这是一款我想尝试很久了的菜品，因为在我家附近有一家很知名的私房菜馆，全都是老主顾们去吃，它家的招牌菜里，就有这一盘干煸三鲜四季豆，属于去吃饭必点的一道菜，价格也是39一盘。里面的四季豆。是先油炸又干煸的，并且加入了皮蛋，肉沫和虾仁碎，属于孩子们也能吃的一道可口蔬菜了，真是米饭的好伴侣，这里先给大家看一下它的原版有多受欢迎

因为四季豆十分吸油，所以用传统做法去复刻，肯定是得废上一大碗油的。所以这次复刻这盘菜，我就放弃了油炸，换成了用空气炸锅来做就简单多了。虽然口感比起油炸的略微差点，但是咱们自己做，加入的虾仁碎和松花蛋可以多放呀

这也会让它的味道更鲜咸了。尤其是只需要一点油拌匀烤一烤，就会形成跟油炸一样的效果和口感了，让零厨艺的人也可以掌握好这道菜的做法。

■ 食材和时间

份量：2人份

时间：30分钟

材料：四季豆150克，松花蛋一个，大蒜3瓣，虾仁5-6个，花椒20粒，辣椒碎1克，豆瓣酱10克，生抽10克，植物油10克

1、所有食材都先准备好，虾仁提前剥好，我直接用了冷冻虾仁

2、四季豆清洗干净掐去两头并去丝络，切成5厘米左右的段。这里要注意哈，因为四季豆做不熟会引起中毒，所以从安全角度考虑，可先用沸水将四季豆煮个两分钟后再进行下一步。

3、松花蛋去皮后切小块，虾仁也是切小块，大蒜切粒。

4、将沥干水分的四季豆和大蒜粒先放在一起，之后倒入生抽，豆瓣酱，花椒粒，辣椒碎、植物油拌匀调味。

5、之后将稍微有些入味的四季豆铺到炸锅的炸篮中，铺均匀了，先用180度烤10分钟。之后将准备好的松花蛋块和虾仁碎也放进去，略微搅拌下。

6、继续再烤5-6分钟，烤到四季豆有些皱皱巴巴地全熟了，虾仁也都熟了就可以出锅了。

这个三鲜四季豆，我之前做过没焯水直接放炸锅里空炸的，在口感上要比焯水后的豆子更清脆一些。但考虑到四季豆不彻底做熟容易中毒这一点，所以建议还是牺牲点口感，先沸水将四季豆焯一下熟了后沥干水分后再空炸更安全些了。

#婶子碎碎念

1、生的四季豆里含有皂甙和血球凝集素这两种毒素，如果吃了不熟的四季豆容易发生食物中毒。所以制作时候需要先把四季豆的两头去掉，因为这两个位置含有的毒素最多；第二就是必须要180度高温烤15分钟以上才会全熟。所以从安全角度考虑，也可先用沸水将四季豆煮个2-3分钟后再烤，就是口感会比直接烤的缺一些脆生的口感了。

2、如果你爱吃肉，也可以加入猪肉糜跟四季豆一起拌匀后烤制，会更好吃。不过猪肉糜需要提前腌制入味。

3、没有空气炸锅的，就改用油炸来制作即可，先把洗干净的四季豆高温油炸到外皮有些发皱了，之后再跟其他材料和调味放一起干煸炒匀入味了。

4、这个我放了辣椒碎，给小朋友吃就不用放了。