酸辣黄瓜，清脆爽口，酸辣开胃，下酒又下饭。这道菜要想好吃，秘制的辣椒酱必不可少，今天就和大家分享详细的做法，您一定能够学会，喜欢的朋友可以试试。

首先准备新鲜的黄瓜三根，要想做出来口感好吃，一定要挑选比较嫩的黄瓜，在食用之前一定要清洗干净，这样吃着才健康。水中放入适量的盐和少许的白醋，用手搅拌均匀，食盐和白醋都能起到消毒和杀菌的作用。再把黄瓜放入水中，这样就能够将黄瓜表面的一些其他残留灰尘很好地清洗干净。有时间的最好是浸泡十分钟，一定要清洗两到三遍，这样更干净。清洗后捞出控干水分。

接下来做关键的秘制辣椒酱。先准备少量的猪瘦肉，斜刀片成薄片，然后再切成细丝，最后再切成小丁，如果感觉偏粗的可以稍微剁细一点。这一步嫌麻烦的也可以让摊贩直接给你搅成肉馅儿，剁好后先装入盆中。接下来先把控干水分的黄瓜切掉两头两尾，再从中间切成两半，再切成粗细均匀的条，如果偏老的，一定要把黄瓜的瓤去掉，不要这样吃着口感才会更好一些，再切成长短均匀的段。也可以先把黄瓜切成小段，再切成粗粗的细条，这样就可以了。

全部切好后放入盆中，倒入一勺的食盐和一勺的白糖，用手搅拌均匀，这样能够给黄瓜很好的入底味，杀出多余的水分，口感吃着会更加的清脆一些。先放一旁腌制十分钟，接下来准备小料，大蒜稍微多一点，先拍破，然后再剁细，装入盆中。少许的生姜先切成薄片，然后再切成细丝，最后再切成姜末，和蒜末放在一起。接下来准备一个小盆儿，放入两勺的粗辣椒面，一勺的细辣椒粉增加辣味和红亮的颜色，一勺黑黑的白芝麻增加香味，再根据个人的口味放入少许的花椒面，增加麻酱的味道，不喜欢吃的可以不放，用勺子搅拌均匀。

接下来起锅炒辣椒酱，把锅制好后，倒入少许的植物油，油热后加入肉末先煸炒，炒出肉末里边多余的水分，炒出香味啊，肉末一定要煸炒至表面有点焦黄发干，这样味道才会变香一些。接着下入姜蒜煸炒出香味，再放入少许的香辣酱炒出颜色，炒出香味。没有香辣酱的可以放入一些郫县豆瓣酱，再把最好的辣椒面也倒进来，这时候把火稍微开小一点，要不然辣椒面还没炒出颜色和香味就炒糊了。再从锅边烹入少许的料酒，去腥，增香的同时可以使炒出的颜色更加的明亮好看一些。再放入十克的生抽酱油，食物新鲜继续翻炒，炒出酱香味，倒入少许的食盐，如果口味偏轻的朋友可以不放。一定要多翻炒一会儿，大概需要一分半钟左右的时间啊。酱一酱炒至汁干亮油，这样味道吃到才会更香。然后出锅装入小盆中，尤其是喜欢吃辣的朋友，不管是拌面条，吃米饭还是夹馒头都非常的不错。

这时候黄瓜已经腌透了，可以看一下已经出了一些水，然后用手慢慢地把水分挤干，如果口味偏轻的朋友可以清洗一下，去除多余的盐分。全部挤干水分后放入盆中。接下来调味，先放入蒜末，再放入一勺的鸡粉或者是牛肉粉，一勺的香油增加香味，两勺的陈醋增加酸香的方味，再倒入炒好的辣椒酱，用勺子慢慢地翻拌均匀，稍微多翻拌几下，这样吃起来会更加的入味一些。像这样拌好的黄瓜条，放在保鲜柜可以吃上三到五天都不会坏，非常的方便。哇，这颜色看着就很有食欲，而且味道特别的香，然后装入盘中，就可以美美地享用了。黄瓜别总是炒着吃，拍着吃了，学学这个做法，非常的简单，而且又好吃。这样一道简单家常，开胃解腻的酸辣黄瓜条就做好了。