世间百味，各有所爱，唯独一“鲜”，能集万千宠爱，这“鲜”指的就是笋，现在已经过了吃春笋的季节，5月初，千万不能错过的笋是小野笋，小野笋的生长速度极快，每年尝鲜时间前后只有5月前后这十几天，过了这段时间，只能再等来年，所以每年的5月初，想要尝鲜千万不能错过小野笋。

小野笋口感鲜嫩脆爽，营养价值也很高，尤其是其中的钾元素含量极高，小野笋在有的地方也叫野山笋，地方不同叫法也有所不同，但做法确是千篇一律的，常见的有野笋炒腊肉、野笋煲汤、野笋炒咸菜、凉拌野笋等等。

下面和大家分享的是凉拌野笋，用最简单的步骤发挥出野笋最大的“魅力”，集脆嫩爽口于一身，能下饭能佐酒，还是追剧小零食，总之异常受欢迎，做法也特别简单，新手也能成功，喜欢的朋友可以试试！

【原材料】野笋、蒜末、小米辣、辣椒面、白芝麻、食用油、辣椒油；

【做法】

1、到了野笋的季节，野笋就到处都是，一茬茬的小竹林，有竹子的地方就有笋，但是拔野笋是个体力活，眼要尖，手要快，一顿操作下来，野笋大丰收了，手臂上、腿上可能会有划痕，还有被蚊虫叮咬的小包，但这并不妨碍我们去拔野笋。

2、拔回家的野笋要尽早吃，如果是去市场购买，建议购买带壳的野笋自己回家去壳，因为野笋去壳之后鲜味就会开始流失，野笋去壳有技巧，可以用小刀轻轻一划，也可以用拇指和食指在笋尖上一搓，再用食指缠住笋衣一搅，由上而下指尖旋转，野山笋便褪去麻色外衣，露出鲜绿嫩生的笋肉，单是看一眼，就能感受到野笋的脆嫩，一堆野笋去壳之后就得到了这么一筐。

3、处理好的野笋，直接下锅煮，冷水下锅，加2勺食盐去除涩味，水开之后再煮10-15分钟左右，因为是凉拌野山笋，所以一定要把野笋完全煮熟，否则会影食用，野笋煮好之后，出锅过凉白开，再次清洗干净，沥干水分备用；

4、沥干水分的野笋用刀背将根部拍扁，这样更容易入味，拍扁之后将它撕成细细的条状，挤干水分放在大盆中备用。

5、野笋放在盆中，加入稍微多一点的小米辣、蒜末、辣椒面、白芝麻，泼上稍微多一点的热油，激发出食材的香味。

6、开始调味，加一小勺食盐、生抽、蚝油、白糖、少许米醋、适量的辣椒油，搅拌均匀，搅拌均匀之后放在一边腌制10-15分钟，让其更加入味。

7、时间到，将凉拌好的野笋装盘，撒上少许葱花点缀，一道脆嫩爽口的凉拌野笋完成，味道香辣，口感脆嫩。

8、凉拌野笋一次可以多做一些，放在冰箱冷藏保存能保存3-5天，想吃的时候取一些出来，随吃随取很方便。

凉拌野笋的做法总结：

1、野笋上市时间短，在大量上市的时候可以用一些方法将它保存下来，腌制、晒干等等；

2、野笋和春笋一样，吃多了不易消化，食用要适量。

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