首先，“葱爆羊肉”是一道大众清真风味菜肴，突出香嫩味浓的风味特色。将肉切成薄片，放入碗内加入淀粉、净蛋、酱油爆好，将大葱切成滚刀块备用，勺内放明油25克烧热下肉片，散开，再放入大葱、加酱油、料酒、味精、蒜末翻炒，淋上芝麻油即可。

“小炙子烤肉”选料精细，具有肉嫩味香，自烤自食的风格特色。羊肉选料与涮羊肉的要求相同，牛肉选用“上脑”、“里脊”，将肉切成片后，用酱油、、料酒、白糖、味精、香油等调料调好待用。将小炙子烧热后把切好的葱丝放在炙子上，再将切好的肉片放在葱丝上，边烤边翻动，葱丝烤软后，放上香菜，继续翻动。待肉呈粉白色时盛入盘中即可食用。

扒羊肉条，颜色金黄、汁明芡亮、肉软烂而浓香的“扒羊肉条”是清真筵席上的一道美馔。将羊腰窝切去边缘不整齐的肉，用凉水泡出血水，入锅煮熟，取出琼凉，切成10厘米长的肉条整齐地码在碗内待用。将油放入勺内上火烧热下入葱、姜炸出香味，加入料酒、酱油和汤烧开后，倒入盛肉条的碗中，用旺火蒸20分钟，拣去葱段和姜片。将碗中原汤肉条倒入勺内，置于旺火上烧开，加入酱油、味精、淀粉勾芡，大翻一下，.淋上香油出勺即可。

“白扒鸡肚羊”色呈乳白，外罩一层黄色的明油，滋味香醇，富于营养。油发鱼肚洗净，切成1厘米的坡刀片，将颜色较白蜂窝均匀的一面朝下放在盘中。鸡脯顺着肉纹坡着片成片，按原形放在鱼肚的一边。熟羊蹄筋切成两半，放在鱼肚的另一边。将油用旺火烧到四五成热时，下入葱丝煸成黄色，随即烹入料酒、鸡汤，烧开后把葱丝捞出，再把盘中的鱼肚片、鸡脯片和蹄筋轻轻推入锅内，放入牛奶、姜汁、精盐和味精；将要烧开时，淋入淀粉，颠翻一下即成。

“炸卷果”具有外焦里嫩，味道香醇的美味特色，是清真佳看中的代表菜。肉剁成末，掺入捏碎的“格炸”，放入葱末、姜末、湿淀粉、盐、花椒粉拌匀，再加入凉水搅拌成馅。把油皮铺平，放上调好的馅，卷成圆条，上屈用旺火蒸熟。取出琼凉后，切成0.6厘米左右的短段。将花生油放入炒锅内，置于旺火上烧至七成热，放入切好的卷果段，待馅呈红色即成。