饭餐桌上必备的一道硬菜酱肘子的家常做法。色泽红亮，酱香味浓，软烂入味饭店做的为什么好看又好吃，相信许多朋友不知道，今天分享的做法和技巧，让你在家也能做出饭店的味道。

首先准备一个新鲜处理的猪肘子，放在水中浸泡半个小时，去除里面的血水，这样酱出来的肘子味道好，而且颜色很鲜亮。今天教大家一个酱肘子入味好吃，成型好看的一个小技巧，像这样用小刀往肘子里边多砸点儿比较深点的小孔，这样在酱汁的时候更容易入味，而且成型还不会破皮。

准备点儿家常香料，八角、桂皮、香叶、白芷稍微多一点，去腥的效果最好。适量的干辣椒和少许的花椒。先用开水泡上，这样又干净又出味道。下面来准备酱肘子关键的酱汁，碗中放入干黄酱稍微多一点，海鲜酱一勺，甜面酱一勺，增加酱香味，料酒稍微多一点，生抽适量，提味提鲜又上色，然后把酱汁搅拌均匀备用。准备点小料，姜、葱、香菜和少许的尖椒。把生姜切成大块拍碎即可，这样更容易激发姜的香味，大葱切成葱段，切好，再准备适量的冰糖用来炒糖色。食材准备好后进行下一步操作，先把香料控水。

起锅先来炒酱汁，先把锅烧干，防止炒酱汁的时候粘锅。下入适量的葱油，油热后先下入姜葱，炒出香味。把姜葱炒至微黄，这时香味才最浓。接着下入控干水分的香料，炒出多余的水分，炒出香味。炒制香料稍微发干，倒入提前兑好的酱汁，这时候火稍微要开小一点。接着倒入开水，保持大火把汤汁烧开，让各种香香味融合，先放一边。

接着起锅烧水汆烫肘子。放入料酒稍微多一点去腥，冷水下入肘子，这样更能去除肘子里边的一些腥味和血水。保持小火慢慢的烧开，开锅煮至两分钟左右，撇去里边的浮沫，煮至汤清，看不见浮沫，然后捞出，用原汤多冲洗两遍，接着把肘子倒入酱汤中，煮肘子的原汤用密漏打去里边的血沫和骨头渣子，然后倒入汤汁中，这样酱的肘子味道更加的浓香。为什么你酱的肘子不香呢？就是因为这个原汤倒掉了会失去很多的鲜香味。接着关小火，盖上锅盖，先炖至40分钟。

另起锅来炒糖色，把锅烧干后，放入少许的葱油，下入适量的冰糖，保持小火慢慢的翻炒，这一步大概需要一分半钟。在这里告诉大家一个炒糖色的小技巧，一定要小火慢炒，炒出颜色红亮，不会发苦，炒制大炮变小炮成枣红色，放入适量的开水，然后放入适量的冰糖和味提鲜，盐味稍微足一点，再放入香菜根儿和一些青椒去腥提味。这个汤色是茶黄色，切记颜色不要深，要不然肘子颜色会非常的黑。盖上锅盖，保持小火再炖至40分钟，中途打开锅盖，翻动一下，让受热均匀。

翻面后盖上锅盖，继续炖至一个半到两个小时左右，根据个人的口味和肘子的老嫩程度来决定。用筷子一插就能插进去就可以了，接下来切点葱花，增加香味，搭配颜色。油菜适量，放入清水中清洗干净，如果比较大的油菜一破为二，比较小的就不用改刀了。油菜主要是用来摆盘和装饰用，吃着还可以解油腻。洗锅烧水，先来川烫油菜，放入适量的盐，增加底味，少许的色拉油可以使烫出的油菜颜色鲜亮好看，可减少流失。水开，下入油菜。大火烧开后煮至40秒钟即可捞出，先放一旁控干水分备用。

接下来把将熟的肘子捞出，控去多余的汤汁，然后放入盘中。再把控干水分的油菜，摆放在肘子的周围形成一个漂亮的摆盘。接下来给肘子浇个汤汁，让肘子看起来更加的有食欲。锅中舀入酱肘子的原汤，去掉里面的渣滓，先大火把汤汁烧开，然后再开小火，用水淀粉勾个芡，倒入至汤汁浓稠，放入少许的香油提味，再放入适量的葱油，用勺子的底部稍微推匀即可，然后把芡汁均匀的浇在肘子上边儿，最后再放入少许的芝麻和葱花提味增香。这样一道软烂鲜香又入味，老少皆宜，下酒又下饭的酱肘子就做好了。