夏天不能错过的食物中最常见的一种就是绿豆，绿豆含有多种氨基酸、多糖、丰富的B族维生素以及一些矿物质，夏季吃绿豆最大的好处就是能清热解暑，所以夏季关于绿豆的美食有很多，常见的绿豆汤、绿豆粥。绿豆冰棒、绿豆糕等等，下面和大家分享一个特别适合夏季的点心——软皮绿豆糕，少油少糖，香味浓郁，哪怕是在炎热的夏季见到它，也很有食欲。

软皮绿豆糕，也叫软皮绿豆饼，和传统的绿豆糕相比，它多了一层软乎乎的外皮，吃起来口感更加丰富，少油少糖更健康，做法也很简单，下面文章中会和大家分享具体的比例，每一种食材的比例都很明确，具体操作步骤也详细讲解，不用炒馅料做法更简单，哪怕你是新手小白也能成功，喜欢的朋友可以试试！

【原材料】脱皮绿豆500g、面粉400g、糖50g、盐1g、泡打粉4g、耐高糖酵母4g、玉米油70g、清水190g、白糖80g、奶油40g、奶粉40g；（白糖有2份，分别是面团和馅料中的用量）

【软皮绿豆糕的做法】

1、500g脱皮绿豆，提前一晚上浸泡，脱皮绿豆的颜色是黄色的，建议大家直接购买脱皮绿豆，不要用没有脱皮的绿豆，想着自己去皮，千万不要，别问我为什么，要想体验个中滋味的，可以自己试试，浸泡好的脱皮绿豆体积明显变大了。

2、浸泡好的脱皮绿豆清洗一遍，沥干水分，放在蒸屉上，冷水上锅蒸，水开大约蒸40-45分钟，将它蒸熟，蒸到绿豆是绵软的状态。

3、蒸绿豆的准备外面的面皮，400g面粉、50g糖、1g盐、4g泡打粉、4g耐高糖酵母、玉米油70g、清水180g-190g，将所有材料混合在一起，搅拌均匀之后下手揉成光滑的面团，刚开始揉不光滑，没有关系，放在一遍饧5分钟，再揉，很快就能揉光滑了，揉好的面团是一个柔软且水分含量较高的面团，将它放在冷藏松弛15分钟。

4、蒸熟的绿豆用手轻轻一压就软了，蒸好的绿豆倒在一个大碗中，加入白糖80g、奶油40g、奶粉40g，奶粉和奶油能增加香味，没有的可以不加，或者是换成牛奶，将绿豆碾碎，可以放在料理机中搅碎，搅成细腻的绿豆泥，绿豆泥不一定要完全细腻，根据自己的喜好选择，喜欢颗粒感的，可以手动用硅胶铲碾碎，有点颗粒感的绿豆泥也很好吃。

5、只要把所有材料翻拌均匀，不用炒馅，这个绿豆泥馅料就准备好了，准备好之后，将它分成大约40g每个，一共能分30个左右；

6、数一下绿豆泥有几个，面皮就平均分成几份，面皮大约是20-23g每个，切成大小均匀的面剂子之后，将它揉圆，放在一边松弛，这里速度要稍微快一些，因为夏季温度高，面团很快就开始发酵了，在操作过程中要用保鲜膜将面剂子盖好，避免风干。

7、取一个面剂子，将面皮擀开，擀好之后包上馅料，用虎口的方式一点点收口，收口的位置一定要将它收紧，否则烘烤的时候会开裂，我的烤盘大约能烤12个，所以需要分多次烘烤；

8、包好的绿豆饼，放在烤盘上，用手或者用其它工具将它轻轻压扁，稍微压扁即可，个头稍微均匀一些。

9、烤箱上下180度，8将烤盘放进烤箱，放在中下层，全程大约16-20分钟，中途烤到8-10分钟的时候要翻面，8分钟的时候打开烤箱，将它翻面，绿豆糕底面的中间会微微发黄，颜色很好看，是自己喜欢的颜色就可以翻面，感觉上色不够，可以再考2分钟之后翻面，最后8-10分钟，即可出锅，具体烤的时间，烤箱不同也会有差异，在烘烤的时候注意观察，避免上色过深，

10、时间到，出锅，香味四溢，在烘烤的整个过程中就能闻到浓郁的香味，颜值也很高，不会开裂。

11、绿豆糕出锅之后可以放在一边晾凉之后再密封保存，做好的绿豆糕外皮松软，馅料绵软，糖的用量不多，吃起来并不会很甜，少油少糖的配方可以更好的保存绿豆的香味，

12、在这个炎热的夏季，赶紧给家里人做一份绿豆糕吧，冷藏保存后的软皮绿豆糕会有你意想不到的美味

软皮绿豆糕的做法总结：

1、没有烤箱可以用电饼铛或者是煎锅，中间的绿豆馅是熟的，只要把外皮煎熟即可；

2、如果是煮的绿豆，碾成绿豆泥之后，需要放在锅中炒一下，因为水分过多，馅料很难成型，还会导致面皮破裂；

3、软皮绿豆糕中的脱皮绿豆一般在超市都能买到，没有的话用带壳绿豆也可以，只不过口感会粗糙；

4、气温高的时候，浸泡绿豆建议放在冰箱冷藏浸泡，避免变质；

5、其中的糖可以用代糖，热量会更低。

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