭的，煮15-25分钟就差不多了，如果是老鸭，那炖煮的时间需要延长到40-60分钟，啤酒的用量也要稍微增加一些，还要另外加一点清水，因为炖煮的时间久，水分的用量也要随之在增加；

6、在出锅前的10分钟，加入仔姜，翻拌均匀，让两者的味道能更好的融合在一起，最后加入青椒段和大蒜，开大火收汁，大约2-3分钟，关火出锅；

7、好吃的仔姜炒鸭完成，鸭肉紧致，咸香入味，带有一点微辣，非常开胃；

仔姜炒鸭的做法总结：

1、仔姜炒鸭的鸭肉用嫩一点的鸭肉，老鸭更适合炖汤；

2、仔姜快要切片，也可以切丝，这个根据自己的喜好选择；

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