包烧麦的方法，左手执皮，左手上馅的前期操作与大包相同

烧麦，包烧麦的方法，左手执皮，左手上馅的前期操作与大包相同。上馅后，左手五指伸长并弯曲，将烧麦皮四周朝上，收拢五指，从腰处包拢或用右手上馅匙顶住。左手五指稍稍挤紧，或者用右手虎口稍稍捏合，但不能封口，在上端可见被挤出的馅心。因烧麦皮是用走槌划圈样辨制出来的，呈荷叶边，起皱纹。

包好后的烧麦下呈圆鼓形，上有花缨，似石榴状。春卷，将制好的春卷皮，平放在案板上，将馅心挑放在皮料的中下部，而后包制。程序是先将下面的皮向上叠在馅心上，两侧往里叠，再将上面的皮往下叠，盖在其他皮料边缘上，封口的皮料之间要抹适量面糊粘住，防止漏馅。包好后的春卷呈长方形，一般规格为长10cm左右，宽为3cm左右。现在市场出售的春卷规格较小，长在4~5cm之间，而宽在3cm上下。

粽子，在家庭中，粽子包成菱角样式较多。方法是将粽叶洗净后，在叶根宽处放上调好的江米，呈三角形滚叠，直至包严江米，粽叶用完为止。收口面朝下，放在案板上即可。我们家庭主妇，既可照此仿做，也可将皮料擀成薄皮后再进行包馅。包馅饼的难度比较大，馅小了，成品不好吃；馅多了，还容易胀裂皮料。

家庭主妇感到最大的问题是胀裂皮料，简单分析原因有3个：一是皮料面团和得硬，伸缩力不够；二是馅心太粗或太干，与面团硬度不吻合；三是包馅方法有问题。前2个原因知道后可以马上改正，而后一个原因必须靠我们平常多加练习，熟能生巧，最后才能达到质量要求。饺子，家庭中最常见的饺子是2种：一种是水饺，另一种是蒸饺。

通常看，水饺需要水煮成熟，须小些包制，而蒸饺需要庭蒸成熟，可大些包制。不论哪种饺子，包法都是一样的。左手指托皮，右手抹馅，在用力按下的同时，左手指自然弯曲，然后对折，捏在一起，具体捏法后面可以讲到。包饺子的馅，包多包少暂且不论，最忌讳的是“夹”，就是因馅大，或不慎将少量馅心弄到皮边缘上，当皮料对折捏合时便夹在中间，露在外面，尤其是水饺更忌讳这个，到煮时因“夹馅”地方不严，容易从此处灌水而使饺子“破肚”。不仅此饺子不好吃，而且还黏汤，影响他饺煮制质量。