酥饼有很多种做法，里面的馅料也是按照自己喜欢吃的，自由搭配。今天我来用冬瓜做个好吃的冬瓜酥饼，方法简单，一碰酥的掉渣。想吃的就来学学吧。

先做一个冬瓜馅，冬瓜洗净以后把它切开，去掉瓜皮。切开以后把瓜瓤去掉。然后再把冬瓜擦成丝，水烧开以后，把冬瓜焯水两分钟。冬瓜成这种透明状捞出。稍微晾一下，把他挤干水分。越干越好，不用加油，把冬瓜丝炒一下，中小火炒，把水分炒干。你挤的水分越干，她炒的时间就越短，炒这个冬瓜丝最好用不粘锅炒，炒个十分钟左右，冬瓜丝能稍微抱团的状态，加入100克的冰糖，小火慢炒，把冰糖炒至融化，冬瓜的水分慢慢收干，已经出现了抱团的状态，再加入一大勺的麦芽糖。

大约100克左右，把它炒匀，炒着抱团的状态。再加入15克的食用油。继续翻炒，把油炒匀。冬瓜现炒的，越干越好储存。炒到抱团就可以了，盛出放凉。做这个冬瓜馅一定要掌握好火候，慢慢的炒，把水分炒干，糖的量可以根据个人口味适量的增减。这个冬瓜馅可以蒸月饼馅、包子馅都可以分成小份，把它团成球，一个大约35克左右。馅一定要提前做好，放冰箱里冷藏两个小时更好。

包馅做好了，我们开始和面，普通面粉150克，加入一勺的白糖，大约20克左右，把它混合均匀。再分次加入60克的冷水，就可以搅到没有干粉状态，加入50克的玉米油。搅匀以后下手揉面，成团以后先用保鲜袋装上。先放一边儿，再称出来120克的低筋面粉，再加入60克的食用油，把它搅拌均匀，搅匀以后用手掌按压。把油酥按压细腻，然后整理成团，把这个水油皮再拿出来，把油酥放在这个水油面上再揉一下。把水油面团揉光滑细腻，把它装在一个袋里，密封醒面30分钟以上。

松弛好的面拿面板上不用揉面，整理一下，把水油皮把它擀开，擀成一个圆饼，不用太大。把油酥面整理一下，用水油皮儿把它包上。收口捏严，防止漏酥。案板上撒点干面粉。然后把他擀开。擀的时候用力均匀。擀成一张长方形的大面片，不用擀太薄，有一定的厚度，然后从一头卷起来。卷得紧实一点。卷好以后把它搓一下，让它粗细均匀。再把它分成大小一致的面剂子，拿起个面剂子，拇指向下压。两面对折。再整理一下。然后把它按扁，再把它擀开，擀成一个圆饼。擀好以后放上馅料。用虎口慢慢向上收拢，把它包上。翻过来整理一下。再用手把它按扁。用擀面杖找一下，把它找平。这样一个生坯就做好了。

平底锅预热刷油。放小饼，盖上盖子，小火烙，烙个三分钟左右，把它翻下面，底部已经定型。再翻一下，烙的过程中勤翻面儿，让饼受热均匀，这样效果会更好。烙个七分钟左右，两边都烙至金黄，小饼都起毛边儿了就出锅。冬瓜馅酥饼就做好了，外皮特别的酥脆，轻轻一碰直掉渣。翻开来皮儿是一层一层的，里边的馅料甜而不腻。一碰饼皮就掉了一地，做法特别简单方便。