“色如碧玉满口香”，如果非要选一种食物代表春天，相信大多数人的答案都是青团，它碧绿软糯圆滚滚胖嘟嘟，是春季的限定美食，也是很多人的心头好，近些年，青团的口味是层出不不穷，多到让人眼花缭乱，但在江浙一带最让人喜欢的还是甜口青团，两个经典的口味：豆沙和黑芝麻；

青团好吃，但却不好做，尤其是对于很多新手而言，青团需要经过多道工序，不知道哪一道工序出错，就会导致失败，下面和大家分享一个最实用的青团制作方法，非常适合新手，减少了很多会出错的步骤；

重点是下这个青团面皮是万能的，做好的青团皮直接就能吃，或者是包上自己喜欢的馅料，制作过程中每一个步骤和每一种食材的比例都详细介绍，就算是新手也能成功，喜欢的朋友可以试试！

【原材料】艾草、粳米粉、食用油、小苏打、熟油、豆沙、黑芝麻、红糖；

【青团的做法】

1、做青团需要准备艾草，很多地方也叫艾蒿，这是制作青团最常用的“染色剂”，除了艾草，还可以用鼠曲草、浆麦草、苎麻叶、草头等等，但很多朋友都喜欢用艾草，因为艾草有一种独特的香味。

2、这是新鲜的艾草需要挑选一下，摘掉根茎和不好的叶子，剩下的叶子放在水中多清洗几遍，清洗干净；

3、剩下的艾草大约有400g，新鲜艾草的重量决定了小苏打的用量，500g左右大约用2g食用小苏打，锅中水烧开，加入小苏打，下入艾草，大火煮开再煮2-3分钟，把艾草煮软，煮软之后把艾草捞出来放在冷水中过凉，快速降温能保证艾草颜色是翠绿的，完全过凉之后把艾草捞出来，挤干水分；

4、挤干水分之后的艾草球是220g，其余材料的重量要根据处理完之后的艾草的重量来准备，艾草和清水的比例是1:1.6，艾草和粳米粉的比例是1:3，再加少许食用油，1斤粳米粉50g食用油，这是最经典的比例，按照这个比例做出来的青团软硬适中，操作起来也很简单；

5、艾草有220g，准备清水350g，粳米粉650g，食用油65g，粳米粉是做青团的粉料，在超市就能买到，用粳米粉做出来的青团软糯适中，而且只要这一种粉料，不需要买好几种来调制，制作起来会更简单，所以选对粉料很重要；

6、艾草放在料理机中，加入准备好的清水，搅打成艾草汁，艾草汁倒在纱布上，过滤一下，把艾草汁和它的渣分离开，艾草汁用来和面；

7、分比例出来的汁水慢慢加入到准备好的粳米粉中，边倒边搅拌，搅拌成颗粒状，和粉最大的技巧就是慢慢加水，边加水边搅拌，搅拌的目的是让粉吸收水分，不是把粉揉成团，这个揉粉的过程和做桂花糕差不多，揉好之后再加入准备好的食用油，和面方法是一样的，和好的粉料会有一些颗粒，感觉湿度比较高，这样做好的青团面皮是比较柔软的。

8、揉好的粉铺在蒸屉上，铺的稍微薄一些，冷水上锅蒸，水开再蒸10-13分钟，快要蒸好的前3分钟，把刚刚过滤出来的艾草渣渣放上去蒸，平铺在蒸屉上，这样更容易蒸熟，艾草渣渣蒸的时间不能太久，最多3分钟，因为艾草在焯水的时候就已经煮熟了，不用担心蒸不熟，蒸的时间久了颜色会发黄，这样蒸好的艾草渣渣的颜色是翠绿翠绿的；

9、面团和艾草渣渣都蒸好之后，倒扣在案板上，趁热把它们揉在一起，刚开始很烫，可以用擀面杖帮忙，或者是戴上烘焙手套，边揉边蘸一下冷水，让它们完全融合在一起，这样颜色翠绿且柔软的青团皮就完成了，揉好的青团面皮还是热的，揉好的青团皮就能直接吃了，或者是包上准备好的馅料，这是一个万能的青团皮；

10、准备的是甜口的豆沙馅和黑芝麻馅，豆沙是现成的熟豆沙，做法之前和大家分享过，有需要的朋友可以去看看，黑芝麻馅是自己临时做的，200g熟黑芝麻+100g红糖，放在料理机中搅打3-5秒，不要完全打碎，黑芝麻有些颗粒感会更好吃，这样面团和馅料都是熟的，那包好的青团也就能直接吃了；

11、面皮取25g一个，馅料大约20g，取一个面皮，将它压扁，包上馅料，团圆，青团完成；

12、做好的青团软软糯糯的，筋道中又带着馅的香甜气息，虽然有一点黏，但是却不粘牙，想要青团放上三天都不变硬，要刷上一层“保护色”，也就是熟油，薄薄的刷上一层，放在保鲜盒中保存，或者是包裹上保鲜膜，放三天都不会硬；

13、轻轻咬上一口，软糯香甜，每一口都是春日乡野的自然气息；

青团的做法总结：

1、青团的面皮用这个方法对新手而言是最简单的，不用担心颜色发黄；

2、面皮比较柔软，在制作过程中可以带烘焙手套防粘，更好操作，且面团在制作过程中不能吹风，可以放在锅中，盖上盖子，避免风吹的同时还能保温。

3、这个青团也可以做成咸口的，提前炒好馅料，经典的是雪菜春笋肉馅；

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