“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂”，今天是一年一度的清明节，清明节又称踏青节、行清节、三月节、祭祖节等，节期在仲春与暮春之交，它与春节、端午节、中秋节并称为中国四大传统节日，在民间是比较受重视的一个节日，有很多相关的习俗，常见的有清明祭祖、清明踏春、清明插柳等等。

其中最重要的习俗就是祭祀，清明节是传统的重大春祭节日，有扫墓祭祀、缅怀祖先等各种活动，经过历史的发展，清明节在唐宋时期融汇了寒食节与上巳节的习俗，杂糅了多地多种民俗为一体，具有极为丰富的文化内涵，除了上面介绍的传统习俗，还有一些“传统食俗”。

在我们的传统节日中，总少不了传统美食相伴，下面和大家分享清明节的传统食俗，这几种美食在清明节当天是必备的，它们被称为是“清明3宝”，俗话说：“传统食俗营养好，平安顺遂福运到，”在传统节日建议遵循传统，下面让我们一起来看看是哪“清明3宝”吧！

一、【艾叶青团】

清明时节，春暖花开，一片春意盎然的时候，最少不了的美味就是青团，吃青团，寓意品尝春天的味道，民间也称之为“尝春”，青团也叫“清明团”，“清明”与“聪明”谐音，意思是说清明节吃青团，寓意聪明伶俐，青团中的“青”一般是由艾叶制作而成的。

艾叶也叫艾蒿，艾叶是春天应季的一种食物，营养价值高，含有丰富的膳食纤维、多种维生素、矿物质等等，不仅能食用也能入药，有温经止血、除湿驱寒的作用，经常食用艾叶还有滋补养生的功效，尤其是对于女性，而且艾草有一种独特的香味，闻着能让人醒脑开窍、食欲大增；

下面和大家分享一个艾叶青团的做法，馅料可以根据自己的喜好选择；

————【艾叶青团】————

【原材料】艾草350g、粳米粉1000g、食用油200g、豆沙适量；

【艾叶青团的做法】

1、艾草挑选一下，去掉根茎和不好的叶子，剩下摘好的叶子拿来做青团，挑选好的艾草要放在水中多清洗几遍，清洗干净；

2、清洗干净的艾草焯水，准备2g食用小苏打，锅中水烧开，加入小苏打，下入艾草，大火煮开再煮2-3分钟，把艾草煮软，煮软之后把艾草捞出来放在冷水中过凉，快速降温能保证艾草颜色是翠绿的，过凉之后把艾草捞出来，挤干水分，挤干水分之后艾草的重量还有350g，其余材料的重量要根据处理完之后的艾草的重量来准备；

3、艾草的比例和清水的比例是1:1.6，艾草和粳米粉的比例是1:3，再加少许食用油，1斤粳米粉50g食用油，这是最经典的比例，按照这个比例做出来的青团软硬适中，新手也能一次成功，我这里处理完之后的艾草重量还有350g，准备清水560g，粳米粉1050g，食用油100g，粳米粉就是青团粉，在一般超市或者菜市场都能买到。

4、艾草放在料理机中，加入准备好的清水，搅打成艾草汁，艾草汁不用过滤，直接用来和面团；准备好的艾草泥倒入粳米粉中，边倒边搅拌，搅拌成团之后加入准备好的食用油，下手揉成面团，加食用油能降低青团在蒸的时候颜色变黑的概率，面团揉好之后放在一边饧面15分钟；

5、准备好的豆沙馅分成25g每个的小剂子，把豆沙剂子搓圆，放在一边备用；

6、面团饧好之后，取45g每个的面剂子，搓圆之后搓成一个碗状，放入豆沙馅，用虎口将它收口，收口之后搓圆，一个豆沙馅青团就做好了；

7、所有青团做好之后上锅蒸，冷水上锅蒸，水开再蒸10-12分钟，具体蒸的时间和青团的大小有关系，豆沙馅是熟的，一般蒸12分钟左右就差不多了；

8、蒸熟之后的青团颜色是翠绿的，这个时候可以在青团表面刷上熟油，能让青团颜色更加光亮，而且还能防粘，避免放凉之后表皮变硬，这样豆沙馅青团就做好了；咬上一口，艾香四溢，饼皮软糯，馅料香甜，是春天最甜美的味道；

二、【鸡蛋】

清明节吃鸡蛋这个习俗由来已久，俗话说：“清明吃鸡蛋，身体好一年”，意思就是在清明节吃了鸡蛋，寓意一整年都有好身体，吃鸡蛋的习俗源于寒食节禁火的习俗，人们提前把鸡蛋煮熟备用，这样不开火的时候就能吃煮好的鸡蛋，鸡蛋不仅营养价值高，而且饱腹感强，重点是方便储存。

清明节还有“碰蛋”的习俗，煮熟的鸡蛋外壳上画上五颜六色的图片，小朋友们用自己的鸡蛋相互碰撞，看谁的鸡蛋更结实，碰破的鸡蛋，正好去壳，美美的吃上一顿。

下面和大家分享一个茶叶蛋的做法，简单方便，适合家庭操作。

————【茶叶蛋】————

【原材料】鸡蛋10个、红茶、食盐20g、生抽、老抽、八角1颗、桂皮半段、花椒2g、小茴香2g、香叶2片、红茶10g、

【茶叶蛋的做法】

1、准备好的鸡蛋放在水中清洗干净，鸡蛋表面可能会有细菌，需要多清洗几遍；

2、鸡蛋清洗好之后，放入锅中，加入一勺食盐，煮鸡蛋要冷水下锅，冷水下锅水开之后转小火，全程计时煮8分钟，关火出锅，这个时候鸡蛋可能没有煮熟，没有关系，后面还需要继续卤制的，捞出来放在清水中过凉，让蛋膜和蛋白分离，后面更好去壳；

3、这时候可以准备卤鸡蛋要用的香料，生姜3片、葱一段、八角1颗、桂皮半段、花椒2g、小茴香2g、香叶2片红茶10g；

4、在准备好的锅中加入香料，然后加入少许冰糖、食盐20g、1勺生抽、1勺老抽，适量的清水，大火把水煮开，卤汤的味道稍可以稍微调重一点，这样煮出来的茶叶蛋味道会刚好。

5、煮卤汤的时候把鸡蛋敲一下，可以借助锅铲轻轻敲打，裂纹敲得多一些，细碎一些，这样更容易入味，总之把外壳敲破；卤汤煮开之后加入敲破壳的鸡蛋，再次煮开，煮开之后继续煮10分钟，煮的时间可以稍微久一点，这样鸡蛋更加入味，卤汤中的茶香味和五香味把蛋腥味都完美掩盖掉了

6、煮好的鸡蛋不着急吃，可以浸泡一晚这样更入味；卤好的茶叶蛋剥开之后表面有漂亮的大理石花纹，咸香入味。

三、【芽菜】

清明时节，雨水会增多，古诗云：“润物细无声”，在春雨的滋润下，各种春天应季的野菜、嫩芽都到了最佳赏味期，尤其是“芽菜”，芽菜指的是春天的嫩芽，很多芽菜只有在春天才能吃到，它们是大自然最好的馈赠，一定要把握好时机，因为这些芽菜不仅时令性强，营养价值也高，它们采集天地间灵气，吸收日月精华，茁壮生长，芽菜作为“现发现吃”的蔬菜，蕴含旺盛的生命力，是充满生机的鲜活食物，营养成分流失较少，各种维生素的含量较高，所以春季多吃芽菜能促进阳气升发，清热养肝，还有去春燥解春乏、健脾养胃的功效。

春天应季的芽菜有很多，常见的有香椿芽、桑葚芽、春笋、豌豆芽、草头等等；其中最常见的应该是香椿芽，香椿的时令性极强，刚开始上市的时候要卖到100元左右一斤，现在大量上市，价格也大幅度回落，大约在30元左右一斤，喜欢吃香椿芽的朋友千万不要错过，叶红枝绿的香椿，看起来就赏心悦目，有独特的气味，营养价值也很高，含有多种维生素，尤其是其中的维生素E含量较高，还有钾、钠、镁等多种微量元素。

香椿芽的做法有很多，常见的香椿炒蛋、香椿拌豆腐、香椿鱼、香椿饼等等，下面和大家分享一个最简单的香椿拌豆腐的做法。

————【香椿拌豆腐】————

【原材料】香椿一把、嫩豆腐一块、食盐、生抽、香油、香醋；

【香椿拌豆腐的做法】

1、买回家的香椿清洗干净，准备好的香椿要先焯水，这一步是必不可少的，香椿焯水之后能有效的去除亚硝酸盐，可以去除85%以上，锅中水烧开，加少许食用油，食用油能在焯水的时候避免香椿变色，把清洗干净的香椿放进去，焯水1分钟左右，焯水时间千万不能过短或者过长，时间控制是很重要的；

2、焯好水的香椿捞出，放在冷水中过凉，这样也能防止香椿芽变色，过凉水的香椿挤干水分，切碎；

3、准备好的豆腐切成小块，香椿芽焯水的时候，另起一锅，把锅中水烧开，切好的豆腐放进去，焯水半分钟左右，这样能很好的去掉豆腥味，豆腐焯水之后放在碗中备用；

4、把香椿放在豆腐上，加少许食盐、生抽、香醋、香油，搅拌均匀，好吃的香椿拌豆腐就做好了；

【地方不同，清明节的传统习俗也会有所不用，清明时节，你们当地有什么传统美食，欢迎留言分享！】

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