饭店的红烧狮子头往往入口即化，而自家烹制的却干柴松散？一位拥有 30 年经验的淮扬菜大厨透露：秘诀就在于馅料中增添一样常见的家常食材！今日为您传授从选肉至收汁的完备做法，烹制出的狮子头软糯绵密且不散，肉香馥郁弥漫，就连汤汁都能拌上三碗饭。

【食材准备】（4 人份）

✅ 主料：

猪前腿肉 500g（肥瘦比例为 3:7）半个馒头（关键食材！）荸荠 6 个（或莲藕）

✅ 调料：

葱姜水 50ml生抽 2 勺蚝油 1 勺白胡椒粉 1/3 勺【详细步骤】

1️⃣ 肉馅处理（确保嫩滑的关键）

猪肉采用手工剁馅的方式（留存些许颗粒感）馒头去皮并搓成细微的末状（替代淀粉）荸荠切成绿豆般大小的丁粒

2️⃣ 调馅秘诀

将肉馅分 3 次加入葱姜水，搅拌至起劲加入生抽、蚝油、胡椒粉进行调味最后拌入馒头渣和荸荠丁

3️⃣ 定型技巧

双手蘸水，搓成拳头大小的肉丸以六成油温炸至表面定型（锁住水分）

4️⃣ 红烧收汁

将肉丸垫上白菜叶放入砂锅加入开水至 2/3 处用生抽和老抽调味以小火炖煮 40 分钟【5 个专业诀窍】

馒头渣相较淀粉更为松软（吸水且不硬芯）荸荠增添脆爽口感（解腻之必备）炸制时间切勿超过 2 分钟（防止变柴）以白菜叶垫底可防粘锅（自然呈现鲜甜）收汁前淋一勺香醋（提鲜而不酸）

【升级吃法】

蟹粉版：拌入蟹黄蟹肉山珍版：加入松茸丁麻辣版：调馅时添加花椒粉

【为何添加馒头？】馒头中的面筋形成网状结构能够保持水分不流失受热后产生蓬松之感【保存建议】

❄️ 炸好未炖的可冷冻 1 个月炖好的连同汤汁冷藏 3 天

【总结】

此做法制成的狮子头，以筷子轻夹即断，肉香之中蕴含着荸荠的清润甘甜，馒头令口感松软似云。中秋家宴时端上餐桌，定然是率先光盘的一道硬菜！

小贴士：使用隔夜馒头效果更优，现蒸的馒头过于湿润，需进行烘干。