每到夏天温度高的时候就容易没有胃口，所以进入夏季“开胃菜”就是大家经常谈论的一个话题，吃什么开胃，那酸辣菜肯定是首选，夏天没有胃口的时候可以吃些酸酸辣辣的食物，酸辣食物会加强胃的活性酶的挥发，使产生的胃酸增多，这样会加强胃的消化能力，能加速消化之前吃的东西，让肚子感到饥饿，并且酸辣食物会增加口水的分泌，让人食欲大增。

下面和大家分享一道特别适合夏天吃的开胃菜——酸辣鸭杂，其中有一种配料起着重要的作用，这种配料就是酸笋，所以这道菜也可以叫酸笋炒鸭杂，酸笋是春天的时候腌下去的，之前和大家分享过酸笋的做法，腌好的酸笋放到夏天吃最合适不过了；

鸭杂是指鸭肠、鸭胗、鸭心之类的，一般在菜市场都能买到，如果没有鸭杂，用鸭胗或者鸡胗也是可以的，像鸡胗、鸭胗之类的还是比较适合夏季食用的，除了价格实惠之外，它们还是低脂肪高蛋白的植物，营养价值也很高，还有健脾胃的功效。

家庭版酸笋鸭杂做法也很简单，在清洗的时候注意方法，将鸭杂清洗到位了，鸭杂的腥味会减少，那吃起来味道就会更好，下面和大家分享酸笋炒鸭杂的具体做法，喜欢的朋友可以试试！

【原材料】鸭杂、酸笋、生姜、小米辣、泡椒、青椒、食盐、淀粉、生抽、蚝油、

【酸辣鸭杂的做法】

1、准备适量的鸭杂，具体数量根据实际情况来决定，有配料的情况下，鸭杂的数量不用特别多。

2、鸭杂想要好吃，清洗很重要，在鸭杂中加入适量的食盐、淀粉，将它充分抓拌均匀，不仅能吸附杂质，还能去除黏液，充分抓拌大约2-3分钟停止，这时候放在流动的清水下面，将它冲洗干净；

3、冲洗干净的鸭杂准备好之后，再准备少许酸笋，用泡椒笋也是可以的，想要快速出锅，可以提前准备料汁，碗中加入少许食盐、生抽、蚝油、白糖、啤酒，搅拌均匀，啤酒能起到去腥的作用。

4、准备好的鸭杂将它切成薄片，家庭烹饪想要快速出锅，要切得稍微薄一些，尤其是鸭胗，还有就是一定要沥干鸭杂中的水分，避免后续翻炒的时候出水过多，再将酸笋切成丝，准备一些配料，少许花椒、老姜、干辣椒、小米辣、泡椒、大蒜，这些配料能起到去腥增香的作用。

5、锅烧热，加入稍微多一点的食用油，油温7成热，下入配料和酸笋，需要先将酸笋炒熟，一定要用猛火，翻炒大约1分钟，将酸笋炒熟并且能闻到配料浓郁的香味；

6、持续猛火的状态，下入鸭杂，快速翻炒，翻炒到鸭杂变色定型，下入提前调好的碗料，翻拌均匀，最后下入青椒，翻拌均匀，即可出锅；整个翻炒的过程不用太长，全程大火，炒菜时间更短，出锅的鸭杂会更加脆爽。

7、酸辣味的酸笋炒鸭杂完成，酸笋的酸味让你闻到就口水直流，干辣椒、小米辣和泡椒的辣味能让你食欲大增，非常适合夏季的一道开胃菜。

酸笋炒鸭杂的做法总结：

1、没有酸笋可以将酸笋改成酸豆角，味道也很好；

2、口味重的朋友可以加点辣味豆瓣酱或者郫县豆瓣酱一起翻炒，同时要减少食盐和酱油的用量；

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