大家都知道，隔夜饭食和蔬菜，打开包装即食的食品，时间长了，没有通过加温煮透，消毒灭菌，都是不能食用的，否则对身体健康非常有害的。

但是，在家里选择健康安全的食材，现做现炒的饭菜，人吃了会中毒，又是怎么回事呢？

据媒体报道，近天在杭州市出现了一起非常蹊跷的奇怪事情，杭州富阳60岁的王姓的老太太，就因自己做一碗霉苋菜梗，被送进了医院CPU，差一点命丧黄泉路。

这究竟是怎么一回事呢？原来王老太太做的一碗霉苋菜梗，是她自己将苋菜梗腌制不到几天的时间，本来无毒无害的苋菜梗在大量食用盐水中，隔离空气发生一系列的生物化学反应。

这些反应所产生的主要物质就是亚硝酸盐，产生的这种化学物质是有剧毒的，人食用带有这种物质的蔬菜，超过了一定量，就会出现生命危险，可以致人死亡。

霉苋菜梗在腌制过程中，开始会产生大量的亚硝酸盐，后来亚硝酸盐衍变成硝酸盐，当霉苋菜梗腌制到15天以后，亚硝酸盐和硝酸盐，依次逐渐减少，衍变生成对人身体无毒无害的化学物质，所以说霉苋菜梗腌制15天以后，再食用就是非常健康安全的食品。

由此可见，在农村吃腌制的蔬菜，一定要通过腌制15天时间以后，才能开始食用，才是最为健康安全的，否则亚硝酸盐含量过高，人食用后有中毒的危险，甚至有致命的风险。

为什么说亚硝酸盐是剧毒物质呢？亚硝酸盐是腌制新鲜蔬菜过程中，在厌氧环境中，蔬菜里面的有机物在微生物发酵作用下，所产生的一种酸性物质。

这种酸性物质主要成分是亚硝酸盐，是一种对人的身体有剧毒性的物质，只要人食用了0.2~0.5克亚硝酸盐就能中毒，3克就能致命，导致人死亡。

亚硝酸盐对人身体在中毒状态中，对人的各个脏器都有哪些损害？亚硝酸盐会将有携氧功能的正常的血红蛋白，氧化成为高铁血红蛋白。隔障了血液中氧气的传运输送。

这种高铁血红蛋白是不能在人身血管中，无能为力地搬运输送氧气，人体就会缺氧，将会危及生命安全的。

食物中的亚硝酸盐中毒症状，主要表现在人身体皮肤黏膜上呈青灰色，使口唇、甲床呈现青紫色的时候，就说明已经发生了严重的中毒现象，中毒者还会呈现体克和气喘呼吸衰竭，出现生命安全危急问题。

总而言之，农村家庭所腌制的蔬菜，一定要腌制15天以后，再食用的时候，使用清水浸泡一段时间以后，除了一部分食用盐、残留的亚硝酸盐和硝酸盐等物质，食用的时候才会达到最为安全程度。

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