枣泥馅的特点是质地细腻爽滑，可用于酥点，蒸点及凉点等

枣泥馅取红枣（黑枣亦可）洗净，用刀拍碎，去核，用冷水浸泡（冷季用温水浸泡）1-2小时，搓去外皮，入笼蒸烂，取出，琼凉。置铜筛中擦成泥状；将刷净的锅放人适量油，烧热，加白糖（是枣量的50%左右），炒熔后放人枣泥同炒，烧小火，边炒边翻锅，直至炒锅中无声响，至枣泥上劲，不粘手，香味四溢时取出，惊凉即成。

此馅特点是质地细腻爽滑，味甜鲜洁，可用于酥点、蒸点及凉点等。夹沙馅，夹沙馅，即用70%的豆馅加人30%的脂油水晶馅，调和均匀即可使用。如果此馅中加糖玫瑰就称玫夹沙。此馅既甜又香，既起沙又细腻，具有双重特点。可用于蒸食面点之中。京糕馅，京糕馅，即京糕加白糖制作而成。用料比例是京糕250g，白糖375g，桂花10g，青梅15g。制法是切片，碾压细泥，拌人白糖、桂花和切末的青梅即可。

或者将京糕切成粒状，拌人白糖等原料即可。此馅色泽红艳，味甜中有酸。可用于蒸等熟法的面点中。豆包馅，豆包，关东人传统名食。其馅用赤小豆、芸豆、虹豆等制作，非常有特点，质地粗糙，沙香满口。取赤小豆5000g，挑去杂质，洗涤干净；大锅刷净，添与豆2倍左右的水，同时放入豆子，盖锅烧开，并且要定时用饭勺搅动、翻匀，防止粘锅底。开锅后改用小火烧10余分钟，停火焐锅。

过半小时左右，翻动锅中原料，再烧开，还改用小火烧10余分钟，停火焐锅。这时反复无数次，直至汤干豆起沙为止；掀开锅，用豆杵子捣碎，取出，趁热用手擦成个个如鸭蛋黄大小的圆球即可使用。制作此馅，要掌握好以下几道程序：煮豆最好用农家的大铁锅，烧柴草，火力均匀，柔和，经过3小时以上的时间煮制，豆烂起沙。

同时要掌握好加水量的多与少和用火力度的大与小，争取做到豆起沙，汤没了。从表面上看，煮好豆的锅中没汤，但锅底有少量的汤，在用杵子捣豆时，与豆沙粘合成一起，成为团块状。若锅底没汤，要加适量的开水来稀释豆沙，否则太干也难出佳品。关东人制此馅一般不放糖，但近些年来，由于生活富裕，可适量地往豆馅中放糖，借以增加甜味。此馅最适宜做“黏豆包”、“糖豆包”、烙“带馅年糕饼子”，烙“带馅烧饼”等。